fröken elins skafferi

grön fingerklåda

2012-02-21T20:48:00.003+01:00

Varenda år, sen jag var typ 5 år, börjar det klia i de gröna fingrarna såhär års. Jag längtar så till man får en trädgård där man han härja fritt. Än så länge får jag nöja mig med en på tok för liten och skuggig balkong. Men man ska vara glad för det lilla. Under åren Uppsala hade jag ju inte ens det.
I söndags försådde jag de första fröerna. Tre sorters basilika ( röd- , citron-, och kanelbasilika), rosmarin, spenat och någon blomma blev det bland annat. Nu går man liksom och kikar ner i krukorna var varannan timme för att se om det hänt något. Det har det såklart inte, men om ett par veckor så....

Tjäck gäck? Check!

2012-02-20T20:31:00.002+01:00

Ta mig tusan, jag tror det börjar närma sig vår. Nu är det åter barmark i Helsingborg och i rabatten prunkar vintergäcken. Under morgonens löptur var det både isfritt, hyfsat ljummet och framförallt LJUST! Wünderbar!

VIN- och OSTPROVNING 9 mars

2012-02-19T22:13:00.002+01:00

Nästa event på tur är vår vin- och ostprovning, fredagen den 9 mars.

Under ledning av ost- och vinexpert får du prova
4 olika viner, vita, röda, och lite sötare
8 olika ostar, allt från hårdost, getost till krämig mögelost
ta del av vår buffé med charkuterier, surdegsbröd, pajer och sallader.

En helspäckad kväll och en fröjd för gomen, med andra ord. 450:-/kuvert

Boka plats på
042- 12 26 22
Eller släng iväg ett mail till elin@frokenelins.se ( bokningen är endast gällande om du har fått ett bekräftande mail)

AFTER WORK

2012-02-16T20:40:00.003+01:00

FREDAG

24 februari
Nästa fredag, om en vecka alltså, den 24 februari blir det After Work på fröken elins. Det betyder att vi håller kvällsöppet och erbjuder schysst men billigt käk. Ta med polarna och kollegorna och ät en bit mat, eller drick en öl. Grillen tänds vid 17.00 och köket är öppet så länge ni önskar.

Före

Frökens vitlöksbröd på surdegsbröd med fetaostkräm 35:-

Mat

Frökens burgare På vitlöksbröd, med amerikansk dragondressing, sallad, ättiksgurka, rödlök och tomat. Serveras med coleslaw och klyftpotatis 150:- Finns även som vegetarisk. 130:-

Skaldjurssoppa med surdegsbröd Saffranskryddad soppa med lax, torsk och räkor. Serveras med rostat surdegsbröd toppat med fetaostkräm och ruccola. 120:-

Bakad potatis med ost- och baconröra Serverat med örtsalt, smör och sallad. 95:-

Bakad potatis med currydoftande ost- och grönsaksröraServerat med örtsalt, smör och sallad. 85:-

Kycklingwraps med avokadoröra Tortillas och nachos serverat med grillad kyckling, krämig avokadoröra med soltorkade tomater, ost och sallad 95:-

Efter

MarängshwisssssssshVaniljglass, maräng, chokaldsås, banan och grädde. 55:-

Eller kika i vår kakdisk!

Sicket kalas

2012-02-15T16:21:00.003+01:00

Igår så firade fröken elins som sagt ett år. Och sicket kalas det blev. För ett år sedan, dagen vi öppnade serverade vi 32 luncher. Det bjöds på pannbiff med stekt lök då. Vi var nöjda med uppslutningen eftersom vi bara har 32 platser. Igår, exakt ett år senare serverade vi istället senapsglaserad lax med kål- och potatiswok, då kom det istället 65 personer, vilket vi såklart är ÄNNU nöjdare med. Ibland blev det lite rörigt eftersom vi dessutom serverade tårta till alla som ville ha.
Marängtårta med bär och choklad och grädde kändes ganska givet eftersom vi hade pasta carbonara förra veckan ( en miljon använda äggulor ger nämligen en miljon äggvitor).
Vi var så slut efter hela balunset att vi fick ta igen oss med ett parti Yazzi på lunchrasten. Tävlingsadrenalin i kombo med kaffe har visat sig vara en utmärkt uppiggare när paltkoman slår till.
Och herregud vilka rara stamkunder vi har! Flera kom med finfina blombuketter med gulliga små hälsningar, och andra kom med chokladkartonger. Man blir så himla glad, och känner att man har världens bästa jobb, sådana dagar!

TACKSAMHET OCH GLÄDJE!

Fröken elins firar ETT ÅR!!!!

2012-02-14T06:38:00.000+01:00

inte nog med att det är alla hjärtans dag, IDAG FIRAR FRÖKEN ELINS ETT ÅR!!!!!!!!!
Därför bjuder vi alla som vill ha på tårta (förvisso inte pannkakstårta, men ändå). KOM alla vänner där ute!

kalashelgen

2012-02-12T15:24:00.005+01:00

Alla i min närhet har en tendens att fylla år på senvintern. Så mellan januari och mars blir det ett fasligt kalasande. Igår var det världens bästa mimsan som fyllade 25 år. Av migoviktorojohannaoadde fick hon ett litet kit med ekologiska/fair trade produkter.
Det bjöds på massa smarrig veggo-mat med goda dipper och röror ( Ann : jag vill ha receptet på tomat och ingefära-röran. SÅ GOD!). Spana in det snygga fatet längst bak. Direktimporterat från Marocko.
Och efteråt blev det marängtårta med grädde, banan, choklad och bär. Mums! 25 ljus, som sig bör.
Stella var utan tvekan den som åt tårta med störst passion!
Ett fasligt trevligt kalas som avslutades med sällskapsspel och soffmys.

Idag är det dags för nästa kalas. För storebror Jonas som också fyllde år igår.

Snygg squashen

2012-02-10T19:46:00.003+01:00

Nästa gång du ska köpa dig en squash, ta dig en ordentlig titt, för det är ena snygga rackare!

Ha nu en trevlig helg!

Semeltider

2012-02-09T17:19:00.000+01:00

Såhär i semeltider säljer vi semlor till höger och vänster. Vi har två storlekar, en stor för 22 och en lite mindre för 15. Vissa dagar går ju inte alla semlor åt. Då kan man få äta upp resten på kvällen.
Tur att man i alla fall har någon att dela med.

Mot ljusare tider..

2012-02-08T19:13:00.001+01:00

Det är så härligt nu, man verkligen känner hur vi går mot ljusare tider. Varje dag så ökar dagen med flera minuter. Här i Helsingborg blir det inte riktigt mörkt förrän vid halvsexsnåret på kvällen. Och dessutom är det ett helt annat ljus. Solen går högre och högre på himlen, för varje dag.
En nackdel med det nya ljuset är att fönsterna ser så makalöst skitiga ut. Men det går inte att tvätta dem när det är 10-15 minusgrader ute. Så man får snällt leva med solkiga fönster. Och dessutom når solen över grannhusen mitt på dagen nu vilket gör att man får släpljus LIKA MED varenda gruskorn som ligger på golvet syns skandalöst mycket. Och smutsigt blir det med grusade trotoarer och grova kängor som smutsen kan fastna i. Men man ska väl inte klaga, för om man lägger samman allt så vinner helt klart solen. Jag är nog ändå jätteglad över att få lite ljust igen.

Underskattat: potatisbullar och bacon

2012-02-07T20:51:00.002+01:00

Här serverat med rött vinteräpple och färsk timjan.Och lingon såklart.
Ibland steker vi istället kantareller och strör över , och toppar med klippta soltorkade tomater. Det är också supersmarrigt.

Bra allternativ för stressade, som vill ha maten klar på 5 minuter. Släng in bullarna i ugnen i 20 min ( där sköter de sig själv) medan du steker bacon och dukar bordet. Swiiiiishhhh liksom!

Familjesöndag...

2012-02-07T19:00:00.002+01:00

I söndags var hela familjen hemma hos föräldrarna för att fira deras födelsedagar. Vi gick långpromenad i det vackra vintervädret, åt söndagsmiddag (med den bortglömda, men goda, 90-talsklassikern ”fyllt fransbröd”) och sen tårta. Vi gjorde det enkelt för oss och gjorde en likadan som vi hade på cateringen i lördags. Mumsfilibabba.

Dessutom provspelade vi ett brädspel som farsgubben fick i julklapp. ”Ticket to Ride”, ett spel som går ut på att bygga järnväg mellan olika resmål. Superkul spel, och ganska simpel spelidé. Jag gillar bäst spel som INTE tar tre timmar att förklara spelregler och klura ut hur man ska göra. ”Ticket to Ride” kan varmt rekommenderas!

På tal om något helt annat...

2012-02-06T16:33:00.000+01:00

I lördags när jag stod och pratade i mobiltelefonen, så kände jag plötsligt att det började sticka till i kinden, där jag höll telefonen. Jag avslutade snabbt samtalet och det brände i kinden, så jag var tvungen att badda med vatten. Det fräste liksom till och efter en stund blev jag helt röd, och sen så fick jag ett öppet sönderfrätt sår.

Ingen aning om vad som hände, men något måste antingen ha läckt ut ur telefonen, eller så har något starkt medel hamnat på telefonen utifrån. För mig är det ett mysterium vad som har hänt, men ett fult sår har jag iaf på kinden.

Och så blev det..

2012-02-05T12:33:00.006+01:00

Igår var vi som bekant på Cateringuppdrag. Det bjöds på Italiensk buffé.
Närmst blandade salladssorter med vinägrette på soltorkad tomat. Bakom syns kycklingfilé med en yoghurtsås på basilika och soltorkad tomat, toppat med svarta oliver och färsk basilika. Bakom det har vi prosciuttoskinka med färska dadlar och nätmelon, toppat med ett uns av svartpeppar. Och lite längre bak, till höger, skymtar den dubbelmarinerade fläskfilén, med massor av citron, rosmarin och vitlök.

Här syns kycklingen igen, och längst fram Caprese; tomat och mozarellasallad med olivolja och basilika.
Färskostkräm med färska örter och vitlök, och chili- och vitlöksmarinerade blandade oliver
Här syns grissini ( brödpinnarna i krukor) rostat libabröd ( de stora runda "chipsen"), hembakad surdegsfoccachia, marinerat smör och stor ostbricka med brieost, cambozola, gorgonzola och massor av färsk frukt; aprikoser, vindruvor, melon, nektarin, persika, päron osv...
Och till dessert blev det marrängtårta med krokant, fylld med fluffig lemoncurdkräm och massor av färska bär. Vill man baka den själv så finns receptet här.

Bufféjobb

2012-02-04T10:36:00.000+01:00

Ikväll ska vi ut på catering och duka upp Italiensk buffé till sisådär 50-60 pers.
Det ska blir roligt. Att duka upp buffér är något av det roligaste i mitt jobb. Lägga upp fint och pynta med blommor och ljus. Italienskt känns dessutom lite nykommet. Mycket sommarkänslor i det italienska köket. På senaste tiden har det varit mycket robust svensk mat, för att inte tala om julmaten. Ha en trevlig helg!

Krämig svampsoppa med konjak

2012-02-03T18:15:00.000+01:00

Den här krämiga svampsoppan är ett recept vi använt länge. Den serverades på nobelfesten 1997-98 någon gång. Mycket god och lite lyxig i både smak och konsistens. Extra gott smakade den igår, när det var 10 minus ute, väldigt kallt i en blåsig och fuktig stad som Helsingborg-

Krämig svampsoppa med konjak
600 g färska champinjoner
Smör
5 dl grädde
½-1 dl konjak ( Sherry funkar också)
3/4 dl kycklingfond
2 dl standardmjölk
Salt och vitpeppar
2 dl Creme fraiche

Till Severingen
Creme fraiche
Fiskrom
Persilja

Skär champinjonerna i tunna skivor. Fräs dem försiktigt i smör i en stor kastrull.
Häll på grädde, konjak och kycklingfond. Låt koka i ca 10 minuter, rör om några gånger.
Rör ner mjölken. Koka upp och smaksätt med vitpeppar och ev salt. Varmhåll till servering.
Vispa upp crème fraichen, gärna med elvisp, så den blir fluffig, och vispa i den i soppan precis före servering så att soppan blir skummig.
Häll upp i varma soppskålar. Garnera med ytterligare en klick vispad crème fraiche, rom och ett persiljeblad.

