lördag 28 april 2012

Brysselkex

Ytterligare ett recept från Kristina. De här är en enkel kaka helt i min smak. Överraskande  goda, med tanke på de få ingredienserna. När man bakar småkakor av den här typen ska man tänka på att verkligen använda RIKTIGT smör. Smöret ger nämligen verkligen karaktär till kakorna. När man gör brysselkex vill man gärna baka i alla färger, lägga på ett stort fat, och ställa till med barnkalas. Så festliga ser de ut.

50 st Brysselkex

4,5 dl mjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

0,5 dl socker

Kör allt utom sista halvdecilitern socker i matberedare till en jämn deg.
Rulla till 4 cm tjocka rullar.

Färga 0,5 dl socker med några droppar karamellfärg. Rulla rullarna i det färgade sockret. Lägg kallt, gärna över natten.

Skär i skivor typ 4 mm tjocka, lägg på bakplåtspapper på plåt. Grädda ca 10 min mitt i ugnen på 200 grader.

fredag 27 april 2012

Schackrutor

Härom veckan så efterlyste jag ju kakor som är behändiga att göra många av. Och vad glad jag blev när jag fick ett mail med flera olika recept.  Som det här tex. Den klassiska Schackrutan. Lika snygg som god. Och lättgjord. Jag börjar fundera på om man inte kan vidareutveckla kakan. Tex med rivet apelsinskal i chokladsmeten. Eller citronskal i den ljusa. Vi får se  om jag vågar prova någon gång.

Tack snälla Kristina för tipset iaf!


50 st schackrutor

4,5-5 dl mjöl
1 dl socker
200 g smör

Kör allt i matberedare till en nästan fast deg. Väg degen. Dela i två delar. Blanda den ena halvan med 2 tsk vaniljsocker och den andra halvan med 2 msk kakao.

Väg klumparna och dela åter igen i två delar vardera.

Rulla ut två vita och två bruna (max tumtjocka) längder. Lägg vit och brun bredvid varann och likadant fast spegelvänt ovanpå. Tryck till och platta ut sidorna så att degen hänger ihop. Lägg kallt, gärna över natten.

Skär i skivor typ 4 mm tjocka, lägg på bakplåtspapper på plåt. Grädda ca 10 min mitt i ugnen på 175 grader.

torsdag 26 april 2012

Franska guldkorn del 3

 Ett sista hett tips från Paris, är att äta middag på La Rotonde ( Hållplats Vavin med Metron). Det är en äkta fransk restaurang ( iaf enligt mina fördomar om vad en fransk restaurang är) med röd siden i taket, flugprydda servitörer, trångt och mysigt samtidigt som det är lite lyxigt. Och såklart gudomlig mat. Iaf om man gillar en blodig köttbit.
 Vi åt oxfilé och ryggbiff med goda gratänger och smarriga såser. Jag beställde köttet Well done, och fick vad man i Sverige skulle kalla för "rare". Så är det överlag i Frankrike, man får flytta tillagningsgraden ett snäpp värre hela tiden. Beställer man well done, får man medium, beställer man medium får man rare. Beställer man sen rare har köttet knappt färg på ytan. Så Frankrike är inte landet att besöka om man har problem med blodigt kött. Men å andra sidan KAN fransoserna verkligen laga sitt kött, så är det någonstans man får en riktigt god köttbit, så är det där.

Och la Rotonde kunde verkligen laga sin mat. Något dyrare ( typ 280-370 för en kötträtt) men SÅ värt pengarna. Vi besökte ett par halvkassa restauranger, där maten ändå kostar runt 200:-, men är sån besvikelse. Då plussar man hellre på en hundring, och blir riktigt jädra nöjd!

onsdag 25 april 2012

Sushi a la Tranemansgatan


Har man inte provat göra sushi själv, så bör man genast göra det. Förutom att man behöver ha lite framförhållning ( riset ska kokas och måste sen svalna) så är det riktigt lätt, och superroligt.

