söndag 30 oktober 2011

Nötsnittar

En sida jag ständigt återkommer till när det tryter i kakinspirationen är " Söta Saker". Där hittade jag bland annat de här fantastiska nötsnittarna. Krispiga, koliga, och sega på samma gång. Mums!
Orginalreceptet hittar ni på Teas blogg här.

Jag använde 1 del hasselnötter, 1 del valnötter och 1 del flagad mandel ( då slipper man ju hacka). Och för att göra dem extra knäckiga bytte jag ut hälften av strösockret mot Farinsocker. Ljuvligt!

Just nu på ett kakfat nära dig!

Söndagsutflykt: malmö

I lördags åkte vi ner till Malmö för att umgås med nära och kära. Vi käkade middag hos Magnusbroren, och sen var vi på halloweenfest hos några goda vänner till Viktor. Därefter gick jag och brorsan ut och tog en öl eller två. Först var vi på Grand öl och mat ( hemsida) som öppnat nu i helgen. Superfint ställe med härligt retro-snygg inredning. Såhär premiärhelgen var det kanske lite väl Hipster-tätt, men riktigt härlig atmosfär hade de fått till. Kändes lite som NY fast jag aldrig varit där. Men brorsan höll med. Därefter gick vi till Malmö Brygghus (hemsida)
och drack malmö pilsner. Också charmigt ställe, men lite mer tysk beerstauen, än NY.
Vi sov över och åt långfrukost hos Magnus. Han bjöd på te ur snyggmuggen.
Och jag hade såklart med mig surdegsbröd. Och Magnus hade tänkt på allt. Matchade tillochmed paprikan med sin t-shirt.
Sen promenerade vi runt i ett höstigt fint och nästan lite vemodigt Malmö. Fikan intogs på Sorl.
Sen bar det hem till Helsingborg igen....

En helt vanlig dag....

Jag får ofta frågor som "hur mycket jobbar ni egentligen? Och när hinner ni göra det? När börjar ni på morgonen? osv" Så här kommer en genomgång av min dag, i stora drag.

Varannan morgon:
06:30 klockan ringer
06:40 Ut och springa halvtimmes morgonjogging
07:15 Duscha, borsta tänder och fixa sig för dagen.
07:30 ligga i sängen och läsa tidningen, ibland somna en liten, liten stund

Och varannan morgon:
06:40 klockan ringer, upp och fixa sig, borsta tänder och så
07:10 Krypa ner i sängen igen och somna en snabbis
07:20 Kila iväg till jobb och lämna grejer ( papper, dator, matlådor) som varit hemma, för att därefter ge mig ut på 25 minuters promenad.
07:50 Skumma igenom tidningen

08:00 Arbetsdagen börjar! Kassan ska räknas och slås in, bröd bakas ut, gå runt och pilla med lappar och sånt som ska pillas med.
08:30 Göra i ordning salladsbuffén. Skölja, hacka, blanda, osv. Och hjälpa morsan med dagens, fast hon brukar göra det mesta. Jag bidrar mest med att hacka grönsaker och smaka av maten.
10:00 Sätta ut uteservering, ställa iordning buffébord, ev springa och handla något som vi glömt ordna. Eller mjölk. Vi använder JÄTTEMYCKET mjölk. Tar slut hela tiden. Sen kokar jag kaffe.
10:30 Äta frukost och svara på mail. Brukar bli Kaffe och havregrynsgröt. Men ibland rester som makaronpudding. Vi kan väl kalla det brunch?
11:00 börja duka fram salladsbuffén, skära bröd, blanda dressing, ställa fram vattenkannor, kaffekanna, tända ljus och göra i ordning för att ta emot gästerna.
11:20 Först kommer Stig, sen Sven-Bertil och sen Lennart och Gunnar, och Sven såklart...... Ja gästerna börjar komma, stammisarna oftast först.
12:00 STORA LUNCHRUSCHEN! ( de flesta dagar)
13:30-14:00 Lunchen brukar ha börjat lugna ner sig och vi sätter oss själv och äter. Självkart får man springa upp och serva gästerna mellan tuggorna. Men oftast är det lugnt såhär dags. Vi dricker alltid kaffe i lugn och ro, för att få en längre rast. Ibland sitter vi ute i solen. Ibland spelar vi ett parti yazzi.
14:30 Duka undan salladsbuffén, ta hand om överbliven mat, diska undan lunch-diskberget. Återställa restaurangen, sopa av dukar, sopa golv, fylla på drickakylen osv.
15:00-15:30 Vissa dagar åker jag till torget och handlar grönsaker, andra dagar bakar jag. Ibland måste vi börja förbereda maten till dagen efter. Och självklart tar vi samtidigt hand om de fikagäster som trillar in under eftermiddagen.
16:00-16:30 Börja dagsstädningen. Torka av alla ytor i kök, sopa och torka golv i serveringen och kök. Städa kundtoaletten, tömma sopor, rengöra ugnar, spisar, diskmaskiner och allt annat.
18:00 Stänger för dagen och plockar in uteserveringen, slår ut dagskassan och städar det sista.
18:30 -snåret: Kila hem och äta middag med sambon