Solrosbröd

2012-02-02T19:11:00.000+01:00

Favoritbrödet just nu är ett surdegsbröd med solrosfrön.
Surdegsbröd med solrosfrön
1 ½ dl havregryn
4 dl kokande vatten+ 8 dl kallt vatten
1 ½ dl vetesurdeg
1 ½ dl rågsurdeg
10 g jäst
15 + ca 6 dl vetemjöl (gärna special)
2 tsk salt
2 dl solrosfrön

Häll havregrynen i bunken och slå på det kokande vattnet. Låt stå och rör om efter någon minut. Låt sedan stå och svälla och svalna i ca en timme.

Slå på det kalla vattnet, surdegarna, jästen och de 15 dl vetemjöl. Arbeta i bunken länge, 5-10 minuter minst. Slå sedan på lite mjöl till i taget tills du känner att degen börjar bli tjock. Ha i saltet och solrosfröna och arbeta någon minut till. Ha ev, i ännu mer mjöl. Konsistensen ska var lite kletig, men såpass tjock att man kan forma degen utan att den flyter ut helt.

Olja en bunke eller en plastlåda på sidorna och i bottnen, med lite rapsolja. Häll sedan i degen och täck med lock/plastfilm. Låt stå och jäsa i kylskåp över natten/dagen ( beroende på om du bakar morgon eller kväll) , 8-12 timmar ungefär.

Häll sedan ut degen på väl mjölat bakbord. Utan att knåda ut någon luft så delar du degen i fyra delar, som du viker på mitten och lägger på plåt med skarven ner ( så att den mjöliga sidan av degen hamnar utåt och den oljiga delen av degen hamnar innåt). Låt vila i ungefär 20 min.

Pensla bröden med uppvispade ägg och strö över solrosfrön. Grädda i fem minuter på 250 grader, gärna med ånga ( dvs släng in en isbit på bottnen av ugnen, eller ställ in en skål med vatten). Sänk värmen till 170 grader och grädda i ytterligare 30 min. De sista 15 minuterna kan man öppna ugnen var 5 minut för att släppa ut lite ånga. Då får man krispig och fin yta.

Spenatstuvning IGEN!

2012-02-01T19:39:00.003+01:00

Idag har vi serverat spenatstuvning med stekt ägg, stekt rimmat fläsk och kokt potatis. Mums.
Mitt förra spenatstuvningsinlägg ( här) var ju så poppis ( som jag skrev här) att jag var tvungen att göra om det ;)
Spenatstuvning
Stek fryst, hackad spenat i stekjärn till den har smält och lite vätska har kokat bort. Pudra över någon msk vetemjöl ( beroende på hur mycket spenat du gör såklart) och rör runt. Spä sen med mjölk och smaka av med salt, vitpeppar, en gnutta socker och eventuellt lite muskot.

Barnsligt lätt, och lika gott.

Allvarligt talat

2012-02-01T09:04:00.003+01:00

Igår var vi och gick igenom vårt Bokslut med faster Marianne, hon hjälper oss att hålla ett öga på ekonomin. Så skönt att ha någon som faktiskt KAN ekonomi, som håller oss i örat. Jag har förvisso läst 30 hp företagsekonomi, men är man inte jobbat aktivt med det är det så lätt att glömma.

Bokföring, resultaträkningar och balansräkningar kan ju låta lite lagom mossigt, men det är faktiskt riktigt intressant. Man får liksom en ganska bra koll på hur företaget mår. Nu är vi ju fortfarande inne på vårt första år ( 1-årsjubileum den 14 feb! Då bjuds det på tårta) så några toppresultat kan man ju inte räkna med. Första året medför alltid stora uppstartskostnader, och det tar ju ett tag innan man får igång intäkterna också.

Vi slutade till sist på ett positivt resultat, om än inte jättestort. Men det känns ju skönt att iaf inte ha gått back första året. Så vi är faktiskt riktigt nöjda

Svanungar

2012-01-31T21:55:00.003+01:00

Jag har ju helt glömt att berätta om i Lördags när Svanungar var hos oss. Åh det var så mysigt. Eftersom Morsan fortfarande var på skidsemester fick jag hjälp i köket av storebror Jonas och Johanna. Och Vicci fick hjälp i serveringen av den andra brodern, Magnus. Familj är så rackarns bra att ha, särskilt när man har en så flitig och duktig familj som jag har.
Restaurangen var knökafull och vi skickade ut libaneniska lammgrytor och saffransdoftande fisk- och skaldjurssoppor ( med mera) på löpande band. Och Svanungar spelade så bra och sjöng så fint, och alla lyssnade och njöt. Det är så roligt sådanna kvällar, när alla kunder kommer och tackar för en mysig kväll innan de går hem.

Och fröken elins och Svanungar planerar redan för nya samarbeten framåt sommaren...

Att omge sig med bra människor

2012-01-30T19:41:00.003+01:00

Förra veckan var som bekant mamma Karin på skidsemester. Så vi fick driva restaurang alldeles själv. Men har man en superduktig kallskänka/servitris som Vicci, går det som en dans. Hon kan liksom ALLT. Dessutom är hon snygg som få när hon dammtorkar. Höghatt, det är att städa med stil.
Och Johanna som jobbar heltid som sjuksköterska, kom in på alla lediga timmar, och hjälpte till på luncherna då det är extra hektiskt. Hon är också särdeles snygg. Särskilt när hon ska gå på bröllop. 1000 tack för hjälpen tjejer! Ni är guld värda, båda två!

Ps. Och för er som undrar så kom mamman hem med gott humör och hela ben!

Potatis och löksoppa med rågbrödskrutonger och rostade valnötter

2012-01-29T18:53:00.002+01:00

En av tidningarna jag prenumererar på är Lantliv mat och vin. En mycket trevlig tidning, som vi brukar prova ett par recept ur varje nummer. Det här är egentligen en helt klassisk potatis och löksoppa, men med en lite roligare topping.

1 msk smör
2 gula lökar
600 g mjölig potatis
grönsaksbuljong
1 dl creme fraiche
4 dl mjölk
salt och peppar

Skala och hacka löken. Stek den mjuk i smöret i en tjockbottnad kastrull. Skala under tiden potatisen och skär i tärningar som du tillsätter i löken. Slå på buljong (antingen om du kokar din egna buljong, annars fond eller buljongtärning+vatten) så det täcker. Låt koka mjukt, i ca 20 min. Mixa slätt med mixerstav och tillsätt creme fraiche och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev mer vatten för rätt konsistens.

Topping.
Rågbröd
Valnötter
Smör
Vitlök
Västerbottenost
Gräslök

Skär tärningar av rågbrödet och bryt sönder valnötterna något. Stek på i smör till de får fin färg och tillsätt sen en klyfta vitlök. Riv västerbottenosten och strö över soppan i tallriken. Lägg sen försiktigt på krutongerna och valnötterna ( den sega osten gör att krutongerna/nötterna flyter lättare) toppa till sist med lite hackad gräslök.

mat trams

2012-01-29T18:39:00.001+01:00

Bakar man bröd som ser ut som en gubbe som räcker tunga, ja då MÅSTE man ju faktiskt bara rita dit lite pupiller
Det är det enda logiska.

espresso

2012-01-27T21:35:00.000+01:00

Vi fick en espressomaskin i julklapp. Vi har inte riktigt lärt känna den än, dels för att vi har haft fullt upp med annat, dels för att den står provisoriskt på en frysbox i källaren. Vi måste montera upp en hylla i köket innan vi kan ta den i bruk på riktigt. Dessutom måste det införskaffas nytt espresso- och latteporslin. Hehe, åh nej vilket problem ;P Jag som tycker det är SÅÅÅ tråkigt att shoppa porslin.
Men något enstaka miniglas har vi redan, så en dubbel espresso kan man få redan nu, om man frågar riktigt riktigt snällt...

Myskvällstorsdag

2012-01-26T21:37:00.002+01:00

Veckodagarna blir så mycket mer värda om man hittar på något kul på vardagskvällarna. Som ikväll. Vi träffades några vänner/grannar/kollegor/barndomsvänner och käkade kvällsmat ihop. Bakad potatis med bacon- och oströra ( man tager vad man haver) och sen spelade vi sällskapsspel.

Det här spelet , som jag fick av brorsan i julklapp, kan verkligen rekommenderas. Det ser ganska löjligt ut, och när man försöker förklara vad det går ut på " man ska liksom odla olika bönfält, och sen byter man bönor med varandra och sen ska man skörda, så får man pengar" så rynkar folk oftast på pannan. Men när man väl spelat någon omgång och folk inser att det är ett taktikspel där man dessutom måste förhandla och köpslå med varandra, så tycker de flesta det är skitkul.
Enkelt men genialt liksom.

prejul och postjul

2012-01-26T21:27:00.000+01:00

Nu efter jul är hyacinterna ofta tokbilliga. Det är lite märkligt för det är en blomma som är precis lika fin före som efter jul, ja jag tror jag vågar påstå att den ser på pricken lika dan ut faktiskt. Så särskilt julig behöver den ju inte kännas heller, om man skippar mossan runt löken. Den är ju för bövelen inte ens röd, utan bara härligt pastellfärgad.
Min hyacint blommar så kraftigt att den blev lite trött i nacken, så han fick knippsas av och placera i en likörkupa istället. Inte så illa det heller...

Objektivitet

2012-01-25T15:49:00.000+01:00

Jag fick ett nytt objektiv i julklapp. Då jag är helt och totalt oteknisk och har noll kunskap om fotografering (jag är en sån där brud som fotar det jag tycker är fint, knäpper av 50 bilder i olika vinklar och hoppas att någon av dem blir ok. Slutningstider och bländare? Njae...... inte min kopp te) är det sjukt tur att jag har en sån prima fotobutik i princip runt kvarteret. Oves fotohörna kan verkligen rekommenderas. Jag gick in till Ove och sa "Hej jag har en Nikon D60, och nu vill jag ha ett nytt bättre objektiv. Jag fotar mest närbilder på mat, och jag vill inte lägga så mycket pengar på det." Ove svarade då " ja men då ska du ha det här "Nikon 40 mm Micro Nikkor objektivet" som vi dessutom har REA på, så det är riktigt prisvärt." Det var inget snack om saken liksom. Så fick jag det nerskrivet på en lapp som jag kunde lämna till tomten. Och jag måste ha varit snäll i år, för mycket riktigt kom tomten med en klapp. Än så länge är jag mycket nöjd med det, och gillar effekten att bilderna får mycket djup då fokus ligger nära och bakgrunden blir rejält suddig.
Nu väntar vi bara på att dagarna ska bli lite längre så att man kan få lite dagsljus att fotografera i igen.

Åka skidor och andras sysslor

2012-01-23T22:47:00.000+01:00

Den här veckan är mamma Karin på skidsemester, så jag och Vicci får hålla ställningarna på restaurangen, med hjälp av Johanna på luncherna. Både jag och Karin har kunnat vara lediga någon enstaka dag tidigare. Men då har man kunnat förbereda lite extra i förväg så allt har funkat bra ändå. Den här gången känns det lite mer som ett eldprov. Även om vi hjälps åt i vanliga fall, så har man ju ändå vissa sysslor som det faller sig naturligt att sköta. Men den här veckan får jag sköta Karins sysslor, och Vicci får ta över de flesta av mina. Men än så länge har det gått bra så det ska nog lösa sig...
Och efter ett intensivt första år är Mamma Karin definitivt välförtjänt av en vecka ledigt. Andas frisk luft och umgås med vänner.

Men det blir ju skönt när hon kommer hem också.....

"är det... nää.. är det körsbär?"