Tycker man de tär lite otäckt att handskas med rå lax, så kan man köra lite "svenne-variant" och köra med kallrökt lax. Det brukar gå att köpa slamsor och bitar ( det som blir över när de skär de tunna fina skivorna) billigt i affären. En tråkig fredagskväll i ensamhet förvandlades till en supermysig sushikväll med bästa grannen Johanna. Sånt gillar vi!

tisdag 24 april 2012



FREDAG
27 April
After work
fröken elins ,  Högaborg
Ta med dig kollegorna och vännerna!
Grillen är igång från klockan 17.oo
och köket håller öppet så länge ni önskar.
www.frokenelins.se 042-12 26 22

Före
Snackstallrik Nötter, chips, krispbröd           35 :-
Frökens vitlöksbröd på surdegsbröd  med fetaostkräm         45:-                   
Mat
Frökens burgare På vitlöksbröd, med amerikansk dragondressing, sallad, ättiksgurka, rödlök och tomat. Serveras med coleslaw och klyftpotatis 155:-
Finns även som vegetarisk. 130:-

Ryggbiff med rödvinssky Serverat med rostade rotsaker och sallad                185:-

Plocketallrik Det bästa av det mesta. Röror, dipper, skinka, ölkorv, bröd, sallader, frukter osv, osv… 145:-

Lammgryta med aprikoser, tabouleh och haloumi Mustig lammgryta med kryddor från mellanöstern, severat med coucoussallad och haloumi.  155:-

Kycklingwraps med avokadoröra
Tortillas och nachos serverat med grillad kyckling, krämig avokadoröra med soltorkade tomater, ost och sallad
105:-

Efter
Marängshwissssssssh
Vaniljglass, marräng, chokaldsås, banan och grädde.  60:-

Polkagrispaj med färska jordgubbar Krämig polkagrisfluff i digestiveskal. 45:-
Creme brulé med färsk frukt 55:-

måndag 23 april 2012

Italiensk buffé med mycket vegetariskt.

 I lördags var vi hemma i byen ( Röstånga alltså) och lagade mat till Idrottsföreningen RIS vårfest.
 Italienskt tema på buffén, 100 gäster.
 Pga, något begränsad budget blev det ganska stor del vegetariska rätter. Superkul!
 Trångt, varmt och stressigt, precis när alla hundra skulle ta mat. Men annars gick uppdraget utmärkt, och jag tror nog att de flesta gästerna var ganska nöjda också.
 Mycket färsk frukt, hembakat bröd med smör och ost, potatisgratäng, rostbiff med pesto, pinjenötter och parmesan, nej FÖRLÅT jag menar " italiensk vällagrad hårdost" ( man får inte kalla osten för parmesan och den inte är äkta parmesan, då kan man bli av med sin "smiley". "Italiensk vällagrad hårdost" är bara så mycket jobbigare att skriva/säga), kycklingfilé i yoghurtsås, och massor av sallader och grönsaker som harricot verts med kronärtskockshjärtan i balsamvinäger, kanelbönor med vitt vin och tomatpuré, sesammorötter, vitkålssallad med aprikos och äpplen, grillad marinerad aubergine, squash och paprika osv, osv...

And the winner is....

Men kära nån, jag har ju varit på tok för upptagen i helgen, för att märka att bloggen passerat 30 000 besökare! Wihihihoooo! Det betyder ju att kokbokstävlingen är avslutad.

Tävlingen gick ut på att hitta på en ny slogan/underrubrik till bloggen.
Juryn var helt enig (då den består av mig själv) om att vinnaren är:

fröken elins - liv och restaurang

Kort och koncist, och det är ju precis så det är. Bloggen handlar ju om mitt liv, och till stor del om vår restaurang.

Grattis till Ann Sarner på Klåveröds vandrarhem som kammar hem kokboken

söndag 22 april 2012

Franska guldkorn, del 2.

Har ju helt glömt att jag tänkte dela med mig av lite flertips från Paris.

När vi var i Paris så bodde vi vid hållplatsen Nation (med metron alltså). På söndagen tänkte vi åka till stora kyrkogården och kika. Av en ren slump så vandrade vi norrut och hamnade då på en jättemysig matmarknad ( vet inte om den är varje dag, eller bara på söndagar). Kändes riktigt franskt, för här gick alla fransoser, unga som gamla, runt med sina "dramaten"-väskor och handlade mat.


