Sol ute, sol inne, sol i hjärta...

Äntligen värmer solen såpass att det är lönt att gå ut och ta kafferast efter lunchen. Frisk luft, sol och kaffe, det piggar upp i paltkoman....

Recension

I morse när jag hade varit ute och sprungit, bäddade jag ner mig i sängen för att läsa tidningen i lugn och ro. Jag hade till och med tid att slumra till en stund. Men så blev det verkligen inte... För ett par sidor in mötte den här synen mig!
Det är ju VI!!!! Gratistidningen CITY har en artikelserie "lunchkollen" där de recenserar lunchrestauranger i Helsingborg. Och tydligen var de på besök hos oss i torsdags. Och vad mycket beröm vi fick.

Citat från artikeln lyder tillexempel:
" Det är trångt men hjärtligt"
" När fröken elins serverar en sallad som bland annat innehåller bacon och brysselkål då händer det saker med smaklökarna och det går upp för en att det ligger en hel del kärlek bakom matlagningen"
"kärleken fortsätter och håller i sig hela måltiden"
"Allt går hand i hand och smälter samman till en skön upplevelse för lunchbesökaren. Bravo!"
"Vällagat, fräscht och framförallt magiskt gott"
"Restaurangen är verkligen supermysig på alla sätt"

Och i slutbetyg fick vi 4 av 5 "C".
Verkligen skitkul.

The hippie within

Kanske är det att jag är uppvuxen på landet, och det är bonden i mig som vill ut. Eller så har jag en Hippie, en gröna-vågare, en skogsmulle som vill vakna till liv. Titt som tätt tänker jag att jag vill bort från stan, och ut i naturen. Hämta kraft från skog och mark. Odla mina egna grönsaker. Spendera fler av dygnets timmar utomhus, än inomhus. Andas friskare luft. Höra med fågelkvitter än trafikbrus.

Göra som det här modiga paret Expedition grön och säga upp jobb och lägenhet och skaffa ett nytt lugnare liv på landet. Eller som underbarclara gjorde för ett par år sedan.

Dom är HÄR nu!!!

Så har de första fröerna grottg! Ringblommor, sallad och rödkål, kryddtagetes och spenat!

Egen lyckas smed...

Idag har jag varit ensam hemma, Viktor är i Örebro hos en god vän. Och efter att ha varit vaken och ensam i ungefär 1 timme och tio minuter klättrade jag på väggarna. Jag är faktiskt helt värdelös på att vara ensam, och inte ha något att göra. Så jag tog cykeln och stack till Fredriksdal, Helsingborgs friluftsmuseum. Där är lite igenbommat såhärårs, men å andra sidan är inträdet gratis under vintermånaderna. Jag strosade rundor bland fina gamla hus, kikade på planteringarna ( som mest är vissna grenar i jorden med tanke på årstiden) och fnissade lite för mig själv åt hönor, getter och smällfeta Linderödssvin.
Dessutom hade de nyss beskurit fruktträd så marken var ful av grenar. Jag plockade med mig en bunt och hoppas att jag snart får fina äppelblommor på köksbordet.
Sen hann jag med en promenad nere i norra hamnen också, men där blåste alldeles för kallt, och var för mycket folk. Så jag stack in till centrum och satte mig på K&CO ( en pärla i café-Helsingborg, med gott utbud och fantastiskt trevlig personal) och läste bok för att värma upp mig. Sen vandrade jag hemmåt igen. Inte så tokig dag ändå....

grön fingerklåda

Varenda år, sen jag var typ 5 år, börjar det klia i de gröna fingrarna såhär års. Jag längtar så till man får en trädgård där man han härja fritt. Än så länge får jag nöja mig med en på tok för liten och skuggig balkong. Men man ska vara glad för det lilla. Under åren Uppsala hade jag ju inte ens det.
I söndags försådde jag de första fröerna. Tre sorters basilika ( röd- , citron-, och kanelbasilika), rosmarin, spenat och någon blomma blev det bland annat. Nu går man liksom och kikar ner i krukorna var varannan timme för att se om det hänt något. Det har det såklart inte, men om ett par veckor så....

Tjäck gäck? Check!

Ta mig tusan, jag tror det börjar närma sig vår. Nu är det åter barmark i Helsingborg och i rabatten prunkar vintergäcken. Under morgonens löptur var det både isfritt, hyfsat ljummet och framförallt LJUST! Wünderbar!

VIN- och OSTPROVNING 9 mars

Nästa event på tur är vår vin- och ostprovning, fredagen den 9 mars.

Under ledning av ost- och vinexpert får du prova
4 olika viner, vita, röda, och lite sötare
8 olika ostar, allt från hårdost, getost till krämig mögelost
ta del av vår buffé med charkuterier, surdegsbröd, pajer och sallader.