2012-01-23T20:37:00.003+01:00

Något mycket märkligt händer, den här vintern. Vårt japanska körsbärsträd, som vi har julpyntat med julgransslinga, står i full blom. De första blommorna dök upp redan i början av december och nu blommar det i all sin prakt. Vet inte hur många som häpnat på restaurangen "är det... näää..... är det ett körsbärsträd som blommar NU?" Och jag förstår deras förvåning, i vanliga fall blommar trädet i slutet av april/början av maj. Det positiva är att blommorna suttit kvar i över en månad och nog blir kvar en stund till. Annars om åren blommar det över på en vecka eller två, om våren är varm.
Lie oroväckande är det, med tanke på växthuseffekter och miljöförstöring. Men å andra sidan, vilket VACKERT problem i så fall..

frökens fräscha grönkålssallad

2012-01-19T21:33:00.002+01:00

Vi försöker anpassa salladsbuffén efter årstid, och såhärårs är det oundvikligt att ha massor av rotsaker och kål i alla dess former. Inte mig emot! Nu efter jul är grönkålen extra billig, för det andra är den supernyttig, och för det tredje är det ju jättegott. Och för det fjärde är det supersnyggt med grönkål i salladen...
Frökens fräscha grönkålssallad
Grönkål
Rödkål
Äpple ( helst svenskt vinteräpple, men åtminstonne ett med rött skal)
torkade aprikoser
Valnötter

Vinägrette
Ättika
Flytande Honung
Rapsolja
Salt och peppar

Finhacka grönkålen och sortera bort de hårda stammarna. Finstrimmla lite rödkål, och hacka äpplet i centimeter stora kuber. Blanda med varandra i en stor skål. Finstrimmla aprikoser och strö över dem tillsammans med valnötterna.
Blanda allt till vinägretten och ringla över salladen. Låt gärna stå och götta till sig någon timme innan du äter.

Hurra Hurra Hurra

2012-01-18T20:53:00.000+01:00

..för mamma Karin fyller år idag!

GRATTIS!

Söndagsmackor

2012-01-18T18:40:00.000+01:00

I vårt lilla tvåmannahushåll har söndagskvällar blivit lite heliga. Det är den kvällen då vi båda är hemma och lediga, och då är det helhjärtat soffpotatisande som gäller. Vi hyr nästan alltid film och vräker i oss något lagom onyttigt. Ibland blir det köpepizza, ibland pannkakor och inte så sällan mackor. Just den här söndagen slog vi på stort och köpte hem ryggbiff som vi stekte lite lagom blodig. Dessutom tog jag hem rostbiff som var dags att äta, från jobbet.
Sunday steak sandwich
Gott bröd ( vi gräddade färdigköpta minibauguetter, palla baka en söndag?)
Lagom blodig ryggbiff
Smör
Sallad
Bearnaisesås ( Lallerstedts om man är lat, och det är man, annars hemmagjord såklart )
Tomat
Rödlök

Varva allt i lämplig ordning. Brödet rekommenderas vara överst och underst, men valet är ditt!

Macka med Rostbiffs-piff
Gott bröd ( igen)
Smör
Rostbiff
Hamburgardressing ( på tub eller egen, återigen fråga om ambitionsnivå)
Tomat
Rostad lök
Persilja

Gör som du vill igen.

Extra sviningt blir det med några pommes med dipp till!
Åh vad härligt det är att bara ge sig hän och inte tänka "nyttigt, nyttigt, nyttigt" alltid. Man måste få svina lite ibland också. Annars blir man trött i själen.

Hett tips: Dillpesto

2012-01-17T21:42:00.002+01:00

Nästa gång ni ska servera fisk och inte vill ha en vanlig kokt pära (alla nordbor: pära=potatis på skånska) till, kan jag verkligen rekommendera att svänga ihop en dillpesto.

Ungefär-recept på dillpesto
Riv en näve parmesan, västerbottenost eller annan smakrik ost.
Släng i mixern med en nästan lika stor näve solrosfrön. Mixa i 1-2 dl rapsolja, någon msk citronsaft och ½ tsk salt. Ha sist i massor av hackad dill, och mixa till det är slätt men inte längre ( kör man dill för länge så tappar den smak).
Vi kokte delikatesspotatis ( sånna små) med skal som vi sen slungade i dillpeston. Det serverade vi till pocherad torsk och hollandaisesås. Mums!

Hejdå!

Spenatstuvning och tekniska finesser

2012-01-17T18:25:00.000+01:00

Min blogg är ju som de flesta förstått en del av blogghotellet "blogger". På blogger finns det en del finesseser för oss bloggare. Man kan förutom att ävlja olika format och bakgrunder gå in under en flik som heter statistik. Där kan man kolla lite hur trafiken ser ut från er läsare ( ta't lugnt nu. Man kan inte se VEM som varit inne, bara hur många och var i världen deras datorer finns)
Man kan välja att se vilket inlägg som är det mest lästa varje vecka, eller hur många besökare man haft senaste dygnet.

En rolig grej är att ett inlägg jag skrev om Spenatstuvning för nästan 2 år sedan, dyker upp på topp fem över de mest lästa inläggen, vecka efter vecka efter vecka...
Varför vill folk så gärna läsa om min spenatstuvning kan man ju fråga sig?

Nja, googlar man spenatstuvning så hamnar min blogg någonstans på topp 10, så det är kanske inte så konstigt. Jag har en teori om att spenatstuvning är så simpelt att göra, att ingen lägger ut recept på det, men de som aldrig har provat är osäkra och googlar därför efter receptet, och då finns nästan bara mitt blogginlägg att läsa. Så mycket till recept är det väl iochförsig inte, så många har nog blivit besvikna.
Men ändå är det mitt mest lästa inlägg månad in och månad ut.

ps. för er som blir VANSINNIGT nyfikna på detta berömda spenatinlägg kan läsa de här och på så vis bättra på statistiken ytterliggare :P

Svanungar och brevduvor

2012-01-16T21:50:00.003+01:00

Den som har superduper stor bildskärm alternativt stålmannen-bra syn kan nedan läsa att SVANUNGAR kommer tillbaka till fröken elins, nästa lördag den 28 januari. SVANUNGAR var hos oss redan i somras, och spelade då för en knökafull restaurang. Så missa inte chansen att se denna fantastiska duo, nu när den kommer igen!

Vi tar emot bordsbokningar från klockan 18.00, och musik blir det från ca 20.00.

På menyn finns bla pasta carbonara, fisksoppa med saffran och vitt vin, och lammgryta, tillsammans med massa annat gott. Men det går såklart lika bra att bara ta en kaffe.

Ring 042-12 26 22 för att vara säker på att få en plats.

På sin hemsida www.svanungar.se beskrivs SVANUNGAR såhär:

Elin-Louise Ahlberg och Gustav Bäcklin utgör tillsammans Svanungar. Under sitt år på Nordiska folkhögskolan uppträckte de en gemensam förjusning för vackra melodier, countrydoftande stämsång och berättande texter.

Svanungar blandar egenskrivna visor om vingliga cykelturer och kråksång, med spännande nytolkningar av bl.a Evert Taube och Barbro Hörbergs odödliga visor.

Gillar man sådanna här trevliga evenemang kan man anmäla sig till fröken elins nyhetbrev, så missar man aldrig när det händer något på restaurangen.

Skicka ditt namn och mailadress till elin@frokenelins.se och skriv "nyhetsbrev" i ämnesraden.

ps. det hände något konstigt med texten när jag klipp och klistrade, därför blev all text i olika stilar. Förlåt!

resttips

2012-01-16T18:17:00.000+01:00

Har man en burk gammal gravlaxsås eller hovmästarsås kvar i kylen sen i julas, kan man blanda den med gräddfil, hacka i lite dill och smaka av med svartpeppar så har man en prima kall sås att servera till tillexempel stekt flundra och dillris.
Dagens lunch i tisdags. Och gott var'e!

bröllopet

2012-01-15T17:40:00.006+01:00

För det mesta är fröken elins ett ganska brokigt och bohemiskt ställe, men ibland, vid speciella tillfällen får man ju lägga till manken och anstränga sig lite. Som förra helgen då vi dukade "krispigt" med vita dukar och tulpaner, tygservetter och dubbla bestick.
Vi hade nämligen bröllop på restaurangen. Ja det är sant! Paret hade bjudit ut nära och kära på restaurang ( hos oss såklart) och väl på plats så överraskade de alla med att även ha bjudit in en borglig vigselförrättare. Så de både gifte sig och hade bröllopsmiddan hos oss. Superspännande att få vara med om.
Vi lagade trerätters med toast med laxsnurror på, som förrätt. Och mycket sallad såklart.
Till huvudrätt blev det dubbelmarinerad fläskfilé med citron och rosmanrin, och potatisgratäng. Och ännu mer sallad och grönsaker såklart.
Till dessert blev det creme chocolat ( en blandning mellan chokladmousse och tryffel) med passionsfrukt, färska bär och grädde.

Och sen levde de lyckliga i alla sina dar.... får vi hoppas!

Du är jordgubbarna på min tårta...

2012-01-13T21:23:00.000+01:00

Det är lätt att glömma bort hur bra man har det. Att man tar saker för givet.

Viktor är min klippa i tillvaron. Utan honom hade jag aldrig haft modet och orken att bli egen företagare. Det är ovärderligt att ha en själsfrände, som man kan bolla idéer med, få pepp av, eller bara ha någon som kan lyssna när man har haft en skitdag, och behöver kräka ut lite klag.

Viktor ställer upp för mig i vått och torrt. Det här året har han verkligen dragit ett stort lass. Han har skött i princip ALL städning, tvätt och alla andra sysslor här hemma, och alltid utan att klaga. Han vet hur mycket annat jag har på gång. Och när det kniper, kommer han till restaurangen och hjälper till där också. Fast han själv är hemifrån 11 timmar om dagen för att jobba.

Han är tålmodig och tröstande när jag är på dåligt humör eller ledsen. Han gläds med mig när jag är glad och allt går bra.

Jag blir en bättre människa med Viktor.
Om jag var en torr gammal sockerkaka, vore han grädden och jordgubbarna. Tillsammans blir vi den godaste tårtan.
Dessutom är han skitsnygg.

En attendant le bus

2012-01-11T21:13:00.005+01:00

Just nu är det fullt med roliga figurer i vårt skyltfönster.
Handsydda kramdjur gjorda av gamla kläder och annat tyg. Bättre återanvändning får man leta efter. Varje djur är unikt, och har ett eget namn.
För designen står såklart Carolina Olsson www.hoskillarna.se Finns att köpa i restaurangen den närmsta tiden. Först till kvarn...
( Ber om ursäkt för den felplacerade svansen)

Årskrönika

2012-01-07T23:38:00.000+01:00

Kära nån, vilket år det varit. Utan tvekan det mest händelserika i mitt liv. Vi gick ut hårt i januari och köpte oss en restaurang

Sen fyllde pappa Anders 60, så då drog hela familjen till Dubai på semester.
Häftiga kontraster mellan öken och toppmodern storstad, fattigt och rikt.
Sen fyllde strorebroren Jonas 30, så då ordnade vi kalas för honom. Han var givetvis kungen på dansgolvet, på sin fest.
Sen fyllde Viktor 25, så då ställde vi till med kalas för honom med. Maskerad med tema V ( som i Viktor). Det kom vietnameser,vapengalningar, Ville Vessla, veganer, Ventura och veterinärer.
I present gav vi oss en resa till Berlin över påsk. Grym stad. Ska definitivt tillbaka dit. Kombinationen tokvarm påsk och billig öl, är dessutom synnerligen lyckat.
På restaurangen rullade det på och frammåt sommaren började det komma riktigt mycket folk på luncherna.
I slutet av sommaren höll vi stängt i 10 dagar och då passade Viktor och jag på att ta en "sista minuten" till Affandou på Rhodos. Välbehövd slappe-semester efter en intensiv vår.
Och i slutet av sommaren fyllde jag, i vanlig ordning, själv år. Det blev grillfest och tårtkalas på restaurangen, för familjen.
Och i mitten av Augusti åkte vi till Örebro för då gifte sig Louise och Daniel. Var så himla kul att få gå på bröllop, och dessutom återse alla gamla Uppsala-vännerna.
Under hösten rullade det på på restaurangen. Vi hade kräftskivor, och ölprovningar, irländska aftnar och jazzkvällar. Och fortsatte med dagens så klart.

Och på höstlovet åkte vi med Viktors familj till Prag på weekend. Insöp både kulturen och en och annan öl.
Sen började fest-cateringarna rulla in. Vi gick ut hårt och började med en 200-gästers fest. Sen blev det flera stora fester under vintern.
Och i slutet av året hade vi julbord och skickade iväg jultallrikar till höger och vänster. December och november var utan tvekan de mest intensiva på fröken elins. Då är det skönt att gå på jullov sen. Äta god mat med nära och kära. Och ta det lite lugnt.
Och vips så hade ett år gått.
Men att starta eget, skaffa restaurang, fira tre födelsegrisar som fylla jämt, och vara utomlands fyra gånger, det ser jag som en bra årsskörd.

2011 var ett BRA år i mitt liv.