Berg av rädisor!
 
 Massor av olika inlagda oliver.
 Baconlindade kycklingben och annat kryddat kött.
 Stora fina grönsaker....
..och ännu mer oliver.

Rena rama paradiset, för en matnörd som mig.

Söndagsutflykt:Klåveröd

 Dagens söndagsutflykt gick till storfavoriten Klåveröds vandrarhem och skogarna runtomkring.

Jag var ute och rastade föräldrarna i nästan två timmar. Det var skönt att traska runt i skog och mark, medan små små regndroppar föll.
 
 Vi kikade på husruiner, sjöar och fina växter. Och som en ren bonus träffade vi på världens goaste Higland Cattle-kalvar. Man vill liksom ta hem dem och krama om dem som gosedjur.
Och självklart var vi sen hos Ann och fikade på Klåveröds vandrarhem och café. Vi har alltid beslutsångest och beställde tre olika sorters mackor, och tre olika sorters kakor, som vi sen delade på. Allt var (såklart) supergott. Som vanligt. Åk dit!

Öppet varje söndag, och från 1 maj, både lördagar och söndagar!

onsdag 18 april 2012

Dagens tips:kvistspalje!

Såhär års så vårstädas det i alla trädgårdar. Det innebär för många att klippa ner buskar och träd, och rensa ut bland ris. Kvistarna som blir över hamnar ofta på komposten. Jag brukar vara snabb att fråga om jag får ta några kvistar. De sätter jag antingen in i en vas och låter slå ut, eller som här:
Genom att bara sticka ner några kvistar i krukan, lika många snett åt ena hållet, som snett åt andra hållet, får man en liten spalje, som man antingen kan låta växterna klättra på, eller bara för att det gör en fin bakgrund till planteringen, och gör den lite fylligare.

Dagens tips: kvistspalje
Tidsåtgång: 20 sekunder
K0stnad: 0 kronor

tisdag 17 april 2012

Franska guldkorn

Är man i Paris bör man göra ett lunchbesök på Chartier (7, rue du Faubourg-Montmartre. Hållplats Grands Boulevards med Metron). Kom i god tid för du får stå i kö en stund . Lunch serveras 11-15 och kvällsöppet 18-22.
Chartier är helt hysterisk. Man hinner knappt sätta sig förrän maten står på bordet. Beställningen skrivs direkt på duken, och servitörerna springer nästan mellan borden. När du ätit klart räknas notan ut direkt på plats, men en enkel uppställning.
Maten är ingen gourmetmat, men schysst köttbit och pommes för en billig peng, gör det väldigt prisvärt.
Takhöjden är lika hög som ljudnivån.
"Pavé au poivre frites" är en riktig höjdare på menyn. Perfekt tillagad biff med pepparsås, och pommes.

måndag 16 april 2012

Pensionärsutflykt

Efter ett totalt misslyckat besök på Bakluckeloppisen i Helsingborg (jag köpslog om en enda sak, annars fanns det INGET jag var intresserad av. Vi kom båda hem tomhänta) packade jag och Johanna in oss i bilen och drog på riktig pensionärsutflykt. Målet var underbara Café Lillaro, men vi var sugna på att göra diverse avstickare mot loppisar, konstrundan-utställare och liknande, i äkta pensionär-som-är-ute-och-söndagskör-anda. Men vi hamnade på Lilla Hults handelsträdgård, och sprang runt med glada utrop, bland minipenseer, passionsblommor och kyndelsplantor. En jättefin handelsträdgård med stort utbud va både plantor, snittblommor, inredning och krukor. Kan varmt rekommenderas. Här kan ni läsa mer. Så vi packade bilen full med plantor, och balkongdrömmar innan vi drog vidare mot Lillaro.
Som vanligt fick vi supergott fika och smarriga mackor. Här syns citron- och marrängpaj, samt hallon- och ananaspaj med mandelmassa. Och man kan liksom inte sluta se sig omkring, när man är där. Där är så mycket fint, och Eva och Palle är så trevliga. Jag var där i fjor, när vi var ganska nyöppnade och förhörde mig om var de köpt sin kakkyl (läs: kak-kyl). Så de kom ihåg mig och undrade hur det gick för oss. Alltid trevligt att höra hur "bransch-kollegor" och likasinnade jobbar och löser sina vardagsproblem.
Fick jag bestämma skulle jag vilja åka till handelsträdgårdar och caféer sisådär tre gånger i veckan. Minst.
Ibland kan jag nästan bli lite provocerad ( eller kanske bara avundsjuk) på människor som är SÅ bra på vad de än tar sig för. De gör så goda kakor, och bakar gott bröd som de gör goda mackor av. Och har det så fint. Och Eva syr så fina egendesignade kläder under märker "Peleka", och gör så mysigt i trädgården. Och Palle (som jobbar på bilmeck i vanliga fall, om jag inte missminner mig) svänger både ihop möbler och bygger om hus, och lackar kakylar. Och som grädden på moset så är de både snygga, skittrevliga och har världens bästa musiksmak. Ja, vissa kan dem....


