härliga höst med mustig mat...

Sommarmat i all ära, men nu ser jag fram emot hösten, då man får gotta ner sig med mustiga grytor och fylliga soppor. Hösten är verkligen en mustig årstid, då det femte smaksinnet "umami" får stå i centrum. Och den maten är ju så god.
Igår till exempel serverade vi rosmarindoftande köttfärslimpa med mustig kantarell- och champinjonsås. Lite soltorkade tomater fick följa med i limpan för att öka fylligheten ytterligare. Kokt potatis och lingon till. Jesus amalia, så enkelt men ack SÅ gott. Köttfärslimpa är ju för övrigt en rätt som min generation är ganska dåliga på att laga, trots att vi är ett flitigt färsätande folk. Lika gott som en biff, men bara hälften så mycket jobb! Perfekt med andra ord.

sen födelsedagstårta

Som bekant fyllde jag år häromveckan, och då bjöds det såklart på tårta. Jag improviserade lite, men det blev riktigt smarrigt, så det här kan rekommenderas. Dessutom är den lättbakad som attans, och marrängbottnarna kan förberedas dagar i förväg.
frökens friska sommarmarräng
Botten

6 äggvitor

1 krm ättika

2 dl strösocker

2 dl florsocker

2 tsk vanilinsocker
2 dubbeldaim

Observera att du måste ha helt rena och torra redskap och skålar, helst i rostfritt då plastbunkar brukar ha en fet hinna fast de är diskade.

Vispa äggvitorna med hälften av strösockret och ättikan lite lätt, så det blir vitt och fluffigt. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till ett hårt skum. Sikta i florsockret och vanillinsocker och vänd försiktigt ned med en slickepott. Klicka eller spritsa ut marängerna till två bottnar på bakplåtspapper på plåt. Enklast är att rita av en tallrik på pappret, som mall, och sen fylla i med smet. Grovhacka daimen och strö över bottnarna. Grädda i 100 grader varmluft i drygt en timme ( ev, upp till 1 timme och 15 min). Har du inte varmluftsfunktion, ställ marängerna i nedre delen av ugnen. När marängerna är färdiggräddade stänger du av ugnen och låter marängerna stå kvar i eftervärmen. OBS! ÖPPNA INTE UGNEN, då släpper du in fuktig luft. När ugnen har svalnat kan du plocka ut marängerna och lägga ned dem i en lufttät burk om de inte ska användas samma dag.

Fyllning
200 g philadelphia
1 brk lemon curd
4 dl vispgrädde
färska bär efter smak

Vispa philadelphian och lemoncurden smidig med en elvisp. Vispa vispgrädden för sig och vänd sen ner den försiktigt i krämen. Lägg hälften av fyllningen på den ena bottnen. Lägg på lite färska bär, jag skivade jordgubbar och lade emellan. Lägg på den andra bottnen och resten av fyllningen. Riv över lite mörk choklad och toppa med massor av bär. Pynta med citronmeliss eller myntablad.

Lois järta Danjäl = sant!

I helgen var vi uppe i Örebro på Louise och Daniels fina bröllop. Så himlans trevligt och roligt och vackert. Det var mitt första "kompisbröllop" men jag hoppas det blir många fler snart ( ni fattar piken va?)! Värmer liksom lite extra i hjärtat när det är någon man verkligen, VERKLIGEN tycker om, som får ha en så sin stora dag.

På bröllopet bjöds det på smarrig mat, till stor del fixad av brudparet själv, men även med stor hjälp av goda vänner. Själv ryckte jag in och kavlade lite pajdeg och lade upp kallskuret som aldrig förr, någon halvtimme på förmiddagen, innan själva ceremonin. Till förrätt bjöds det på Bresaola-carpaccio, men den hann jag tyvärr ej fånga på bild innan ( eller efter för den delen) den var uppäten. Till huvudrätt däremot bjöds det på den här trevliga italienska buffén, med massor av delikatesser.

Tja, man behövde inte gå hungrig från bordet direkt!
Efterrätten fortsatte på det italienska temat. Små mini-pannacottor och tiramisuer som var precis lagom små, så att man bara fick något litet sött efter maten, utan att spricka av mättnad.
Senare på natten bjöds det på päron och chokladtårta i fem våningar.
Efter att ha njutit av maten, och trevliga tal i flera timmar, var det dax att skaka av sig alltihop, uppe på dansgolvet. Och jag kan lova att vi gjorde vårt bästa för att bränna vartenda kilo....