19:00-22:00 Kvällstjänsten börjar. Vissa kvällar får man åka och handla på IKEA, Systemet, ICA eller Willys, andra kvällar ska det skrivas ut massa räkningar, menyer och affischer, Ibland ska det mailas ut menyförslag till potentiella kunder, eller kontaktas leverantörer om diverse. Eller leta efter maskiner på nätet, eller beställa visitkort och betala ut löner och sånt. Vissa kvällar är det såklart mindre att göra än andra, men ett par timmar varje kväll, efter att man kommit hem, brukar det bli.

Någonstans mellan 60 och 80 timmar i veckan jobbar jag i dagsläget, lite varierande beroende på hur mycket vi har på gång just då. Så nästan 2 heltidstjänster tar det att vara företagare, iaf såhär i början. Men det var vi helt införstådda med när vi gav oss in i leken. Sen ibland känns det skitjobbigt och man är konstant trött, men oftast är det bara superkul!

Så nu vet ni!

onsdag 26 oktober 2011

Vårt dagliga bröd

Nu för ti'n bakar jag bröd nästan varje dag. Och då blir det ju en del bröd över. Torra skalkar som ingen vill äta, eller uppskivat bröd som bli torrt efter någon timme. Men se det gör absolut INGENTING. Vi skär sönder brödet i mindre bitar och strör ut det i en långpanna som står ovanpå ugnen. Där får de stå och självtorka, till brödet är snustorrt. Då mixar vi det och gör vårt eget skorpmjöl. Det smakar så mycket mer än köpe-skorpmjöl. Och varför skulle vi köpa något som vi har överflöd av? Bättre att återanvända ju...
Ströbrödet ger knäckig yta till äppelkakor och andra bakverk. Och en av våra mest populära lunchrätter är panerad fisk med remouladsås. Då blanda vi ströbrödet med lite parmesan och kryddor så blir det ljuvligt!

måndag 24 oktober 2011

Loppor

På bryggareplatsen på söder i Helsingborg hålls det stor bakluckeloppis varje söndag under sommarhalvåret. Jag var där i söndags och fyndade 4 djupa tallrikar, en karaff, ett askfat, 2 muggar och 5 glas. 85 pix för rubbet. Som hittat ju!
Nu på söndag är det sista chansen för den här säsongen så skynda dit och fynda. Kl 11 öppnar det, och de flesta fynd är tagna klockan 13 så kom i tid!

torsdag 20 oktober 2011

ugnsrostad purjolök

Såhär års är purjolöken snorbillig. En favorit just nu är att ugnsrosta den

Skär purjolöken i 3 cm långa bitar. Skölj NOGA i durkslag. Lägg i form med en rejäl klick smör och salta. Rosta i 175 grader i 10-15 minuter. Godast är purjolöken när den är genommjuk men inte har fått så mycket färg. Då blir den alldeles söt. Servera ljummen.

onsdag 19 oktober 2011

Problemprioritering!