En helspäckad kväll och en fröjd för gomen, med andra ord. 450:-/kuvert

Boka plats på
042- 12 26 22
Eller släng iväg ett mail till elin@frokenelins.se ( bokningen är endast gällande om du har fått ett bekräftande mail)

AFTER WORK

FREDAG

24 februari
Nästa fredag, om en vecka alltså, den 24 februari blir det After Work på fröken elins. Det betyder att vi håller kvällsöppet och erbjuder schysst men billigt käk. Ta med polarna och kollegorna och ät en bit mat, eller drick en öl. Grillen tänds vid 17.00 och köket är öppet så länge ni önskar.

Före

Frökens vitlöksbröd på surdegsbröd med fetaostkräm 35:-

Mat

Frökens burgare På vitlöksbröd, med amerikansk dragondressing, sallad, ättiksgurka, rödlök och tomat. Serveras med coleslaw och klyftpotatis 150:- Finns även som vegetarisk. 130:-

Skaldjurssoppa med surdegsbröd Saffranskryddad soppa med lax, torsk och räkor. Serveras med rostat surdegsbröd toppat med fetaostkräm och ruccola. 120:-

Bakad potatis med ost- och baconröra Serverat med örtsalt, smör och sallad. 95:-

Bakad potatis med currydoftande ost- och grönsaksröraServerat med örtsalt, smör och sallad. 85:-

Kycklingwraps med avokadoröra Tortillas och nachos serverat med grillad kyckling, krämig avokadoröra med soltorkade tomater, ost och sallad 95:-

Efter

MarängshwisssssssshVaniljglass, maräng, chokaldsås, banan och grädde. 55:-

Eller kika i vår kakdisk!

Sicket kalas

Igår så firade fröken elins som sagt ett år. Och sicket kalas det blev. För ett år sedan, dagen vi öppnade serverade vi 32 luncher. Det bjöds på pannbiff med stekt lök då. Vi var nöjda med uppslutningen eftersom vi bara har 32 platser. Igår, exakt ett år senare serverade vi istället senapsglaserad lax med kål- och potatiswok, då kom det istället 65 personer, vilket vi såklart är ÄNNU nöjdare med. Ibland blev det lite rörigt eftersom vi dessutom serverade tårta till alla som ville ha.
Marängtårta med bär och choklad och grädde kändes ganska givet eftersom vi hade pasta carbonara förra veckan ( en miljon använda äggulor ger nämligen en miljon äggvitor).
Vi var så slut efter hela balunset att vi fick ta igen oss med ett parti Yazzi på lunchrasten. Tävlingsadrenalin i kombo med kaffe har visat sig vara en utmärkt uppiggare när paltkoman slår till.
Och herregud vilka rara stamkunder vi har! Flera kom med finfina blombuketter med gulliga små hälsningar, och andra kom med chokladkartonger. Man blir så himla glad, och känner att man har världens bästa jobb, sådana dagar!

TACKSAMHET OCH GLÄDJE!

Fröken elins firar ETT ÅR!!!!

inte nog med att det är alla hjärtans dag, IDAG FIRAR FRÖKEN ELINS ETT ÅR!!!!!!!!!
Därför bjuder vi alla som vill ha på tårta (förvisso inte pannkakstårta, men ändå). KOM alla vänner där ute!

kalashelgen

Alla i min närhet har en tendens att fylla år på senvintern. Så mellan januari och mars blir det ett fasligt kalasande. Igår var det världens bästa mimsan som fyllade 25 år. Av migoviktorojohannaoadde fick hon ett litet kit med ekologiska/fair trade produkter.
Det bjöds på massa smarrig veggo-mat med goda dipper och röror ( Ann : jag vill ha receptet på tomat och ingefära-röran. SÅ GOD!). Spana in det snygga fatet längst bak. Direktimporterat från Marocko.
Och efteråt blev det marängtårta med grädde, banan, choklad och bär. Mums! 25 ljus, som sig bör.
Stella var utan tvekan den som åt tårta med störst passion!
Ett fasligt trevligt kalas som avslutades med sällskapsspel och soffmys.

Idag är det dags för nästa kalas. För storebror Jonas som också fyllde år igår.

Snygg squashen

Nästa gång du ska köpa dig en squash, ta dig en ordentlig titt, för det är ena snygga rackare!


Ha nu en trevlig helg!

Semeltider

Såhär i semeltider säljer vi semlor till höger och vänster. Vi har två storlekar, en stor för 22 och en lite mindre för 15. Vissa dagar går ju inte alla semlor åt. Då kan man få äta upp resten på kvällen.
Tur att man i alla fall har någon att dela med.

Mot ljusare tider..

