onsdag 30 juni 2010

Vaniljhjärtan

På lediga dagar sitter jag på balkongen och fikar och njuter av en trevlig bok. Kanske ett vaniljhjärta till kaffet?
Vaniljhjärtan
Ska man baka vanlijhjärtan behöver man tre saker: Gott om tid, hjärtformade kakformar och sjuhelsikes massa tålamod för det här är en ganska duttig och kluttig kaka, som ibland inte gör som man vill. Men det är mödan värt, för ack vad gott det blir.

Ca 16 st.
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
Knappt 1 dl socker
200 g smör

Fyllning:
1 ½ dl grädde
1 äggula
2 tsk socker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Florsocker

Blanda vetemjöl och potatismjöl med socker, till degen. Finfördela smöret i mjölet och arbeta snabbt ihopa till en deg, förslagsvis i en mixer. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen en stund.

Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Smörj hjärtformarna med lite smör eller margarin. Blanda sedan ihop alla ingredienser till fyllningen, utom vaniljsockret, i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen är rejält tjock. Kyl ned i vattenbad och tillsätt därefter vaniljsockret.

Kavla ut degen ganska tjockt, och klä hjärtformarna. Klicka i en klick vaniljkräm i varje och täck sedan över med ett deglock. Tryck till runt kanterna ordentligt, så att de håller tätt. Ställ formarna på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i drygt 15 minuter. Låt kakorna svalna någon minut, och stjälp sedan upp dem på ett bakplåtspapper på ett galler. OBS! Du måste stjälpa kakorna medan de fortfarande är varma, annars lossnar de inte och spricker. Låt kakorna svalna och pudra sedan över florsocker.

Som sagt är det en hel del pill med att klä formar och kavla och klutta, och dessutom bränner man sig när man ska stjälpa upp kakorna. Men det är det värt!

måndag 28 juni 2010

Marängdamen

På restaurangen där jag jobbat extra i tio år, brukar vi göra caesarsallad på sommaren. Till det behöver man caesardressing som bland annat innehåller äggullor. Många äggulor. Det betyder att man får äggvitor över. Många äggvitor. Av dem bakar jag ibland marränger. Många marränger. Ibland säljer vi marräng-suisse på restaurangen, ibland äter jag upp dem hemma. Jag har provat många olika varianter på maränger, med blandade resultat. Ibland går det inte att behålla äggvitefluffet när man rör i sockret, ibland, när det är fuktigt ute, är det omöjligt att få marängerna torra. Igår provade jag ett nytt recept, och vilket recept sen! Blev alla tiders. Knepet bestod av : 1) hälften av sockret byts ut mot florsocker, 2) varmluftsugn där man inte öppnar luckan en gång.
Jag bakade massor av maränger Närmare bestämt 222 stycken. Fick kramp i handen efter att ha spritsat ut alla.
Självklart snålar jag inte med receptet. Håll i hatten, här kommer det: Maränger
3 äggvitor
2 droppar ättika
1 dl strösocker
1 dl florsocker
1 tsk vanilinsocker ( jag har en teori att vanilinsocker blir bättre än äkta vanilj, då vanilj innehåller lite fett, som kan sabba äggvitefluffet)
Observera att du måste ha helt rena och torra redskap och skålar, helst i rostfritt då plastbunkar brukar ha en fet hinna fast de är diskade.
Vispa äggvitorna med hälften av strösockret och ättikan (jag vet inte hur mycket ättikan hjälper men den ska hjälpa till att få upp fluffet) lite lätt, så det blir vitt och fluffigt. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till ett hårt skum. Sikta i florsockret och vanillinsocker och vänd försiktigt ned med en slickepott. Klicka eller spritsa ut marängerna på bakplåtspapper på plåt. Grädda i 100 grader varmluft i drygt en timme ( ev, upp till 1 timme och 15 min). Har du inte varmluftsfunktion, ställ marängerna i nedre delen av ugnen. När marängerna är färdiggräddade stänger du av ugnen och låter marängerna stå kvar i eftervärmen. OBS! ÖPPNA INTE UGNEN, då släpper du in fuktig luft. När ugnen har svalnat kan du plocka ut marängerna och lägga ned dem i en lufttät burk. Gärna med påfåglar på. Det tyckte jag var fint.

söndag 27 juni 2010

födelsedags-cheesecake med björnbär

Jag och barndomsvännen Johanna har firat varandras födelsedagar med tårta, i säkert 15 år nu ( Herregud! Märks att man börjar bli gammal när man ens kan säga " i 15 år"). Ibland har det blivit kalas en månad i förväg eller två månader i efterskott, men firar gör vi ändå! I år bakade jag en tårta ur senaste Buffé, men med lite modifikationer, till Johanna. Sketagott blev det iallafall. Björnbärscheesecake
15 digestivkex
125 g smör

Fyllning:
400 g philadelphia (Eller ICAs egna färskost, lika god, hälften så dyr(typ))
2 ägg
½ dl socker
1 dl fast sylt ( tex björnbärssylt)

Massor av blandade bär

Sätt ugnen på 200 grader. Kör kexen i mixern och tillsätt det smälta smöret. Tryck ut till en botten i en form med löstagbara kanter. Grädda bottnen i ca 8 minuter.