Följande dialog utspelade sig vid vårt middagsbord igårkväll:

Viktor: Vad är det här för smör? ( syftade på bordsmargarinet han hade brett på mackan)
Elin: Lätt och lagom oliv.
V: Gud den smakar ju INGENTING, Vi har bregott extrasaltat på jobbet, man har vant sig vid den.
E: Dina kollegor om några, borde väl välja ett nyttigare alternativ, som lätt och lagom. (jag syftar på de 55+ åriga gubbarna, med stillasittande livstil, bukfetma, rökare osv...)
V: Men vaddå? Hur stor skillnad gör det vad man har på mackan. Tror det är andra saker man ska ändra på. Det kvittar väl om man har smör på mackan.....

Det resonemanget kan jag verkligen INTE köpa!!!! Vad hände med "många bäckar små?" Bara för ett problem är mindre än ett annat, betyder det väl INTE automatiskt att man kan strunta i det?

Lika förbannad blev jag häromveckan när media plötsligt började rapportera och diskutera att det faktiskt förekommer en hel del våldtäkter av MÄN i samhället (minns inte siffrorna). Folk blev rasande och skrev arga insändare och menade " det DÄR är väl inget att prata om, på varje man som våldtas går det ju minst 100 våldtagna kvinnor".

Ja-men-för-kattsingen. Så kan man ju inte resonera. Självklart är det alldeles fruktansvärt varenda gång en kvinna eller flicka blir överfallen. Men det är väl precis lika hemskt när en man blir dito. Båda är väl människor med rättigheter.

Att säga att man borde prioritera stora problem framför de små, kan jag väl hålla med om i vissa fall. Men varför inte jobba på alla fronter samtidigt? Varför lösa den kvinnliga våldtäktsfrågan FÖRST, och sen EFTERÅT börja jobba med männen? Varför kan man inte sträva efter lösningar för båda? Och varför inte BÅDE byta margarin på smörgåsen, skippa fredagsölen, börja röra sig mer och fimpa ciggen SAMTIDIGT! Alla förbättringar är ju förbättringar, oavsett om de är stora eller små.

Det är lite som att säga
" Äh skit i att folk dör för att de får strokes, det är ju så MÅNGA fler som dör av svält och HIV" eller " det är väl inget problem att jag är skyldig dig 1000 spänn, tänk på GREKLAND, de är skyldiga hela Europa flera miljarder, där kan vi snacka problem! Glöm din tusing!"

NEJ DET FUNKAR INTE SÅ!

Sen håller jag naturligtvis med om att det är värre att ha cancer än en bruten nagel. Naturligtvis! Men det finns INGENTING som säger att man inte BÅDE kan försöka bota cancern och samtidigt fixa naglarna så de är hela.

I rest my case!

tisdag 18 oktober 2011

Söndagsutflykt: Röstånga

Tre av mina favortihobbys är
1. Traska i skogen
2. Äta
3. Hälsa på världens finaste människor i världens finaste hus

Viktors favorithobbys just nu är
1. Mecka på bilen
2. Tvätta bilen
3. Köra med bilen

Vi slog alla sex flugorna på en smäll och åkte till Röstånga i söndags. Medans Viktor och farsan härjade i garaget, så var jag ute på långpromenad i skogen med brorsan, och sen var jag och lååå-å-åå-åhå-ångfikade hos Carro och Mia.





Sämre söndagar har man haft. Och fulare väder har det varit!

måndag 17 oktober 2011

Times they are a changing

Den här veckan ändrar vi öppettiderna något, på restaurangen. Vi skippar ordinarie kvällsöppet, men håller MER än gärna öppet vid bokningar. Så vill ni komma på myskväll så är det bara att ringa.