Det är så härligt nu, man verkligen känner hur vi går mot ljusare tider. Varje dag så ökar dagen med flera minuter. Här i Helsingborg blir det inte riktigt mörkt förrän vid halvsexsnåret på kvällen. Och dessutom är det ett helt annat ljus. Solen går högre och högre på himlen, för varje dag.
En nackdel med det nya ljuset är att fönsterna ser så makalöst skitiga ut. Men det går inte att tvätta dem när det är 10-15 minusgrader ute. Så man får snällt leva med solkiga fönster. Och dessutom når solen över grannhusen mitt på dagen nu vilket gör att man får släpljus LIKA MED varenda gruskorn som ligger på golvet syns skandalöst mycket. Och smutsigt blir det med grusade trotoarer och grova kängor som smutsen kan fastna i. Men man ska väl inte klaga, för om man lägger samman allt så vinner helt klart solen. Jag är nog ändå jätteglad över att få lite ljust igen.

Underskattat: potatisbullar och bacon

Här serverat med rött vinteräpple och färsk timjan.Och lingon såklart.
Ibland steker vi istället kantareller och strör över , och toppar med klippta soltorkade tomater. Det är också supersmarrigt.

Bra allternativ för stressade, som vill ha maten klar på 5 minuter. Släng in bullarna i ugnen i 20 min ( där sköter de sig själv) medan du steker bacon och dukar bordet. Swiiiiishhhh liksom!

Familjesöndag...

I söndags var hela familjen hemma hos föräldrarna för att fira deras födelsedagar. Vi gick långpromenad i det vackra vintervädret, åt söndagsmiddag (med den bortglömda, men goda, 90-talsklassikern ”fyllt fransbröd”) och sen tårta. Vi gjorde det enkelt för oss och gjorde en likadan som vi hade på cateringen i lördags. Mumsfilibabba.

Dessutom provspelade vi ett brädspel som farsgubben fick i julklapp. ”Ticket to Ride”, ett spel som går ut på att bygga järnväg mellan olika resmål. Superkul spel, och ganska simpel spelidé. Jag gillar bäst spel som INTE tar tre timmar att förklara spelregler och klura ut hur man ska göra. ”Ticket to Ride” kan varmt rekommenderas!

På tal om något helt annat...

I lördags när jag stod och pratade i mobiltelefonen, så kände jag plötsligt att det började sticka till i kinden, där jag höll telefonen. Jag avslutade snabbt samtalet och det brände i kinden, så jag var tvungen att badda med vatten. Det fräste liksom till och efter en stund blev jag helt röd, och sen så fick jag ett öppet sönderfrätt sår.

Ingen aning om vad som hände, men något måste antingen ha läckt ut ur telefonen, eller så har något starkt medel hamnat på telefonen utifrån. För mig är det ett mysterium vad som har hänt, men ett fult sår har jag iaf på kinden.

Och så blev det..

Igår var vi som bekant på Cateringuppdrag. Det bjöds på Italiensk buffé.
Närmst blandade salladssorter med vinägrette på soltorkad tomat. Bakom syns kycklingfilé med en yoghurtsås på basilika och soltorkad tomat, toppat med svarta oliver och färsk basilika. Bakom det har vi prosciuttoskinka med färska dadlar och nätmelon, toppat med ett uns av svartpeppar. Och lite längre bak, till höger, skymtar den dubbelmarinerade fläskfilén, med massor av citron, rosmarin och vitlök.

Här syns kycklingen igen, och längst fram Caprese; tomat och mozarellasallad med olivolja och basilika.
Färskostkräm med färska örter och vitlök, och chili- och vitlöksmarinerade blandade oliver
Här syns grissini ( brödpinnarna i krukor) rostat libabröd ( de stora runda "chipsen"), hembakad surdegsfoccachia, marinerat smör och stor ostbricka med brieost, cambozola, gorgonzola och massor av färsk frukt; aprikoser, vindruvor, melon, nektarin, persika, päron osv...
Och till dessert blev det marrängtårta med krokant, fylld med fluffig lemoncurdkräm och massor av färska bär. Vill man baka den själv så finns receptet här.

Bufféjobb

Ikväll ska vi ut på catering och duka upp Italiensk buffé till sisådär 50-60 pers.
Det ska blir roligt. Att duka upp buffér är något av det roligaste i mitt jobb. Lägga upp fint och pynta med blommor och ljus. Italienskt känns dessutom lite nykommet. Mycket sommarkänslor i det italienska köket. På senaste tiden har det varit mycket robust svensk mat, för att inte tala om julmaten. Ha en trevlig helg!