Tack Louise och Daniel och alla andra fina som bidrog till en oförglömlig dag!

Än är inte sommaren slut

Även om vädret varit höslikt de senaste dagarna.. Alltså är det all idé att fortfarande göra sommarutflykter. Jag har tipsat förr, men jag gör det igen. Åk till Söderåsen, gå en låååååång härlig promenad på Skåneleden och ta sen en fika på Klåveröds vandrarhem.

Godaste surdegsbrödet du kan tänka dig, smarrig paj eller varför inte en hembakad kaka.
I vanliga fall är det Ann som håller i trådarna på vandrarhemmet, men ibland hjälper Viggo (sonen) och Mim ( dottern) och Micke (svärsonen) till.

Åk dit, vettja!

Idag är ingen vanlig dag, för idag är frökens födelsedag...

Idag är det min födelsedag. 24 varv runt solen har man hunnit med. Och vilken födelsedag det blev sen! Jag fick ledig eftermiddag och passade på att unna mig ett frisörbesök hos världens bästa Karolina Persson på salong Saks här i Helsingborg. På kvällen hade jag tänkt att vi skulle grilla hemma på gården, men regnet gjorde att vi fick vara på restaurangen istället. Vi dukade långbord och laddade upp med filtar och levande ljus under markisen.

Viktor grillade hemgjorda hamburgare.
Och jag fixade tillbehörsbuffé med massor av olika grönsaker, såser och ostar och sånt som är gott i burgare. Lite klyftpotatis med dipp blev det också! Alla fick själv montera efter tycke och smak!
Storebrors verk.
Hela närmsta "familjen" var samlad.
Och efter presentöppnande blev det såklart tårta och skönsång av familjen.
Ja, en bättre dag kan man knappast önska sig. Tack för alla gratulationer, och fin uppvaktning!

Back to life, back to reality

Då har man klarat av första dagen efter semestern. Gick riktigt bra, trodde man skulle vara segare. På semestern spenderade jag och Viktor en vecka på Rhodos (Grekland). Riktigt härligt att få släppa allt vad företagande och lägnehetsstädande, tvättande och matlagning heter, och bara ta det lugnt. Och jisses vad mycket gott vi har ätit. Som friterade aubergine med riktigt mustig tomatsås till exempel. Och såklart frossat i Tzatziki, fetaost, moussaka och gyros. Och souvlaki.

Vad man slås av, när man besöker sydeuropa är hur otroligt viktogt det är med bra råvaror. Tomaterna där smakar SÅ mycket mer, och är mycket köttigare i strukturen. Och rödlök skulle man nästa kunna äta som äpplen. Smakar massor av rödlök, men är inte alls gasiga eller starka. Vi hyrde en fyrhjuling ett par dagar och körde runt på Rhodos, både längst med kusten och in i landet där det kryllar av odlinga. Främst oliver men även avokado, granatäpplen, vindruvor, diverse citrusfrukter och mycket vattenmelon. Jag kunde inte låta bli att räcka handen över stängslet och nalla en solmogen apelsin. Jisses, det är så apelsiner SKA ätas. Direkt från trädet, utan kylfrörvaring och långa transporter. Fast å andra sidan. I vår del av världen får vi väl vara glada att det finns folk som transporterar apelsiner. Annars skulle vintern kännas bra mycket längre.
En och annan öl slank såklart också ner. Är det semester så är det!

Macadamikakor med vit choklad

Okej, den här kakan ser väl inte mycket ut för världen, men det här bara MÅSTE ni prova. Flera av våra kunder har häpnat och sagt "det här måste vara den godaste småkakan i världen". Men så vann den också SM i småkakor, när tidningen Land ordnade tävling. Lite dyrt blir det med Macadamianötter men kakan är lättbakad och VÄL värd varenda öre.