För att det ska vara lönt att hålla öppet vill vi ha bokning på minst 8 pers. MEN, är det andra sällskap som bokat, så håller vi naturligtvis öppet för er också, även om ni är färre. Så ring och hör. Nu på lördag (22e) tex blir det kvällsöppet, eftersom vi redan har en stor bokning.
De nya öppettiderna är alltså
mån-fre 11:30-18:00
lör 11:00-16:00
Kvällsöppet vi bokningar
042-12 26 22

Gangstergrannarna

I huset mittemot bor det ena riktiga gangsters, Klottrar och har sig ....
RÄKNEKLUBEN VARANAN HELJ (EFTERMIDAN) VIL NI BLE ANMELD SÅ E DE INGET DU BEHÖVER BARA KÅM HIT

söndag 16 oktober 2011

Menyer

Varför klödda till det egentligen? Genom att riva sönder några banankartonger och skriva ut en A4 på hemmaskrivaren, tjopp fast med en tvättklämma så har du finfina menyer. Superlätta att uppdatera varefter menyerna ändras också.Vi invigde dem i torsdags när Arne Maltéus kom och spelade jazzskivor i restaurangen. Det var nästan fullt och en mycket lyckad kväll. Bra musik, god mat och glada gäster Hoppas det blir fler sådana. Jo, det vet jag att det blir.

måndag 10 oktober 2011

Surdegsbröd

Surdegstrenden verkar vara här för att stanna, vilket är superbra, eftersom det dels är nyttigare än vanligt jäst-bröd, dels för att jag tror svenskarna behöver lära sig uppskatta mathantverk igen. Låta mat ta tid, och låta mat kosta. Jag har bakat surdeg i några år nu och börjar få lite skinn på näsan.

Vad jag inte riktigt gillar med baktrenden som det ser ut nu, är att det börjar likna kärnfysik. Alla ingredienser ska vägas på grammet, arbetas i exakt antal minuter, gräddas till exakt innertemperatur ocksåvidare. Och visst, har man bageri och vill ha exakt samma kvalitet dag efter dag är det såklart jättesmart att väga sina ingredienser. Men man MÅSTE inte. Jag tror detta avskräcker gemene man från att baka. Det blir liksom lite för omständigt och uppblåst .

Själv har jag både bakat med våg och termometer men tröttnade ganska fort. Jag går på känslan och höftar ganska grovt. Och det bli minsann limpor av det också. Oftast riktigt goda, och väldigt väldigt sällan äckliga. Men hur gör man då?

I kylen har jag två sådanna här burkar. En med en rågsurdeg, en med vetesurdeg. Sen gör jag såhär:
Morgon/förmiddag ta ut surdegen ur kylen och häll upp i glas/metallskål. "Mata" degen med ca 2 dl mjöl (fint rågmjöl till rågsuren, vetemjöl ( gärna vetemjöl special) till vetesuren) och ungefär lika mycket ljummet vatten. Vispa med en gaffel eller sked till klumparna försvinner. Degen ska kännas ungefär som en våffelsmet. Helt flytande men lite tjock i konsistensen. Täck med gladpack och låt stå i rumstemperatur i 6-12 timmar. Då börjar degen bubbla fint.

Samtidigt kokar jag upp ca 7 dl vatten som jag slår över 3 dl havregryn/kornkross/rågflingor/kruskakli eller något annat grovt. Genom att skålla får man ett saftigt bröd. Täck med aluminimufolie och låt svalna i rumstemperatur.

Eftermiddag/Kväll ta fram din assistent, eller en stor skål. Häll i
ca 3 dl från surdegen som du tidigare matade
Grynen du tidigare skållade
ca 7 dl kallt vatten
1/8 paket jäst
dvs bara en liten hörna av jästpaketen
1 ½- 2 liter mjöl av något slag. Jag använder till störst del vetemjöl, då det är enkelt att få höga fina bröd. Vetemjöl special är bättre än vanligt mjöl, men båda funkar. Rågsikt, rågmjöl osv kan också användas. Blanda gärna.