Det våras för frökenstein

2012-01-07T21:53:00.002+01:00

Moder jord måste ha hamnat i klimakteriet. Den varma vintern kan inte vara något annat än en jätte-svallning, för Helsingborg svettas verkligen i vinter. Våra japanska körsbärsträd står redan i full blom, vilket de brukar göra först i maj.
En sån här fin bukett fick åka in på restaurangen, för vi hade fingäster ikväll......

Employee of the day

2012-01-04T20:21:00.002+01:00

För ganska exakt ett år sedan tog vi över restaurangen. Då gick vi loss och tokstädade hela huset. Nu har vi julstängt och gör exakt samma sak. Skvabbar tak och rensar förråd. Så jag återanvänder helt enkelt förra årets inlägg. Enjoy!

Namn: Karin Wigrup
Smeknamn: Morsan
Yrke: Förste maskindiskare
Styrkor: Glad, nogrann och uthållig
Svagheter: Klumpig (men alla tallrikar klarade sig idag)
Prestanda: En miljon maskindiskningar/dag

Namn: Elin Wigrup
Smeknamn: Fröken Elin
Yrke: Fettsanerare och vattensvabbare
Styrkor: Gummistövlar och gummihandskar
Svagheter: Hala stövlar och humörsvängningar vid lågt blodsocker
Prestanda: 500 kilo fett, och 20 kubikmeter vatten

Skicka ett mail till:
Info@frokenelins.se och rösta på vem som ska bli dagens anställda ;P

Julen vara än till Påska

2012-01-03T19:33:00.003+01:00

Den här julen har jag delat upp julfirandet i småportioner.
Först bytade jag och Viktor julklappar den 22e, eftersom vi firade jul på olika håll.
Sen bytade vi julklappar på jobbet, den 23 december, och åt jullunch.
Den 24 december, julafton, firade vi med mosters familj, och åt julbord och spelade julklappsleken.
Den 27 åkte jag till Tingsryd och "svärföräldrarna" och bytte julklappar med dem.
Och den 29 åkte vi hem till Röstånga för att byta julklappar med familjen. Ena broren var i Egypten på Julafton så vi sköt upp familjejulmyset till dess, och käkade fondue.
Och idag var det dags för det sista julmyset. Med Mim Och Johanna, mina äldsta och bästa barndomsvänner. Vi har bytt julklappar med varandra sedan vi var småskitar och har fortsatt med det i alla år, trots att vi spenderat resten av året på olika orter, och ibland olika länder, och knappt hunnit träffas mer än på julen.
Mim bjöd på godaste veggie-maten, och jag och Johanna bidrog med lite sötsaker. Också pratade vi strunt och bytade julklappar hela eftermiddagen. Och började smida planer för sommaren 2012. Vi fyller ju 25 alla tre, så då blir det hejdundrandes 75 årskalas....

ps. Mim och jag fastnade tyvärr inte på bild.

Något för magen- på Nyårsdagen

2012-01-02T18:47:00.003+01:00

Den 1 januari, nyårsdagen, lär vara den dagen då det säljs flest pizzor i Sverige. Inte så konstigt med tanke på den kollektiva baksmälla som drabbar landet. Själv var jag nykter på nyår, men har magåkomma så aptiten var det si och så med ändå. Men vi var hurtiga och hittade ett köttstycke i frysen och svängde ihop en Boeuf Bourguinon. Boeuf Bourguinion ska vara en av fransmännens absoluta favoriter. Jag höftar lite, och gör som jag vill, som vanligt. Kanske får jag på fingrarna av alla mina franska läsare nu :P.
Boeuf Bourguinon ( på mitt vis)
200 g rökt sidfläsk ( eller bacon)
10-15 syltlökar/ små schalottenlökar
några champinjoner
2 morötter
600 g oxkött ( tex fransyska, högrev eller ytterlår)
2 msk vetemjöl
1 oxbuljongtärning/ fond
2 lagerblad
timjan
några dl rött vin

Ta fram en rejäl kastrull, gärna gjutjärn. Börja med att steka fläsket. När det har fått lite färg, och fettet har smält slänger du i lökarna och låter steka med ett par minuter. Därefter tillsätter du svamparna och morötterna , båda skurna i lagom stora bitar. Låt även de steka ett par minuter. Fiska upp allt ur pannan men låt fettet vara kvar. Tillsätt även en rejäl klick smör och vrid upp värmen på högsta. Skär köttet i bitar och torka dem med hushållspapper så att köttsaften försvinner. Stek köttet i smöret, men bara ett par bitar åt gången. Vänd på bitarna efter en stund, men stå inte och rör i dem. Man vill få rejäl stekyta så att de blir saftiga och möra. Salta och peppra. När allt kött är stekt slänger du tillbaka alla bitar i kastrullen och strör över mjölet, timjan, lagerblad och buljongtärningen. Rör runt så mjölet fördelar sig över köttet och häll sedan på vatten så att det precis täcker köttet. Låt koka ganska livligt, under lock i ca 15-20 minuter. Detta gör man för att köttet ska bli mört. Tillsätt sen vin, 2-3 dl, men det är en smaksak. och eventuellt mer vatten. Låt koka i drygt en timme. Smaka av med mer kryddor om det behövs. När köttet känns riktigt mört har du i de stekta fläsket/morötter/svamparna och låt koka med i fem minuter. Ät med kokt potatis och sallad, och ett glas rödvin!

Ska man bjuda gäster kan det vara idé att göra grytan dagen innan, för den blir BARA bättre om den får stå och dra.

GOTT 2012

2012-01-01T18:30:00.002+01:00

Vi går mot ljusare tider, med ett nytt år. Suget efter nytt och fräscht sätter in. Man vill börja tokträna, städa ut allt myspys-julpynt och in med ljust, rent och fint
Tulpaner är en sån där härlig grej som lyser upp i senvintern. När jag skulle ordna värdinne-blomma häromdagen var det totalt utplockat i blomavdelningen. Jag slog till på två tulpanbuketter och begav mig sen till grönsaksavdelningen istället. Där fyndade jag sparrisar och Romansallad. Blev en ganska snygg liten blomsterkvast till sist!

nyårsmenyspaning

2011-12-29T17:25:00.002+01:00

Det är ett par olika personer som har efterfrågat mitt recept på pepparrotscheesecake nu till nyår. Den perfekta nyårs-förätten då man förbereder den redan dagen innan, eller två om man så vill.

Här kommer länken till orginalreceptet som jag tjyvat från halvåtta hos mig.

http://www.recept.nu/1.304984/carina_mideklint/forratter/agg_mejeri/pepparrotcheesecake

Jag brukar servera den toppad med varmrökt lax, en citronskiva och lite färsk dill, men det går såklart utmärkt att använda kallrökt lax, kräftstjärtar eller räkor också. Också en liten sallad bredvid, med en syrlig vinägrette över.

Eftersom jag är hemma hos föräldrarna , och inte har min egen dator med får ni vara utan blider. Man kan inte alltid få allt!

Lycka till!

God fortsättning!

2011-12-25T15:41:00.001+01:00

Nu i mellandagarna tänker jag göra så lite som möjligt. Därför kommer bloggen fortsätta ligga lågt, resten av året. Men ha det riktigt skönt, så ses vi 2012!

varvar ner..

2011-12-21T21:25:00.002+01:00

Idag skickade vi iväg vår sista julbords-catering innan jul. Efter en minst sagt hektisk månad kan vi nu äntligen börja varva ner lite. Två vanliga luncher kvar, sen stänger vi butiken och håller stängt ända till den 9 januari.

Men vi ska storstäda och inventera lager och sånt roligt. Så lite arbete blir det även under julen. Men betydligt mindre än vanligt. Man ska ju hinna med att äta knäck och sova länge och sådanna viktigheter under julen.

Julbrödet

2011-12-19T20:59:00.000+01:00

Så gott som varje morgon, bakar jag surdegsbröd för att kunna ha färskt bröd på salladsbuffén till lunchen. Blir det limpor över, har vi dem till försäljning. 35 för de små limporna, och 40 för de stora.
Såhär i jultider har vi fått en del beställningar på bröd, så därför blir det till att sätta extra stora satser, varje dag. Dessutom pyntar vi ibland bröden med att skriva "GOD JUL" i deg, på dem.

Finns att köpa tisdag-fredag den här veckan! Kanske en bra värd/värdinne-present?

julkortskampen

2011-12-19T18:40:00.002+01:00

Jag har sedan barnsben varit ganska pysslig av mig. Gillat att klippa och klistra, och för all del rita lite ibland också. Därför gjorde jag under många års tid familjens alla julkort. Runt 40 stycken skickade vi, så man fick börja redan i augusti för att hinna med. Nu i vuxen(are) ålder får ju familjen så klart inte rida på min kreativitetsvåg längre, utan nu skickar jag ju såklart julkort som är från Viktor och mig, bara. Fortfarande hemmagjorda, men "bara" 30-35 stycken. Under de senaste åren har det blivit något av en prestige-grej över det här med att pyssla egna kort, särskilt inom familjen. Morsan brukar klippa och klistra lite grand, så gott hon hinner. Och brorsan går in för det helhjärtat. Jag tycker ju iofs han har lite försprång eftersom han pluggat massa medieproduktion och webdesign och sånt jox. Därför blir hans mycket professionellare jämfört med mina pysslade.
Årets julkort från storebror var helt klockrent och driver med Wordfeud-vågen som dratt över Sverige i höst. Det stör mig lite att "Magnus" har 58 poäng, medan "familjen" bara har 24 :P

Vårt egna julkort i år går i matens tecken ( surprise, surprise va?) men hur det ser ut tänker jag inte avslöja, för det har nog inte kommit fram till alla än.

jultallrikar

2011-12-14T21:10:00.002+01:00

Såhär i jultider skickar vi iväg julbord och jultallrikar åt höger och vänster.
Vi brukar dela upp det i "den kalle" med sill, lax och ägg, "den varme" med kål, janssons, prinskorv och köttbullar samt "den söte" med knäck och annat julgodis. Här ser ni den kalla jultallriken, som den ser ut när vi skickar iväg den.

Ny header

2011-12-13T20:41:00.001+01:00

Ja förvisso är det väl mer höst än vinter när man tittar ut. Men Kantareller känns ändå lite passé, så nu plockar vi fram en bild från förra året, på lite julvackra rönnbär istället.

fröken elins och finkunderna

2011-12-13T20:27:00.003+01:00

På fröken elins har vi nog världens bästa kunder. Inte nog med att vi får höra väldigt många vänliga ord, varje dag. Nu har dessutom två stammisar kommit med varsin jättefin julgrupp, till oss. Hur många restauranger får blommor av sina kunder liksom?

Extra kul att få några veckor INNAN jul, så att även andra kunder hinner njuta av dem.

Tack snälla ni!

Halloncheesecake

2011-12-12T21:25:00.002+01:00

När jag bakar händer det ofta att jag frångår orginalreceptet och gör lite på mitt egna vis. På det sättet kom jag fram till den här underbara, ja kanske världens godaste, halloncheesecaken. Jag utgick från en vanlig cheescake, stoppade i hela frusna hallon och toppade det hela med en vit chokladtryffel.
Det nya receptet är så rackarns bra att jag tror jag vill behålla det för mig själv en stund till.

Vi äro musikanter....

2011-12-11T19:12:00.003+01:00

I fredags hade vi den tidigare nämnda "irländska pubaftonen" . Det var minst sagt lyckat! Tanken var att det skulle komma 5-6 musiker och spela irländsk folkmusik. Det dök upp lite kunder och rätt vad det var kom det in två killar till som drog upp varsen fiol. Och sen kom det en dam med en trumma, och sen en man med en flöjt.... Och sen en snubbe med gitarr, och så fortsatte det. Till sist var restaurangen överfull med typ 14 glada musikanter och en hel del gäster. De ursprungliga 5-6 hade sagt till några vänner som dök upp helt appropå, och stämde in i musiken.
Supertrevligt och vi har redan börjat fundera på att göra en favorit i repris till sommaren när man kan fylla uteserveringen med publik.

Irish jam session

2011-12-06T21:38:00.002+01:00

Nu på fredag den 9e december blir det Irish jam session på fröken elins. Det kommer några glada musikanter och spelar irländsk folkmusik för våra gäster. Öppet från 18.00, musik från ca 19.30-20.00 snåretVi har kvällsmeny med bland annat Renskavspanna, Fläskfilé i örtagårdssås och annat gott. Men man kan också komma och bara ta ett glas vin och lyssna på musiken. Eller kasnke en julmust...

julaksbuffén

2011-12-03T21:43:00.002+01:00

Idag dukade vi upp det långa buffébordet fullt med julkakor och godis. Ett tjugotal fikasugna gäster, trotsade regn och rusk, och tog sig till oss. En riktigt mysig eftermiddag.