Vill man veta mer om Lillaro , och det vill man, går man antingen in på deras hemsida här, eller kollar mitt förra blogginlägg härifrån, här.

söndag 15 april 2012

Paris

Här kommer lite bilder från Paris som jag lovade. Under vår Parisresa, tog vi det väldigt lugnt, och kände ingen turist-stress alls. Men en hel del hann vi med ändå. Vi var såklart vid Triumfbågen ock kikade på Champs Elysée.

Och vi tittade även på den "moderna triumfbågen" som faktiskt nog var mer spännande. La Defensée. Ett skyhögt kontorshus. På den stora trappan framför samlas Parisarna med turister för att äta lunch och fika.
Paris var inte så varmt, när vi var där, men våren är betydligt längre kommen, och träd och buskar var betydligt grönare än hemma.
Vi tittade på en gigantisk tumme.
Och såklart Moulin Rouge.
Vi spatserade runt på den GIGANTISKA kyrkogården.
Vid Notre Dame fanns det gott om duvor, och ÄNNU mer turister.
Jättestora pelare på Pantheon.
Vackra vårplanteringar i Jardin de Luxembourg.
Och SÅKLART var vi vid Eiffeltornet.
Och vi gick/åkte upp till toppen också. Jag fick världens svindelattack vid första etappen och grät och trodde jag skulle spy. Hela världen gungade och hjärtat slog. Men sen samlade jag mig och lyckade till sist ta mig till toppen.
Och det var SÅ värt det, för utsikten var obetalbar.

Vi var på Louvren och tittade till Mona Lisa. Hon såg lurig ut som vanligt.
Och uppe vid Sacre Coeur var det fint att blicka ut över Montmartre.
Också ägnade vi en hel del tid åt min favoritsysselsättning. Att äta och fika. Här på ett mysigt fik i Montmartre.
En trevlig och otvungen Weekend. Paris var härligt. Lite kallare, och lite dyrare än jag trott, men annars klart besöksvärt!

torsdag 12 april 2012

Dagens tips: Sirapsflaskor

Sirapsflaskor är bannemig en finfin uppfinning. Vi köper olivolja, och rapsolja i 10-liters dunkar, vilket är lite opraktiskt att jobba med i köket. Så vi tappar upp det på sirapsflaskor som vi har lite här och där i köket. Några vid spisen, några vid kallskänken. När man behöver så är det bara att spruta ut lite över salladen eller ner i stekpannan. I den i mitten ser man vår röda vinägrett som vi häller över sallader till pajer och mackor och så. Det är många som frågar efter receptet så här kommer det:

Frökens röda salladsvinägrett
6-8 soltorkade tomater
2 dl vitvinsvinäger
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 tsk socker
ca 5 dl olja (är gott med både raps och oliv, men ger lite olika karaktärer) Jag brukar använda oljan som är kvar i burken från de soltorkade tomaterna.