Krämig svampsoppa med konjak

Den här krämiga svampsoppan är ett recept vi använt länge. Den serverades på nobelfesten 1997-98 någon gång. Mycket god och lite lyxig i både smak och konsistens. Extra gott smakade den igår, när det var 10 minus ute, väldigt kallt i en blåsig och fuktig stad som Helsingborg-

Krämig svampsoppa med konjak
600 g färska champinjoner
Smör
5 dl grädde
½-1 dl konjak ( Sherry funkar också)
3/4 dl kycklingfond
2 dl standardmjölk
Salt och vitpeppar
2 dl Creme fraiche

Till Severingen
Creme fraiche
Fiskrom
Persilja

1. Skär champinjonerna i tunna skivor. Fräs dem försiktigt i smör i en stor kastrull.
2. Häll på grädde, konjak och kycklingfond. Låt koka i ca 10 minuter, rör om några gånger.
3. Rör ner mjölken. Koka upp och smaksätt med vitpeppar och ev salt. Varmhåll till servering.
4. Vispa upp crème fraichen, gärna med elvisp, så den blir fluffig, och vispa i den i soppan precis före servering så att soppan blir skummig.
5. Häll upp i varma soppskålar. Garnera med ytterligare en klick vispad crème fraiche, rom och ett persiljeblad.

Solrosbröd

Favoritbrödet just nu är ett surdegsbröd med solrosfrön.
Surdegsbröd med solrosfrön
1 ½ dl havregryn
4 dl kokande vatten+ 8 dl kallt vatten
1 ½ dl vetesurdeg
1 ½ dl rågsurdeg
10 g jäst
15 + ca 6 dl vetemjöl (gärna special)
2 tsk salt
2 dl solrosfrön

Häll havregrynen i bunken och slå på det kokande vattnet. Låt stå och rör om efter någon minut. Låt sedan stå och svälla och svalna i ca en timme.

Slå på det kalla vattnet, surdegarna, jästen och de 15 dl vetemjöl. Arbeta i bunken länge, 5-10 minuter minst. Slå sedan på lite mjöl till i taget tills du känner att degen börjar bli tjock. Ha i saltet och solrosfröna och arbeta någon minut till. Ha ev, i ännu mer mjöl. Konsistensen ska var lite kletig, men såpass tjock att man kan forma degen utan att den flyter ut helt.

Olja en bunke eller en plastlåda på sidorna och i bottnen, med lite rapsolja. Häll sedan i degen och täck med lock/plastfilm. Låt stå och jäsa i kylskåp över natten/dagen ( beroende på om du bakar morgon eller kväll) , 8-12 timmar ungefär.

Häll sedan ut degen på väl mjölat bakbord. Utan att knåda ut någon luft så delar du degen i fyra delar, som du viker på mitten och lägger på plåt med skarven ner ( så att den mjöliga sidan av degen hamnar utåt och den oljiga delen av degen hamnar innåt). Låt vila i ungefär 20 min.

Pensla bröden med uppvispade ägg och strö över solrosfrön. Grädda i fem minuter på 250 grader, gärna med ånga ( dvs släng in en isbit på bottnen av ugnen, eller ställ in en skål med vatten). Sänk värmen till 170 grader och grädda i ytterligare 30 min. De sista 15 minuterna kan man öppna ugnen var 5 minut för att släppa ut lite ånga. Då får man krispig och fin yta.

Spenatstuvning IGEN!

Idag har vi serverat spenatstuvning med stekt ägg, stekt rimmat fläsk och kokt potatis. Mums.
Mitt förra spenatstuvningsinlägg ( här) var ju så poppis ( som jag skrev här) att jag var tvungen att göra om det ;)
Spenatstuvning
Stek fryst, hackad spenat i stekjärn till den har smält och lite vätska har kokat bort. Pudra över någon msk vetemjöl ( beroende på hur mycket spenat du gör såklart) och rör runt. Spä sen med mjölk och smaka av med salt, vitpeppar, en gnutta socker och eventuellt lite muskot.

Barnsligt lätt, och lika gott.

Allvarligt talat

Igår var vi och gick igenom vårt Bokslut med faster Marianne, hon hjälper oss att hålla ett öga på ekonomin. Så skönt att ha någon som faktiskt KAN ekonomi, som håller oss i örat. Jag har förvisso läst 30 hp företagsekonomi, men är man inte jobbat aktivt med det är det så lätt att glömma.

Bokföring, resultaträkningar och balansräkningar kan ju låta lite lagom mossigt, men det är faktiskt riktigt intressant. Man får liksom en ganska bra koll på hur företaget mår. Nu är vi ju fortfarande inne på vårt första år ( 1-årsjubileum den 14 feb! Då bjuds det på tårta) så några toppresultat kan man ju inte räkna med. Första året medför alltid stora uppstartskostnader, och det tar ju ett tag innan man får igång intäkterna också.

Vi slutade till sist på ett positivt resultat, om än inte jättestort. Men det känns ju skönt att iaf inte ha gått back första året. Så vi är faktiskt riktigt nöjda