Bästa av det bästa

2011-11-30T20:55:00.003+01:00

Varje månadsslut slår vi ut en månadsrapport i kassaapparaten. Det är en sammanställning av hur mycket av de olika varorna man sålt under den gångna månaden. Rapporten visar också den totala försäljningen och hur mycket moms man ska betala in. Det är alltså ganska spännande varje månadsslut, att få se hur det har gått egentligen.

Den här månaden visade månadsrapporten den största försäljningen i "fröken elins" 9-månaders långa historia. Hurra!

Dessutom brukar vi räkna hur många lunch vi säljer per dag. Eftersom restaurangen bara har 32 sittplatser och lunchen varar i två och en halv timme ( 11.30-14.00) varav majoriteten av kunder kommer under en centrerad timme ( 11.30-12.30), så kan vi inte ha så jättemånga lunchgäster per dag. Jag skulle gissa att snittet ligger runt 45 lunch/dag.

Idag när vi serverade skånsk äggakaga kom det dock rekordmånga 71 glada lunchgäster. Hurra Hurra!!! Det var så fullt att en hel del fick vända i dörren och gå igen. Men de som fick mat var så nöjda så. Tänk att folk kan bli så glada av lite ägg, mjöl och mjölk...

Så idag var den bästa dagen på den bästa månaden, någonsin... Hurra, hurra hurraaaa!!!

Ut med det gamla, in med det nya..

2011-11-28T21:12:00.002+01:00

I onsdags hade vi gladsorgligt hej-och-avskedsfika. Tjejen till höger, Pernilla har jobbat (nästan) heltid hos oss sedan i maj. Nu har hon dragit till Sälen för att lära små barn åka skidor under några månader. Så vi gav henne julklapp och tog avsked. Tjejen till vänster, Vicci som jag har jobbat ihop med i många år förr, har istället börjat hos oss. Så vi sa hej till henne och välkomnade henne till fröken elins.
Är så himla synd att Pernilla inte är kvar, men samtidigt är det så rackarns kul att ha Vicci här.
Så det går kanske på ett ut... :P

Julfika med kakbuffé

2011-11-28T10:58:00.002+01:00

Nu på lördag borde alla jultokiga kakmonster komma till fröken elins. Då blir det nämligen kakbuffé med allt som hör julen till! Lussekatter, mandelmusslor, fruktkaka, pepparkakor, fikonkaka, syltgrottor, knäck, mjuk pepparkaka.........

Ät hur mycket du vill för 80 kr , ink kaffe, te, saft eller läsk
Lördag 3 dec
kl 13-17
Arne Maltéus kommer och spelar julmusik.

Välkomna!

fröken elin tänker till om gott och ont

2011-11-25T23:39:00.002+01:00

Ganska ofta när jag hör på nyheter, ser dokumentärer osv så blir jag så fruktansvärt uppgiven över mänskligheten. Det finns nästan inga ställen/grupper/arbetsplatser/orter/umgängeskretsar där inte någon är ett riktigt rövhål (ursäkta språket). Folk som våldtar, misshandlar, stjäl och mördar. Ljuger, och är otrogna, säger elakheter och är taskiga. Nu senast såg jag en film "the whistleblower" som baseras på en sann historia om trafficking i Bosnien. Den ledde mig till slutsatsen att alla män kan vara hur sviniga, omorlaiska och kallhjärtade som helst när det finns 1. pengar 2. sex eller 3. våld med i bilden. Ok inte riktigt alla, men nästan. Det är så hemskt så jag ibland bara känner att man borde spränga hela jorden när vi ändå bara behandlar varandra som skit hela tiden. Så många kvinnor som förtrycks i världen. Barn som blir misshandlade, småpojkar som utnyttjas sexuellt, ja listan är oändlig. Det känns så hopplöst när man tänker på det....

MEN...

...så ibland ser man små ljuspunkter i livet. Som får en att ändå tro att det finns lite lite hopp.
Som häromdagen när en kvinna var inne och köpte kakor till ett möte på sin arbetsplats.
Dagen efter fick jag ett mail:

"Hej!

Ville bara att du ska veta hur mycket vi tyckte om din halloncheesecake som vi köpte av dig i måndags.

Den va skit god"

Då blir man så himla glad. Tänk att en annan människa har ansträngt sig, satt sig vid datorn, loggat in på mailen, kollat upp vår adress och skrivit några rader, bara för att visa sin tacksamhet. Ingen har tvingat henne, eller ens bett henne. Hon ville bara vara en trevlig själ, och tala om att hon var nöjd med vad vi gjort. Hon kunde ha låtit bli, bara struntat i det. Men det gjorde hon inte.

Sånt gör mig glad.
Nu menar jag verkligen inte att en komplimang i ett mail väger upp för våldtäkter och mord. Men det är ändå ett tecken på att det finns något gott i människor. Och det vår vi väl verkligen hoppas.....

Jazzafton

2011-11-23T18:55:00.002+01:00

... förresten... Ni har väl inte missat att Arne Maltéus kommer och spelar jazz i morgon (torsdag) igen. Då finns det god mat att äta och skön musik att höra och god öl att dricka.

Välkomna från kl 18.00.

Vi ses efter jul

2011-11-23T10:43:00.002+01:00

Just nu är det väldigt mycket på gång, och det känns som att vi ska jobba dygnet runt fram till jul. Det där med blogga hamnar dessvärre under både äta och sova på prioriteringslistan så.... Vi ses efter jul!

( eller kanske någon gång innan dess.. vi får väl se)

den lilla turkosa

2011-11-16T22:12:00.004+01:00

Som företagare vill man såklart skapa ett starkt varumärke. Ett sätt att göra det är att ha en logga som folk känner igen och får en "aha-upplevelse" när de ser. Att hjärnan direkt klickar och tänker på vår fina lilla restaurang när de ser vår turkosa cirkel till logga. Nu har vi både arbetströjor, visitkort och påsar och förpackningar med loggan.

En cullinarisk resa genom Prag

2011-11-14T20:51:00.015+01:00

En av höjdpunkterna med att resa, förutom att se nya miljöer, är ju att möta en ny matkultur. Att äta sig in i ett nytt land är ju superspännande!
Vi var förvisso i bara i Prag i fyra dagar, men vi hann äta en hel del för det.
Första lunchen gick jag "all in" och åt något riktigt lokalt. Gulasch med dumplings. Köttet var gott, dvs alla fem pyttesmå bitarna. Resten var bara sås, och det där med dumplings är inte riktigt min cup of tea. Svampigt, degigt bröd med massor av fett... Njae...
I Prag går mycket av arkitektur och inredning i Jugend. Som på anrika "café Europa" där vi fikade första eftermiddagen. Det är något visst att sitta under kristallkronor och serveras av flugprydda servitörer när man sippar sitt kaffe.
Första kvällen hittade vi en riktig dunderrestaurang "no stress café".
Jag åt superdupergott lamm med polenta och stekta grönsaker. Det bästa är att det inte är särskilt dyrt heller. För fem personer, som drack vars en fördrink ( öl, och mojitos) , åt vars en varmrätt ( lamm, anka eller annat kött) och drack en flaska vin betalade vi en dryg 1000-lapp och då var det ändå en riktigt fin restaurang.

Vi hann med en guidad tur på Slatopramenfabriken. Rundturen avslutades med en ölprovning.
De hade ett ofiltrerat öl, som bara säljs på fat."Nefiltrety" hette det, och var grymt gott. Fruktigt med toner av äpple. Riktigt smaskigt.
Anka visade sig vara något av en nationalrätt. Detta ankbröst åt jag på en restaurang som dessutom hette något i stil med "ankans fot". Det serverades i en sås av aprikos och mandel samt med stekt potatis. God smak, men just den här ankan var lite seg.
Vi lunchade på kubistiska caféet, på cêpes och sallader.
Och jag var ju bara tvungen att prova en apfelstrudel. Mmmmm.
Under kubistiska caféet fanns ett kubism-museum och en kubist-shop där de sålde de här GALET snygga kopparna och kannorna. Synd att man inte är miljonär, eller iaf tusenär.
Ett besök på trevånings "Hard Rock Café" hann vi ju också med. En California Burger fick det bli för mig. Fet och god, men på tok för stor. Men jag har ju som bekant ingen karaktär och var tvungen att äta upp rubbet. Lätt illamående efteråt. Men det vaaaar ju så gott.

Frukosten på vårt femstjärniga hotell gick inte heller av för hackor. Mycket gott bröd, färska frukter och ljuvligt goda små croissanter.

Och självklart fanns det ett stort fat med kakor varje morgon. Jag var ju tvungen att iaf SMAKA på ett par sorter varje dag. De här små bullarna med vallmofrös-fyllning var riktigt smaskiga. Vet inte exakt vad de innehöll, men de smakade nästan som mandelmassa, och jag är ganska säker på att de var kryddade med kardemumma. Någon som vet vad de heter?
På torget kunde man köpa ost i alla möjliga färger. Den gröna är kryddad med wasabi ( alltså ingefära) och den röda med tomat. Häftiga kontraster.
Sista lunchen åt vi på torget. Vi var ju tvungna att äta de groteskt stora korvarna som alla Pragbor mumsade runt på, dygnet runt. Det här är alltså nästan en falukorv, som ligger i en hel baguette. Korven var ganska grovmald och lagom kryddad (inte alls het) , men tyvärr fanns det ganska stora fettknutor i den. Men det var kul att prova!Och mycket mat för 20 kronor.

Och sen så flög vi hem!

Bakom kulliserna

2011-11-14T20:25:00.003+01:00

Det händer saker på restaurangen, även om det kanske inte syns alla gånger. Till exempel har vi nyligen renoverat personaltoan. Från att ha varit grisorange ( som gjorde att man såg helt sjuk och glåmig ut i spegeln) och med slitet betonggolv ....
..till granitgrått golv med vita väggar.
Bildkvalitén blir väl som den blir, i trånga utrymmen utan dagsljus, men jag kan intyga att det är en klar förbättring.

Det stora eldprovet

2011-11-13T18:03:00.005+01:00

Den här veckan har verkligen varit lite speciell. Nu i Lördags hade vi nämligen det stora eldprovet: 2-rätters catering för 197 personer. Och det är väl ingen omöjlighet i sig. Men när man dessutom ska hålla ordinarie öppet, med lunch 5 dar i veckan, och dessutom hade en trerätters gåsamiddags-90-års-kalas i torsdags, så krävs det god planering för att få tiden att räcka till. Och även om man planerar veckor i förväg så blir det att man står och bakar cheesecake och steker kyckling halvvägs in på natten. Men allt gick superbra, och vi kan knappast klaga på något. Även om vi lärde oss en hel del om vad vi kan göra bättre till nästa gång. Det är ju det som är det roligaste med sådanna här utmaningar.
Vi dukade långa buffébord, med sex tagningar för att få allt att flyta så bra som möjligt. Pyntet gick i höstlila och bestod av ljung och fina grönsaker. Och ljus såklart.
Till förrätt bjöds det på pepparrotscheesecake med varmrökt lax och liten sallad. Det tog över en timme för 4 personer att bara montera förrätten på tallrikarna. Och assietterna stod på alla lediga ytor som var tillgängliga. Här syns en knapp fjärdedel.
Till varmrätt blev det gående bord (tack och lov!) med klassisk mårtensmiddag, fast med kyckling.
Råkostsallad på vitkål, rödkål, morot, rödbeta och vinteräpple samt ättiksdressing
Vanlig klassisk sallad/gurka/tomat-sallad
Kyckling som ugnsbakats med äpple, persilja och sviskon serverat med inkokta äpplen med gelé
Kokt potatis
Mustig gräddsås kokad på stekskyn och hemgjord kycklingbuljong
Nejlikekokt rödkål
Brysselkål som karameliserats med lite farinsocker och stekts med bacon
Äppelmos med bitar i
samt röd vinbärsgelé

Av alla dessa komponenter var det absolut svåraste, och det som vi oroat oss mest för under veckan, att koka potatis. Det låter kanske konstigt med tanke på att det är ganska enkelt i vanliga fall. MEN i det något primitiva köket fanns bara två vanliga spisar. Och att koka 40 kilo potatis på 8 plattor är inte det lättaste. Den måste ju dessutom serveras ångande nykokt, för att vara varm, och inte bli tråkig och seg. Dessutom så gick säkringarna så vi fick arbeta i mörker i en kvart eller så. Men med hjälp av diverse vattenkokare och genom att skölja den okokta potatisen i varmvatten för att få den i kok så snabbt som möjligt, så löste det sig ändå till sist.