Montera din mixer med vanlig mixerkniv. Släng i tomaterna och kör igång på fullt ös. Häll genom hålet i locket ner vinägern i ganska fin stråle, och fortsätt mixa till tomaterna är riktigt finfördelade ( annars kommer de fastna i pipen på flaskan, när du är färdig). Låt mixern gå och ha i kryddor och socker så att de löses upp i vinägern. Tillsätt sen genom en fin stråle oljan, medans du fortsätter köra såklart. Tappa upp på sirapsflaska, eller en såndär tjusig köpe-flaska för dressing.

Lika god på vanlig grönsallad, som tomatsallad. Eller pastasallad, eller svampsallad med persilja. Eller över ljumna rostade rotsaker, eller på....

onsdag 11 april 2012

Mais oui!

Vår parisresa var fantastisk, om än något kallare än vad vi hade hoppats. Vi åt, och åt och åt, och drack ett och annat glas vin. Och åt lite till. Till exempel de här syndigt, och då menar jag SYNDIGT goda créme brulé au chocolat. Med bränt socker, kardemumma och kanel. MON DIEU!
Får berätta mer om resan en annan dag, för har man varit ledig så hamnar man back på både jobb och städning och tvätt och annat praktiskt.

torsdag 5 april 2012

Påsk i Paris

Idag åker jag och Viktor på välbehövd semester till Paris. Jag har aldrig varit där och ser verkligen fram emot det.
För er som är kvar i Skåne kan jag tala om att
Fröken elins håller öppet enligt:

Skärtorsdag: Dagens lunch som vanligt. På eftermiddagen finns det påsktallrik* och påskbakelser. Öppet till 18.
Långfredag: Stängt
Påskafton: 9-16 Med påsktallrik* och påskbakelser
Påskdagen och Annandag påsk : Stängt

Påsktallrik: 3 sorters sill från Fiskaffären, fyllda ägg, sparris i skinka, potatissallad, lax och bröd mm. För endast 90 pix. KOM OCH KÖP!

GLAD PÅSK!!!

onsdag 4 april 2012

Den lilla söta

Alla vet väl hur sötsuget sätter in efter maten. Vi bjuder alltid våra lunchgäster på något hembakat på lunchen. Ibland är det sekunda kakor från kakdisken ( kakor som kraschat eller börjar bli torra), annars bakar vi minikakor, endast avsett för lunchgästerna. Jag vet många restauranger som slänger fram en ask med "Gille" ( eller morsvarande)-kakor. Men ska man göra det, kan man väl lika gärna göra det på riktigt. Idag har vi bakat ungefär 1 200 kakor av de här två sorterna. Mockakyssar och apelsinpluttar. Apelsinpluttarna var riktigt smarriga!
Apelsinpluttar
200 g rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin ( helst ekologisk eftersom de annars är MYCKET besprutade)
2 små ägg
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

ägg och pärlsocker att pynta med

Rör smör, socker och apelsinskal smidigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett och ett. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i smeten. Arbeta ihop till en ganska kladdig smet. Rulla till korvar och rulla in i plastfolie, och låt sen korvarna vila i kylen i 30-60 min. Skär små skivor, som du penslar med ägg och doppar i pärlsocker. Grädda 8 min för små, 10 min för lite större, i 175 grader, till kakorna är lite gyllene.


Eftersom vi bakar många men små kakor är det här typen av kakor, rulla och skiva, väldigt smidigt. Precis som kakor av kolakaks-typen: grädda i längder och sen snitta upp.

Har du något bra kakrecept som är lätt att göra till många så får du gärna lämna en kommentar eller maila recept till elin@frokenelins.se för vi är alltid på jakt efter nya recept!

söndag 1 april 2012

TÖLT!

Igår fyllde vännen Anna år, så vi var ett gäng i Fulltofta och red islandshästar. Jag var den som var mest skeptisk ( och ganska rädd) innan. Men rackarns rabarber vad roligt det var. Hästarna var så snälla, och töltade på som om det inte fanns någon morgondag.

Olyckligt nog hade vi valt vårens kallaste dag , det snöade till och med emellanåt. Men vi hade hur trevligt som helst ändå. Fika ingick och allt.
På kvällen bjöd Anna och Tobbe på godaste grillat med massor av goda tillbehör och snygg sallad. En riktig toppendag.