Arbeta degen i ca 10 minuter ( ibland har man bråttom och då duger 3 minuter, ibland glömmer man sig och kör den i 13. Det går bra det med). Ha sen i
knappt 2 tsk salt och eventuell smaksättning som nötter/russin/frukt/lingon/frön osv. Arbeta i någon minut till. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska vara såpass fast att du kan forma den utan att den flyter ut till en pöl igen, men såpass blöt att den fortfarande känns fuktigt och klibbig.

Häll över degen i en skål/låda som du smörjt med olja. På så vis kan degen svälla fritt åt alla håll när den jäser, utan att friktionen gör att degens spänns åt något håll. Rapsolja/matolja/olivolja är en smaksak. Jag använder olika till olika sorters bröd. Snåla inte ½- 1 dl går åt. Oljan smörjer dessutom glutentrådarna något, vilket ger bra höjd åt degen ( vi har ju inget fett i degen från början). Nu brukar jag vika degen ett par gånger. Ena sidan mot den andra, snurra kvarts varv, vika kant mot kant igen, snurra kvarts varv och vika en gång till. På så vis skapar man spänning i degen vilket gör att den håller ihop bättre, och inte flyter ut så mycket när den jäser. Täck med lock eller gladpack och skjutsa in i kylen över natten.
Morgonen efter ta ut degen ur kylen och vänd försiktigt upp hela härligheten på ett mjölat bord. Försök att inte slå ut någon luft ur degen. Forma till limpor, utan att arbeta degen mer än nödvändigt. Jag brukar klippa till degbitar med degskrapan och sen bara vika in kanterna så limpan får fin yta. Skarvarna gömmer jag neråt. Lägg på bakplåtspapper på plåt och låt stå i rumstemp, under bakduk i 20-40 min så degen hinner "slappna av" lite och inte är kylskåpskall. Värm under tiden ugnen till 220-250 grader. Sätt in bröden och kasta in ett glas vatten på botten av ugnen. Låt stå i fem minuter. Sänk sen värmer till 150-160 grader och grädda ytterligare 20-25 minuter. Sista 10 minuterna kan man öppna luckan ett par gånger, för att släppa ut ångan och få en fin skorpa.


Ok, jag tänkte ju att det här skulle bli en enkel beskrivning, men nu ser jag att det ändå framstår som ganska komplicerat. Men jag säger som alla andra. Övning ger färdighet. Det tar kanske ett par gånger innan man får riktig kläm på det. Men å andra sidan, ett nybakat bröd är sällan skitäckligt, även om det inte ser perfekt ut. Så ge inte upp. Prova igen och igen och igen...

Och vill man inte baka enligt min dygnsrytm kan man såklart göra precis tvärtom.
Mata surdegen på kvällen
Rör ihop degen på morgonen. Låt jäsa i RUMSTEMPERATUR 3-6 timmar.
Baka ut, och låt jäsa ca 1 timme till
Grädda.

Frågor på det?

söndag 9 oktober 2011

Söndagsutflykt: Söderåsens matmarknad i Skäralid

I morse packade vi frukostpickninck och körde till Skäralid. Där var det helt makalöst mycket folk. När det är söndag och fint väder är det tydligen fler än oss som vill ut i naturen. Vi hittade iaf en bänk i solen där vi åt frukost. Sen gav vi oss ut på en lagom kort promenad runt sjön. Viktor är efterförkyld och orkade inte med någon långhajk.
Därefter begav vi oss till Skäralids vandrarhem och Camping där " Smaker från Söderåsen" ordnade Söderåsens Matmarknad. Där kunde man träffa och handla av lokala producenter. Tareq Taylor var där och lagade mat på lokala råvaror, och inspirerade och underhöll.
Efter själva matmarknaden hölls ett litet seminarium som vi var med på. Under ledning av Tareq var vi ett tjugotal krögare och matproducenter som träffades för att diskutera hur man ska underlätta samarbetet mellan restauranger och småskaliga matproducenter. Mycket intressant, och Tareq hade mycket tänkvärt att dela med sig av. Hans spontana reaktion, när vi berättade om vår verksamhet, var att vi är alldeles för billiga, vilket är något som vi kanske också gått och fnurat på.