Och folk verkade så nöjda. Tror att säkert 50 pers kom fram efteråt och tackade för maten. Det värmer. Och nu vet vi att vi kan, så nu känns ju alla "små" cateringar på 50-100 pers som rena barnleken.

Men utan hjälp från nära och kära hade det aldrig gått. Två extra händer är guld värt när man ska lägga upp mat till många samtidigt, så tusen tack för hjälpen Pernilla, Viktor, Johanna och Anders.

trött-i-huvudet-nonsens-som-man-lika-gärna-kunde-vara-utan

2011-11-10T22:32:00.003+01:00

Idag har jag varit på torget och köpt typ hundra kilo grönsaker, sen har vi stekt gäss och kycklingar åt höger och vänster, kokat 50 liter sås och bakat 120 portioner cheesecake. Så nu är jag trött.

Det roliga är att vi typ ska göra om 'ett i morgon .
Och sen igen på Lördag!

Life is good!
Godnatt!

Prag

2011-11-08T18:57:00.003+01:00

Som sagt så var vi i Prag i helgen. Det var hur härligt som helst.

Den här veckan har vi hur mycket som helst att göra. Fester och cateringar, och massor som ska planeras. Dessutom har mormor blivit sjuk och ligger på sjukhus. Därför åker mamma Karin pendel mellan Helsingborg-Röstånga-Lund så det är lite hola-balo på jobbet.

Så den där Pragresan får jag nog berätta mer om en annan gång.
På återhörelse...

Gone fishing....

2011-11-02T20:32:00.002+01:00

Nu drar fröken elin på weekendsemester. Men restaurangen är såklart öppen som vanligt.
I morgon torsdag är det tex pubkväll, så kom in och ta en öl, eller ät lite mustig mat.

So long!

Malmö tips

2011-11-01T20:31:00.002+01:00

Det händer väl inte sådär jätteofta, men då och då spenderar jag söndagar i Malmö. Då går jag ganska ofta till Konsthallen. Det är nämligen ett ypperligt söndagsgöra, särskilt om man mår lite "dagen efter". Strosa rundor i lagom tempo och kultura sig. Dessutom är det gratis inträde, och de byter utställning relativt ofta. Just nu kan man kamma mönster på jätte- jättestora pälsiga djur, bland annat alltså..

Ett annat bra halvslappt grattis-nöje är att strosa runt i Malmös alla parker. Där kan man kolla på tusentals armeringsblommor. Bland annat alltså...

Nötsnittar

2011-10-30T22:00:00.000+01:00

En sida jag ständigt återkommer till när det tryter i kakinspirationen är " Söta Saker". Där hittade jag bland annat de här fantastiska nötsnittarna. Krispiga, koliga, och sega på samma gång. Mums!
Orginalreceptet hittar ni på Teas blogg här.

Jag använde 1 del hasselnötter, 1 del valnötter och 1 del flagad mandel ( då slipper man ju hacka). Och för att göra dem extra knäckiga bytte jag ut hälften av strösockret mot Farinsocker. Ljuvligt!

Just nu på ett kakfat nära dig!

Söndagsutflykt: malmö

2011-10-30T21:31:00.005+01:00

I lördags åkte vi ner till Malmö för att umgås med nära och kära. Vi käkade middag hos Magnusbroren, och sen var vi på halloweenfest hos några goda vänner till Viktor. Därefter gick jag och brorsan ut och tog en öl eller två. Först var vi på Grand öl och mat ( hemsida) som öppnat nu i helgen. Superfint ställe med härligt retro-snygg inredning. Såhär premiärhelgen var det kanske lite väl Hipster-tätt, men riktigt härlig atmosfär hade de fått till. Kändes lite som NY fast jag aldrig varit där. Men brorsan höll med. Därefter gick vi till Malmö Brygghus (hemsida)
och drack malmö pilsner. Också charmigt ställe, men lite mer tysk beerstauen, än NY.
Vi sov över och åt långfrukost hos Magnus. Han bjöd på te ur snyggmuggen.
Och jag hade såklart med mig surdegsbröd. Och Magnus hade tänkt på allt. Matchade tillochmed paprikan med sin t-shirt.
Sen promenerade vi runt i ett höstigt fint och nästan lite vemodigt Malmö. Fikan intogs på Sorl.
Sen bar det hem till Helsingborg igen....

En helt vanlig dag....

2011-10-30T18:03:00.000+01:00

Jag får ofta frågor som "hur mycket jobbar ni egentligen? Och när hinner ni göra det? När börjar ni på morgonen? osv" Så här kommer en genomgång av min dag, i stora drag.

Varannan morgon:
06:30 klockan ringer
06:40 Ut och springa halvtimmes morgonjogging
07:15 Duscha, borsta tänder och fixa sig för dagen.
07:30 ligga i sängen och läsa tidningen, ibland somna en liten, liten stund

Och varannan morgon:
06:40 klockan ringer, upp och fixa sig, borsta tänder och så
07:10 Krypa ner i sängen igen och somna en snabbis
07:20 Kila iväg till jobb och lämna grejer ( papper, dator, matlådor) som varit hemma, för att därefter ge mig ut på 25 minuters promenad.
07:50 Skumma igenom tidningen

08:00 Arbetsdagen börjar! Kassan ska räknas och slås in, bröd bakas ut, gå runt och pilla med lappar och sånt som ska pillas med.
08:30 Göra i ordning salladsbuffén. Skölja, hacka, blanda, osv. Och hjälpa morsan med dagens, fast hon brukar göra det mesta. Jag bidrar mest med att hacka grönsaker och smaka av maten.
10:00 Sätta ut uteservering, ställa iordning buffébord, ev springa och handla något som vi glömt ordna. Eller mjölk. Vi använder JÄTTEMYCKET mjölk. Tar slut hela tiden. Sen kokar jag kaffe.
10:30 Äta frukost och svara på mail. Brukar bli Kaffe och havregrynsgröt. Men ibland rester som makaronpudding. Vi kan väl kalla det brunch?
11:00 börja duka fram salladsbuffén, skära bröd, blanda dressing, ställa fram vattenkannor, kaffekanna, tända ljus och göra i ordning för att ta emot gästerna.
11:20 Först kommer Stig, sen Sven-Bertil och sen Lennart och Gunnar, och Sven såklart...... Ja gästerna börjar komma, stammisarna oftast först.
12:00 STORA LUNCHRUSCHEN! ( de flesta dagar)
13:30-14:00 Lunchen brukar ha börjat lugna ner sig och vi sätter oss själv och äter. Självkart får man springa upp och serva gästerna mellan tuggorna. Men oftast är det lugnt såhär dags. Vi dricker alltid kaffe i lugn och ro, för att få en längre rast. Ibland sitter vi ute i solen. Ibland spelar vi ett parti yazzi.
14:30 Duka undan salladsbuffén, ta hand om överbliven mat, diska undan lunch-diskberget. Återställa restaurangen, sopa av dukar, sopa golv, fylla på drickakylen osv.
15:00-15:30 Vissa dagar åker jag till torget och handlar grönsaker, andra dagar bakar jag. Ibland måste vi börja förbereda maten till dagen efter. Och självklart tar vi samtidigt hand om de fikagäster som trillar in under eftermiddagen.
16:00-16:30 Börja dagsstädningen. Torka av alla ytor i kök, sopa och torka golv i serveringen och kök. Städa kundtoaletten, tömma sopor, rengöra ugnar, spisar, diskmaskiner och allt annat.
18:00 Stänger för dagen och plockar in uteserveringen, slår ut dagskassan och städar det sista.
18:30 -snåret: Kila hem och äta middag med sambon

19:00-22:00 Kvällstjänsten börjar. Vissa kvällar får man åka och handla på IKEA, Systemet, ICA eller Willys, andra kvällar ska det skrivas ut massa räkningar, menyer och affischer, Ibland ska det mailas ut menyförslag till potentiella kunder, eller kontaktas leverantörer om diverse. Eller leta efter maskiner på nätet, eller beställa visitkort och betala ut löner och sånt. Vissa kvällar är det såklart mindre att göra än andra, men ett par timmar varje kväll, efter att man kommit hem, brukar det bli.

Någonstans mellan 60 och 80 timmar i veckan jobbar jag i dagsläget, lite varierande beroende på hur mycket vi har på gång just då. Så nästan 2 heltidstjänster tar det att vara företagare, iaf såhär i början. Men det var vi helt införstådda med när vi gav oss in i leken. Sen ibland känns det skitjobbigt och man är konstant trött, men oftast är det bara superkul!

Så nu vet ni!

Vårt dagliga bröd

2011-10-26T19:48:00.002+02:00

Nu för ti'n bakar jag bröd nästan varje dag. Och då blir det ju en del bröd över. Torra skalkar som ingen vill äta, eller uppskivat bröd som bli torrt efter någon timme. Men se det gör absolut INGENTING. Vi skär sönder brödet i mindre bitar och strör ut det i en långpanna som står ovanpå ugnen. Där får de stå och självtorka, till brödet är snustorrt. Då mixar vi det och gör vårt eget skorpmjöl. Det smakar så mycket mer än köpe-skorpmjöl. Och varför skulle vi köpa något som vi har överflöd av? Bättre att återanvända ju...
Ströbrödet ger knäckig yta till äppelkakor och andra bakverk. Och en av våra mest populära lunchrätter är panerad fisk med remouladsås. Då blanda vi ströbrödet med lite parmesan och kryddor så blir det ljuvligt!

Loppor

2011-10-24T21:55:00.002+02:00

På bryggareplatsen på söder i Helsingborg hålls det stor bakluckeloppis varje söndag under sommarhalvåret. Jag var där i söndags och fyndade 4 djupa tallrikar, en karaff, ett askfat, 2 muggar och 5 glas. 85 pix för rubbet. Som hittat ju!
Nu på söndag är det sista chansen för den här säsongen så skynda dit och fynda. Kl 11 öppnar det, och de flesta fynd är tagna klockan 13 så kom i tid!

ugnsrostad purjolök

2011-10-20T19:35:00.002+02:00

Såhär års är purjolöken snorbillig. En favorit just nu är att ugnsrosta den

Skär purjolöken i 3 cm långa bitar. Skölj NOGA i durkslag. Lägg i form med en rejäl klick smör och salta. Rosta i 175 grader i 10-15 minuter. Godast är purjolöken när den är genommjuk men inte har fått så mycket färg. Då blir den alldeles söt. Servera ljummen.

Problemprioritering!

2011-10-19T18:52:00.003+02:00

Följande dialog utspelade sig vid vårt middagsbord igårkväll:

Viktor: Vad är det här för smör? ( syftade på bordsmargarinet han hade brett på mackan)
Elin: Lätt och lagom oliv.
V: Gud den smakar ju INGENTING, Vi har bregott extrasaltat på jobbet, man har vant sig vid den.
E: Dina kollegor om några, borde väl välja ett nyttigare alternativ, som lätt och lagom. (jag syftar på de 55+ åriga gubbarna, med stillasittande livstil, bukfetma, rökare osv...)
V: Men vaddå? Hur stor skillnad gör det vad man har på mackan. Tror det är andra saker man ska ändra på. Det kvittar väl om man har smör på mackan.....

Det resonemanget kan jag verkligen INTE köpa!!!! Vad hände med "många bäckar små?" Bara för ett problem är mindre än ett annat, betyder det väl INTE automatiskt att man kan strunta i det?

Lika förbannad blev jag häromveckan när media plötsligt började rapportera och diskutera att det faktiskt förekommer en hel del våldtäkter av MÄN i samhället (minns inte siffrorna). Folk blev rasande och skrev arga insändare och menade " det DÄR är väl inget att prata om, på varje man som våldtas går det ju minst 100 våldtagna kvinnor".

Ja-men-för-kattsingen. Så kan man ju inte resonera. Självklart är det alldeles fruktansvärt varenda gång en kvinna eller flicka blir överfallen. Men det är väl precis lika hemskt när en man blir dito. Båda är väl människor med rättigheter.