Rör samtidigt osten mjuk i en skål. Vispa ägg och socker luftigt och fluffigt i en annan skål. Rör ihop osten, äggröran och sylten och häll över den gräddade bottnen. Grädda i 15 minuter. Den ska vara lite dallrig i mitten. Låt svalna och låt stå i kylen i minst ett par timmar. Ös på med massor av bär. Ju mer desto bättre. Jag använde jordgubbar, vindruvor och bigaråer, och pyntade med mynta.

I orginalreceptet var det ingen sylt i, men ½ dl mer strösocker och 1 tsk vaniljsocker, om någon känner för att baka en ljus cheesecake istället.


Sen satt vi på balkongen och åt tårta, drack saft, öppnade paket, och pratade i flera timmar.

Födelsedagar är bra skit!

tisdag 22 juni 2010

sommarutflykt

På sommaren brukar jag och mamma Karin göra små endagsutflykter, det finns så mycket att se i Skåne. Igår styrde vi vägen mot Höganäs, Viken och Jonstorp i nordvästra hörnet av Skåne. Vi besökte bland annat Vikentomater där man odlar och säljer tomater i alla möjliga, och omöjliga former. Det finns bland annat chokladtomater som är mörka i färgen och har en lätt kakaoton. Roligt!




Självklart köpte jag med mig en hög hem.
Dagens fika intogs på anrika Flickorna Lundgren. Där har man bakat samma klassiska bakverk i över 60 år. Hovleverantör blev man redan 1945. Mysigt fik med fin-fin utsikt. Men smakar det så kostar det, dessvärre. Lite onödigt dyrt har det blivit.Såhär tjusigt kan man sitta och fika. Prunkande trädgård och havsutsikt!

Dessutom hann vi med ett besök i Höganäs där vi shoppade porslin och glas, Gårdsbutiken Larsviken och ett oförglömmligt besök i Pannkakasladan i Höganäs. Vi ville bara dit och titta ( mätta efter kakorna) men blev omkullsnackade av ägaren, som envisades med att bjuda på en friterad pancake "Det här är så häftigt! Ni ska få se, nej tusan ni ska få smaka".

Så trevligt kan en mor och dotter ha det i skåne en solig måndag i juni!

fredag 18 juni 2010

Fredagsmys: pitabröd

Ska man ha fredagsmys är hemgjorda pitabröd fyllda med köttfärs en toppenrätt. Det här receptet kommer från min allra första kokbok: Kalle Ankas Kokbok. Den fick jag när jag fyllde 8, och har använt flitigt sen dess. Och gör fortfarande.

Kajsa Ankas Pitabröd
10-12 st

50 g jäst
3 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl

Smula sönder jästen och tillsätt alla andra ingredienser i en skål. Spara lite av mjölet. Arbeta till en jämn och klibb-fri deg. Tillsätt lite mjöl om det behövs. Låt jäsa i 45 minuter under duk. Forma degen till en korv och dela i 10-12 bullar. Kavla ut varje bulle till platta pitabröd. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i 10 min. Vänd sedan på dem, klappa till dem lite och låt jäsa ytterligare 10 min. Grädda i 6-8 minuter i 275 grader. Bröden ska vara luftiga och ljusa. Låt svalna på galler.

Skär upp bröden halvvägs och fyll förslagsvis med sallad, gurka tomat, vitlöksdressing och köttfärs stekt med tomatpuré, lök, timjan och salt och peppar.

MUMS MUMS!!!

måndag 14 juni 2010

Sambo

Jesus Amalia vad det är glest mellan inläggen nu för tiden. Men så har jag också hunnit ta en Phil. Kand. i Kostvetenskap, flytta från Uppsala, bli Sambo med Viktor i Helsingborg, varit hos "svärföräldrarna" på semester i Småland över helgen och börjat på nya sommarjobbet. Alltihop på lite drygt en vecka. Då blir det ont om tid över.

Vi travar runt bland flyttkartonger och försöker komma i ordning bland alla prylar. Det blir lite tokigt när man helt plötsligt har dubbel uppsättning av ALLT! Dubbla hålslagare, dubbla rivjärn, dubbla brödrostar osv. Hälften får helt enkelt hamna på vinden. I kryddlådan är det också fullt med dubbletter. Men de kommer i alla fall gå åt. Förr eller senare.