Cirka 24 stycken

Ingredienser:

2 dl strösocker
200 g rumsvarmt smör
2 msk sirap
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl hackade macadamianötter, gärna salta
50 g vit choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop socker, smör och sirap poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sedan ner det i sockerblandningen.
Hacka macadamianötterna och den vita chokladen grovt för hand. Rör ner bitarna i smeten.
Ta hjälp av ett matskedsmått när du ska mäta hur stora kakorna ska bli. Fyll ett mått strax över kanten. Tryck inte för mycket och för hårt i matskedsmåttet för då kan det vara svårt att få ut dem. Det blir ungefär 12 kakor per plåt. Lämna lite utrymme mellan varje kaka eftersom de fl yter ut lite grann.
Klicka ut kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 5–6 minuter i en vanlig ugn eller 4 minuter i en varmluftsugn. Kakorna ska få en väldigt svag brun färg i kanterna, då är de klara.
Flytta över kakorna till ett galler direkt när de är klara. Då blir de sega och frasiga. Var försiktig för de är väldigt mjuka när de kommit ut från ugnen. Låt svalna.

Daim- och blåbärskakor

Det här är en trevlig liten kaka, som vi bakade i veckan. Torkade blåbär kan vara lite trixiga att få tag på, men går att hitta vid fröer och vetekli och sånt, i välsorterade affärer.


Ingredienser:

20–30 stycken
2 ¾ dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 dl florsocker
150 g smör
1 msk vatten
2 st dubbeldaim (112 g)
50 g torkade blåbär

Gör så här:
Blanda ihop vetemjöl, potatismjöl och florsocker på ett bakbord.
Nyp ihop smöret med mjölblandningen och tillsätt vattnet.
Hacka chokladbitarna och tillsätt dem och blåbär i degen.
Forma degen till en rulle och lägg den i plastfolie. Degen blir ganska kletig. Lägg rullen i frysen i minst 1 timme. Det är viktigt att rullen blir fryst. Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram rullen en liten stund. Skär med en vass kniv centimetertjocka skivor som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 10–11 minuter.

Sol, vind och vatten

Det är det där med vattnet. I dagens lunch ingår ju lättöl/läsk/mineralvatten eller mjölk eller vanligt vatten. Förvånansvärt många väljer vanligt vatten. Det gör mig glad av många anledningar.
1. Jag inbillar mig att folk väljer vanligt vatten med tanke på miljön. Att folk verkligen bryr sig, liksom. Själv dricker jag alltid kranvatten.
2. Vi sparar någon enstaka kronor, på den redan prispressade lunchen, vilket såklart påverkar lönsamheten.
3. Det är så mycket lättare att fylla på en vattenkaraff, än att asa in och ut med läskbackar, upp för trappan, in i kylen, ut med tomflaskor, ner i källaren, ut med backar, in i bilen.... ja ni fattar.
Kanske väljer folk kranvatten av solidaritet mot oss och miljön. Kanske tycker de bara det är godare.

Och vi anstränger ju oss faktiskt lite för att vatten ska se lockande ut. Det står längst fram på kassan, ofta med is i. Smaksatt med citron/mynta, eller apelsin/granatäpple, eller ananas/citronmeliss, eller vattenmelon eller blodgrape.......

burgarbete

Låt mig presentera: "frökens burgare". En rejäl nötfärsburgare grillad med mozzarella och senapsglaze. I rostat bröd med amerikansk dragondressing, massor av sallad, saltgurka och rödlök. På toppen saftiga tomater, och bredvid coleslaw, melon och klyftpotatis! Sambon Viktor är så förtjust i den att han kommer till restaurangen och äter minst 2 i veckan. Storebror Jonas, som också är förtjust i burgare, har antagit utmaningen och nu är sommarens mest rafflande tävling igång. Vem kan äta flest "frökens burgare" på en sommar.....
Eftersom det var så kul med fullt hus förra helgen, vill jag göra om'et den här helgen. Därför har vi "kom och häng, med ditt gäng" på fröken elins på lördag (16/7), då alla sköna människor ombedes ta med sina ännu skönare polare och komma och hänga hos oss, från 17.00 och frammåt.

Som lockbete säljer vi burgare+stor stark för 190 pix (ordinarie 205) eller burgare+läsk för 165 (ordinarie 170). Men självklart går det bra att komma och äta något helt annat, eller bara ta ett glas vin.

Hoppas vi ses i alla fall!