Att säga att man borde prioritera stora problem framför de små, kan jag väl hålla med om i vissa fall. Men varför inte jobba på alla fronter samtidigt? Varför lösa den kvinnliga våldtäktsfrågan FÖRST, och sen EFTERÅT börja jobba med männen? Varför kan man inte sträva efter lösningar för båda? Och varför inte BÅDE byta margarin på smörgåsen, skippa fredagsölen, börja röra sig mer och fimpa ciggen SAMTIDIGT! Alla förbättringar är ju förbättringar, oavsett om de är stora eller små.

Det är lite som att säga
" Äh skit i att folk dör för att de får strokes, det är ju så MÅNGA fler som dör av svält och HIV" eller " det är väl inget problem att jag är skyldig dig 1000 spänn, tänk på GREKLAND, de är skyldiga hela Europa flera miljarder, där kan vi snacka problem! Glöm din tusing!"

NEJ DET FUNKAR INTE SÅ!

Sen håller jag naturligtvis med om att det är värre att ha cancer än en bruten nagel. Naturligtvis! Men det finns INGENTING som säger att man inte BÅDE kan försöka bota cancern och samtidigt fixa naglarna så de är hela.

I rest my case!

Söndagsutflykt: Röstånga

2011-10-18T19:37:00.007+02:00

Tre av mina favortihobbys är
1. Traska i skogen
2. Äta
3. Hälsa på världens finaste människor i världens finaste hus

Viktors favorithobbys just nu är
1. Mecka på bilen
2. Tvätta bilen
3. Köra med bilen

Vi slog alla sex flugorna på en smäll och åkte till Röstånga i söndags. Medans Viktor och farsan härjade i garaget, så var jag ute på långpromenad i skogen med brorsan, och sen var jag och lååå-å-åå-åhå-ångfikade hos Carro och Mia.

Sämre söndagar har man haft. Och fulare väder har det varit!

Times they are a changing

2011-10-17T19:27:00.002+02:00

Den här veckan ändrar vi öppettiderna något, på restaurangen. Vi skippar ordinarie kvällsöppet, men håller MER än gärna öppet vid bokningar. Så vill ni komma på myskväll så är det bara att ringa.

För att det ska vara lönt att hålla öppet vill vi ha bokning på minst 8 pers. MEN, är det andra sällskap som bokat, så håller vi naturligtvis öppet för er också, även om ni är färre. Så ring och hör. Nu på lördag (22e) tex blir det kvällsöppet, eftersom vi redan har en stor bokning.
De nya öppettiderna är alltså
mån-fre 11:30-18:00
lör 11:00-16:00
Kvällsöppet vi bokningar
042-12 26 22

Gangstergrannarna

2011-10-17T15:26:00.004+02:00

I huset mittemot bor det ena riktiga gangsters, Klottrar och har sig ....
RÄKNEKLUBEN VARANAN HELJ (EFTERMIDAN) VIL NI BLE ANMELD SÅ E DE INGET DU BEHÖVER BARA KÅM HIT

Menyer

2011-10-16T18:55:00.003+02:00

Varför klödda till det egentligen? Genom att riva sönder några banankartonger och skriva ut en A4 på hemmaskrivaren, tjopp fast med en tvättklämma så har du finfina menyer. Superlätta att uppdatera varefter menyerna ändras också.Vi invigde dem i torsdags när Arne Maltéus kom och spelade jazzskivor i restaurangen. Det var nästan fullt och en mycket lyckad kväll. Bra musik, god mat och glada gäster Hoppas det blir fler sådana. Jo, det vet jag att det blir.

Surdegsbröd

2011-10-10T21:23:00.003+02:00

Surdegstrenden verkar vara här för att stanna, vilket är superbra, eftersom det dels är nyttigare än vanligt jäst-bröd, dels för att jag tror svenskarna behöver lära sig uppskatta mathantverk igen. Låta mat ta tid, och låta mat kosta. Jag har bakat surdeg i några år nu och börjar få lite skinn på näsan.

Vad jag inte riktigt gillar med baktrenden som det ser ut nu, är att det börjar likna kärnfysik. Alla ingredienser ska vägas på grammet, arbetas i exakt antal minuter, gräddas till exakt innertemperatur ocksåvidare. Och visst, har man bageri och vill ha exakt samma kvalitet dag efter dag är det såklart jättesmart att väga sina ingredienser. Men man MÅSTE inte. Jag tror detta avskräcker gemene man från att baka. Det blir liksom lite för omständigt och uppblåst .

Själv har jag både bakat med våg och termometer men tröttnade ganska fort. Jag går på känslan och höftar ganska grovt. Och det bli minsann limpor av det också. Oftast riktigt goda, och väldigt väldigt sällan äckliga. Men hur gör man då?

I kylen har jag två sådanna här burkar. En med en rågsurdeg, en med vetesurdeg. Sen gör jag såhär:
Morgon/förmiddag ta ut surdegen ur kylen och häll upp i glas/metallskål. "Mata" degen med ca 2 dl mjöl (fint rågmjöl till rågsuren, vetemjöl ( gärna vetemjöl special) till vetesuren) och ungefär lika mycket ljummet vatten. Vispa med en gaffel eller sked till klumparna försvinner. Degen ska kännas ungefär som en våffelsmet. Helt flytande men lite tjock i konsistensen. Täck med gladpack och låt stå i rumstemperatur i 6-12 timmar. Då börjar degen bubbla fint.

Samtidigt kokar jag upp ca 7 dl vatten som jag slår över 3 dl havregryn/kornkross/rågflingor/kruskakli eller något annat grovt. Genom att skålla får man ett saftigt bröd. Täck med aluminimufolie och låt svalna i rumstemperatur.

Eftermiddag/Kväll ta fram din assistent, eller en stor skål. Häll i
ca 3 dl från surdegen som du tidigare matade
Grynen du tidigare skållade
ca 7 dl kallt vatten
1/8 paket jäst dvs bara en liten hörna av jästpaketen
1 ½- 2 liter mjöl av något slag. Jag använder till störst del vetemjöl, då det är enkelt att få höga fina bröd. Vetemjöl special är bättre än vanligt mjöl, men båda funkar. Rågsikt, rågmjöl osv kan också användas. Blanda gärna.

Arbeta degen i ca 10 minuter ( ibland har man bråttom och då duger 3 minuter, ibland glömmer man sig och kör den i 13. Det går bra det med). Ha sen i
knappt 2 tsk salt och eventuell smaksättning som nötter/russin/frukt/lingon/frön osv. Arbeta i någon minut till. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska vara såpass fast att du kan forma den utan att den flyter ut till en pöl igen, men såpass blöt att den fortfarande känns fuktigt och klibbig.

Häll över degen i en skål/låda som du smörjt med olja. På så vis kan degen svälla fritt åt alla håll när den jäser, utan att friktionen gör att degens spänns åt något håll. Rapsolja/matolja/olivolja är en smaksak. Jag använder olika till olika sorters bröd. Snåla inte ½- 1 dl går åt. Oljan smörjer dessutom glutentrådarna något, vilket ger bra höjd åt degen ( vi har ju inget fett i degen från början). Nu brukar jag vika degen ett par gånger. Ena sidan mot den andra, snurra kvarts varv, vika kant mot kant igen, snurra kvarts varv och vika en gång till. På så vis skapar man spänning i degen vilket gör att den håller ihop bättre, och inte flyter ut så mycket när den jäser. Täck med lock eller gladpack och skjutsa in i kylen över natten.
Morgonen efter ta ut degen ur kylen och vänd försiktigt upp hela härligheten på ett mjölat bord. Försök att inte slå ut någon luft ur degen. Forma till limpor, utan att arbeta degen mer än nödvändigt. Jag brukar klippa till degbitar med degskrapan och sen bara vika in kanterna så limpan får fin yta. Skarvarna gömmer jag neråt. Lägg på bakplåtspapper på plåt och låt stå i rumstemp, under bakduk i 20-40 min så degen hinner "slappna av" lite och inte är kylskåpskall. Värm under tiden ugnen till 220-250 grader. Sätt in bröden och kasta in ett glas vatten på botten av ugnen. Låt stå i fem minuter. Sänk sen värmer till 150-160 grader och grädda ytterligare 20-25 minuter. Sista 10 minuterna kan man öppna luckan ett par gånger, för att släppa ut ångan och få en fin skorpa.

Ok, jag tänkte ju att det här skulle bli en enkel beskrivning, men nu ser jag att det ändå framstår som ganska komplicerat. Men jag säger som alla andra. Övning ger färdighet. Det tar kanske ett par gånger innan man får riktig kläm på det. Men å andra sidan, ett nybakat bröd är sällan skitäckligt, även om det inte ser perfekt ut. Så ge inte upp. Prova igen och igen och igen...

Och vill man inte baka enligt min dygnsrytm kan man såklart göra precis tvärtom.
Mata surdegen på kvällen
Rör ihop degen på morgonen. Låt jäsa i RUMSTEMPERATUR 3-6 timmar.
Baka ut, och låt jäsa ca 1 timme till
Grädda.

Frågor på det?

Söndagsutflykt: Söderåsens matmarknad i Skäralid

2011-10-09T20:38:00.003+02:00

I morse packade vi frukostpickninck och körde till Skäralid. Där var det helt makalöst mycket folk. När det är söndag och fint väder är det tydligen fler än oss som vill ut i naturen. Vi hittade iaf en bänk i solen där vi åt frukost. Sen gav vi oss ut på en lagom kort promenad runt sjön. Viktor är efterförkyld och orkade inte med någon långhajk.
Därefter begav vi oss till Skäralids vandrarhem och Camping där " Smaker från Söderåsen" ordnade Söderåsens Matmarknad. Där kunde man träffa och handla av lokala producenter. Tareq Taylor var där och lagade mat på lokala råvaror, och inspirerade och underhöll.
Efter själva matmarknaden hölls ett litet seminarium som vi var med på. Under ledning av Tareq var vi ett tjugotal krögare och matproducenter som träffades för att diskutera hur man ska underlätta samarbetet mellan restauranger och småskaliga matproducenter. Mycket intressant, och Tareq hade mycket tänkvärt att dela med sig av. Hans spontana reaktion, när vi berättade om vår verksamhet, var att vi är alldeles för billiga, vilket är något som vi kanske också gått och fnurat på.

Smaker från Söderåsen är ett jättespännande projekt, som jag hoppas att många många fler hoppar på, och drar nytta av. Läs mer på deras hemsida här.

Förändra, förbättra, förfina...

2011-10-07T23:16:00.003+02:00

Något av det roligaste med att ha ett eget företag är att man hela tiden förbättrar och ändrar om i företaget. Det är liksom som något levande och ständigt föränderligt. Det kan var allt från att skaffa en ny kaffekokare, till att anställa ny personal. Ibland gör man en förändring till det sämre, men allt som oftast handlar det såklart om förbättringar, och förfiningar av verksamheten. Just nu börjar det trilla in lite förfrågningar om catering, vilket känns som en jättespännande utmaning. Då får man chansen att tänka till och försöka komma på något nytt, och varje gång lär man sig vad man kan göra bättre till nästa gång. Vi får allt från förfrågningar om 8 mackor till konferensen.....

Parmaskinka- och briemackor, med melon, sallad, tomat mm, samt Hjortskavsrullar med vår hemlagade potatissallad, rödlök, tomat och sallad.

... till festmåltider för 200 pers (!). Båda varianter är roliga, på sina sätt, och produkterna blir ju väldigt skilda. Förändring är alltid bra.

Förresten, hur många gånger har inte IKEA-pappåsar räddat mig? Perfekt att vika korgar av, slå in presenter i, klä in lådor med, skriva skyltar på....

Vissa dagar bakar vi...

2011-10-06T21:47:00.001+02:00

... då kan man köpa med sig en surdegslimpa hem.
Som de här med lingon och havre. Jag matar surdegen på dagen, sätter degen på kvällen, låter jäsa över natten, bakar ut till limpor på morgonen, låter jäsa igen och gräddar på förmiddagen. Så ungefär ett dygn tar det. Snacka om slowfood. Tur att man kan göra annat under tiden.

Fröken elins and all that jazz

2011-10-04T21:39:00.002+02:00

Nästa torsdag kommer den gamle jazzräven Arne Maltéus och vänder plattor på fröken elins. Arne spelar jazz och blues som bakgrundsmusik, och menyn är precis som vanligt. Så vill man spisa tex en hamburgare till lite härlig jazz så är det bara att glida in på Torsdag den 13:e.
Blir det lyckat gör vi om det ett par gånger till under hösten.