Smaker från Söderåsen är ett jättespännande projekt, som jag hoppas att många många fler hoppar på, och drar nytta av. Läs mer på deras hemsida här.

fredag 7 oktober 2011

Förändra, förbättra, förfina...

Något av det roligaste med att ha ett eget företag är att man hela tiden förbättrar och ändrar om i företaget. Det är liksom som något levande och ständigt föränderligt. Det kan var allt från att skaffa en ny kaffekokare, till att anställa ny personal. Ibland gör man en förändring till det sämre, men allt som oftast handlar det såklart om förbättringar, och förfiningar av verksamheten. Just nu börjar det trilla in lite förfrågningar om catering, vilket känns som en jättespännande utmaning. Då får man chansen att tänka till och försöka komma på något nytt, och varje gång lär man sig vad man kan göra bättre till nästa gång. Vi får allt från förfrågningar om 8 mackor till konferensen.....

Parmaskinka- och briemackor, med melon, sallad, tomat mm, samt Hjortskavsrullar med vår hemlagade potatissallad, rödlök, tomat och sallad.

... till festmåltider för 200 pers (!). Båda varianter är roliga, på sina sätt, och produkterna blir ju väldigt skilda. Förändring är alltid bra.


Förresten, hur många gånger har inte IKEA-pappåsar räddat mig? Perfekt att vika korgar av, slå in presenter i, klä in lådor med, skriva skyltar på....

torsdag 6 oktober 2011

Vissa dagar bakar vi...

... då kan man köpa med sig en surdegslimpa hem.
Som de här med lingon och havre. Jag matar surdegen på dagen, sätter degen på kvällen, låter jäsa över natten, bakar ut till limpor på morgonen, låter jäsa igen och gräddar på förmiddagen. Så ungefär ett dygn tar det. Snacka om slowfood. Tur att man kan göra annat under tiden.

tisdag 4 oktober 2011

Fröken elins and all that jazz

Nästa torsdag kommer den gamle jazzräven Arne Maltéus och vänder plattor på fröken elins. Arne spelar jazz och blues som bakgrundsmusik, och menyn är precis som vanligt. Så vill man spisa tex en hamburgare till lite härlig jazz så är det bara att glida in på Torsdag den 13:e.
Blir det lyckat gör vi om det ett par gånger till under hösten.

måndag 3 oktober 2011

Smörgåstårtorna

I helgen hade vi beställning på tre smörgåstårtor till ett dop. Superkul! Vi försökte göra lite annorlunda smaker. Ingen av smörgåstårtorna innehöll till exempel ett uns av majonnäs. De som inte gillar smörgåstårta brukar ju nämligen inte tycka om dem, just för att de smakar mest majonnäs. Men så behöver det inte vara. Med färskost och turkisk yoghurt kommer man långt kan jag lova.
Nummer ett "Svenska skogen" med rökt renstek, kantareller, lingon och äpple mm hämtade inspiration från smörgåstårteboken jag var med på ett hörn av, på Ebbas fik. Läs mer här
Nummer två "Smaskig skinka" är väl den av de tre som påminner mest om en "klassisk" smörgåstårta med rökt skinka, ost, brie och tropiska frukter.
Nummer tre, "Mumsiga medelhavet" med parmaskinka, fetaostkräm, rostad paprika, soltorkad tomat och ruccola är en snygg jäkel, som smakar lika gott som det ser ut.

Extra kul är det ju när man kommer till jobbet, läser jobb-mailen och har fått mail från kunden ifråga:

"Hej, vill tacka för trevligt bemötande och för underbart goda smörgåstårtor. Tack! På återseende, Malin"

Nöjda kunder är nog det bästa som finns. Man blir så glad och stolt liksom. Och hur många kunder är så snäll att de sätter sig och skriver ett mail för att tacka en?

Smörgåstårtorna går att få i storlekarna
5-6 portioner
8-10 portioner
12-15 portioner

och priserna varierar från 60-75 kr/portion beroende på vilken fyllning man vill ha.