Blåbärsmuffins

Jag har premiärbakat från min födelsedagspresent A piece of cake av Leila Lindholm. Det blidde goa blåbärsmuffins med smuldegstopp. Som alltid, följde jag inte receptet exakt, men här kommer en variant snarlik orginalet.

Du behöver:

100 g smör

2 dl mjölk

skal av ½ citron

2 ägg

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

5 dl blåbär

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med mjölken och rivet citronskal.

Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt i en separat skål. Rör sen ner mjölkvätskan.

Blanda vetemjöl med bakpulver och salt och vänd ner i smeten, men rör så lite som möjligt.

Sätt 12 formar i en muffinplåt och varva smeten med blåbär.

Smuldeg:

75 g kallt smör

2 dl havregryn

1 dl vetmjöl

1 dl socker

Hacka smöret i små bitar. Nyp sedan ihopa med de andra ingredienserna till en smulig deg som du fördelar över de 12 muffinsen. Grädda i knappt 20 min, till de är genombakta. Prova med provsticka.

Mumsa med saft, helst i solen!
Lycka till