Smörgåstårtorna

2011-10-03T20:56:00.006+02:00

I helgen hade vi beställning på tre smörgåstårtor till ett dop. Superkul! Vi försökte göra lite annorlunda smaker. Ingen av smörgåstårtorna innehöll till exempel ett uns av majonnäs. De som inte gillar smörgåstårta brukar ju nämligen inte tycka om dem, just för att de smakar mest majonnäs. Men så behöver det inte vara. Med färskost och turkisk yoghurt kommer man långt kan jag lova.
Nummer ett "Svenska skogen" med rökt renstek, kantareller, lingon och äpple mm hämtade inspiration från smörgåstårteboken jag var med på ett hörn av, på Ebbas fik. Läs mer här
Nummer två "Smaskig skinka" är väl den av de tre som påminner mest om en "klassisk" smörgåstårta med rökt skinka, ost, brie och tropiska frukter.
Nummer tre, "Mumsiga medelhavet" med parmaskinka, fetaostkräm, rostad paprika, soltorkad tomat och ruccola är en snygg jäkel, som smakar lika gott som det ser ut.

Extra kul är det ju när man kommer till jobbet, läser jobb-mailen och har fått mail från kunden ifråga:

"Hej, vill tacka för trevligt bemötande och för underbart goda smörgåstårtor. Tack! På återseende, Malin"

Nöjda kunder är nog det bästa som finns. Man blir så glad och stolt liksom. Och hur många kunder är så snäll att de sätter sig och skriver ett mail för att tacka en?

Smörgåstårtorna går att få i storlekarna
5-6 portioner
8-10 portioner
12-15 portioner

och priserna varierar från 60-75 kr/portion beroende på vilken fyllning man vill ha.

Världens bästa granne

2011-09-29T20:22:00.000+02:00

Ovanpå restaurangen har vi världens trevligaste granne. Han heter Hannes och prenumererar på en grönsaks/fruktlåda. Problemet är bara att han inte äter så mycket grönsaker själv. Oklart varför. Så varje fredag kommer han och knackar på dörren, med en stor låda och ett lika stort leende, och ger hela härligheten till oss. Självklart tar han lite själv, men inte mycket. Sen önskar han oss en trevlig helg, och går igen. Så himla snällt liksom.
Det bästa med fruktlådorna är att där finns massa roliga grönsaker och frukter, som vi i vanliga fall inte kan köpa på torget. Som här på bilden där det både finns kaktusfikon, vanliga fikon och blonde grape. Och massa annat såklart!

Söndagsutflykt : NV skånes kust och Tunnberga gästis

2011-09-27T19:57:00.001+02:00

I helgen var "svärföräldrarna" på skåne-besök, så vi blev stort gäng på veckans söndagsutflykt. 4 vuxna och en hund. Vi körde längst med västkusten norrut. Genom Domsten, Arild, Lerberget Höganäs, Jonstorp och Rögle bland annat. Dagens lunch intogs på Tunnberga Gästgivaregård i Jonstorp. Mycket trevligt och toppen mat. Vi valde rätter från "smårättermenyn" som var lite enklare och billigare anrättningar. Också passade vi på att njuta av den sista sommarsolen och sitta utomhus och njuta ( dessutom var det fullt där inne, så annars hade vi inte fått någon mat alls).
Uffe ( Viktos pappa) åt skånsk äggakaga, med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon. Att det här är en äggakaga kan dock diskuteras, jag skulle snarare kalla den för ugnspannkaka, eftersom jag tycker att en äggakaga ska stekas och inte ugnsbakas. Men gott lär det ha varit iallafall.
Viktor var vrålhungrig ( därav den fokuserade blicken) och slog till på klassiska köttbullar med gräddsås och potatis.
Jag och Ewa åt gravad lax, med dillstuvad potatis och hovmästarsås. Kanske den godaste gravlaxen jag någonsin ätit, den bara smälte i munnen.
Överlag väldigt god och vällagad mat, trevligt presenterad. Prisvärt och trevlig personal var det också. Enda minus var möjligtvis att kranvatten kostade 10 kronor/person. Sånt tycker jag bara är trams...

Annars mycket bra!

Ölprovningen

2011-09-26T17:46:00.007+02:00

I fredags hade vi premiärölprovning på fröken elins. Det var Victoria Shulga och Martin Björk som ledde kvällen. De är verkligen hejjare på öl.
Det var hur trevligt som helst. Så här glada gäster hade vi.
Det fanns ett par platser kvar, men den rara lilla skaran provade sig tappert igenom alla 8 öl. De 2 till höger är de enda som inte finns i vårt sortiment, men vilka öl! Aecht Schlenkerla Raukbier var en rökig typ som luktade rökad korv, men som smakade riktigt gott. Och Chimay som är ett öl bryggt av munkar i Belgien. Med sina 9 vol. % var det förvånansvärt lättdrucket och mycket gott. Smakade lite äppelkaka.
Det bjöds såklart på trerätter också. Till förrätt blev det rykande nybakad surdegsfoccachia med marinerat smör, blandat kallskuret ( 3x ölkorv, 2 x lufttorkad skinka) och färska fikon (som är mycket gott ihop med starka korvar, kan rekommenderas!) Förrätten fastnade tyvärr inte på bild.
Till varmrätt blev det oktobergryta med nötkött, kantareller, palsternacka, porter och enbär. Örtrostade potatishalvor och vinbärsgelé till. Och självklart stor sallad.
Efteråt blev det äppelkaka med vaniljsås och färska lingon.

Mycket trevlig kväll, och jag lärde mig massor om öl. Hoppas vi kan göra om det snart.

När är nu?

2011-09-21T20:55:00.002+02:00

Tiden nu är lite som årets pubertet. Varken barn eller vuxen. Det är varken höst eller sommar. Än så länge är vissa sommarblommor fortfarande jättefina, mina pelargoner är tex finast på säsongen, just nu. Men samtidigt vill man ju börja frossa i höstblommor som ljung och krysantemum, höstaster ....
Ja i alla fall om man är en trädgårdstant som mig..

Ris och ros till hösten

2011-09-20T21:38:00.003+02:00

Jag har alltid gillat hösten. Det är så härligt att få tända masa levande ljus, baka äppelkaka, klä sig i bylsiga koftor, andas lättandad luft och göra soppa var varannan dag. Men vissa saker är ju mindre bra med hösten. Bland annat att morsans stora skördar av kryddor och ätliga blommor börjar sina nu. Mat blir så mycket roligare när man kan göra lite fint. Det är alltid lika roligt att servera en sallad eller macka, och mötas av ett " Oooooh! Vad fint!" av gästerna.
Här är vår kycklingsallad med krutonger, torkade tranbär och rödlök, bland annat. Toppad med persilja och mynta-blommor. Men kanske inte så länge till...

Kräftskivan

2011-09-19T20:48:00.001+02:00

Vi hade ju förresten kräftskiva i fredags. Det var hur trevligt som helst. Massor av folk och ännu mer god mat. Förutom kräftor bjöds det på:
Räkor med dill/citronaioli och chiliaioli
Västerbottenostpaj
Brie- och olivpaj med mangochutney
Parmaskinka med galamelon och vattenmelon
8 olika hårdostar och mögelostar
Hembakt surdegsfoccachia
kräftbröd med smak av dill och tomat
tomatsallad
oliver
vindruvor
och annat smått och gott...

VI var väldigt nöjda och det tror jag gästerna också var. Det är så kul att ha fullt hus!

Söderåsen och Klåveröd.

2011-09-18T21:15:00.004+02:00

Jaha, så var det söndag igen, och som vanligt blev det en söndagsutflykt. Det är ju så rackarns roligt. Den här söndagen tog vi bilen upp på Söderåsen, letade svamp och fikade hos Ann på Klåveröds vandrarhem. Mysigt att sitta inne i värmen med en god kopp kaffe när det regnade ute. Svampplockandet gick det dock lite si och så med.

Vi var vid Snuvestuan och kikade också. Häftig natur! Berget är helt vertikalt!
Och efter några heta svamptips från Ann kom vi ändå hem med en del svamp. Tack för både fika och tips!
För er som också diggar naturen kan jag VERKLIGEN rekommendera Mindfulness-helgen i Klåveröd 1-2 oktober. Optimala naturupplevelsen skulle jag tro. Och vackrare skog får man leta efter. Anmälningstiden har egentligen gått ut, men jag tror bestämt att det finns ett par platser kvar! Kolla in här. Klåveröds vandrarhem

ölprovning

2011-09-15T18:17:00.005+02:00

Det är mycket på gång på fröken elins just nu. Som tidigare nämnt ska vi ha kräftskiva i morgon och nästa fredag blir det ölprovning. Bilden är något blurrig så infon kommer här:
Fröken elins bjuder in till ÖLPROVNING ( "baskurs"= inga förkunskaper alls behövs)
Fredag den 23 september kl 19.00
För 390 riksdaler får man
¤ provning av 8 öl
¤ förrätt: Hembakat surdegsbröd med smör och blandat kallskuret
¤ varmrätt: Oktobergryta med nötkött, kantareller och porter, serverat med rostade potatishalvor med örter, vinbärsgele. Inklusive en öl till maten.
¤ efterrätt: äppelkaka med vaniljsås och kaffe för de som vill.

Guidar genom ölets värld gör ölexperterna Victoria Shulga och Martin Björck från Helsingborgs Hembryggargille ( http://hembryggarbloggen.blogspot.com/)

Fritt fram att boka plats på 042- 12 26 22

kantarellpizza

2011-09-13T21:54:00.002+02:00

På buffén som serveras till kräftorna på fredag kommer det bland annat finnas kantarellpizza. Det är helt tokgott. Vill man göra själv, så finns recept här.

Veckans söndagsutflykt: Kullen

2011-09-12T21:37:00.007+02:00

I söndags susade jag och Pernilla ( som jobbar hos oss) och Bea (hon heter Beatrice men ibland kallar vi henne Bearnaise) till Kullaberg på söndagsutflykt. Där kan man klättra på klipporna och njuta av den magnifika havsutsikten.
Solen värmde riktigt sommarvarmt, men det blåste kanske lite väl mycket.
Vi stannade till på "Ann på macken" en mysig inredningsbutik för alla "bohemian chic"'s där ute. De hade ett mysigt litet trädgårdscafé som vi dessvärre valde bort och körde vidare...
...till Krapperups slotts, slottscafé. Jag tog Carl-Johan soppa med västerbottenostpaj och bröd. Soppan var dessvärre toksalt, och brödet snusatorrt. Och pajen var inte i NÄRHETEN så god som Anns är på Klåveröds vandrarhem. Dessutom kosatde det 145 kronor, vilket är lite VÄL dyrt när det inte ens är gott.
Tjejerna åt kräftmackor, med massor av handpillade räkor. Generöst förvisso, men de tyckte det var lite tråkigt utan mer sallad och gegga. "Man är väl bortskämd med fröken elins-mackor" som Pernilla sammanfattade det. Vi är dessutom hälften så dyra. De tog nämligen 145 för den med.
Men mysigt var där iallafall. och vi njöt i solen!
Sen avslutade vi dagen med en (gudagod) glass från Helsingborgs glassfabrik, nere i hamnen vid Dunkers. Smakade en med torkad frukt som var helt fantastisk ( tror den hette Staccatto eller Stratto eller något sånt)

Väl hemma gick jag upp i parken med en filt och somnade en stund i solen.En bra söndag helt enkelt..

Alla smålänningar är minsann inte så snåla

2011-09-12T20:25:00.002+02:00

Viktor har varit hemma i Tingsryd hela helgen, och idag när han kom hem hade han med en STOR ICA-påse full med svamp till restaurangen. Mest trattisar, men även en hel del kantareller. Det hade bara tagit en knapp timme att plocka. Herre jissenes vad snällt. Så nästa gång svamp står på menyn blir det direktimporterad från snåland, nej jag menar ju småland...

Alla väger leder inte till Rom..

2011-09-10T18:12:00.002+02:00

...meen om ni någon gång ska till Italien, se till att ladda med Bellini innan ni åker hem. Svärföräldrarna köpte med till oss från Vendeig i somras. Gud så gott! Bellini är som en blandning av persikosmoothie och champagne. Bubbligt vin med lite simmig persikosmak. Världens godaste fördrink en varm sommarfest! Men funkar även en skön hemmakväll i soffan, har det visat sig....