Hasta luego...

I morgon dra jag hem till Skåne! Ses efter helgen!

Kram elin

Bagar-resan fortsätter...

Jag fortsätter baka mig genom Martin Johanssons bok "surdegsbröd".
På Anns inrådan testade jag igår den andra varianten av baguette, med en lite gnutta jäst, som i boken kort och gott går under namnet "baguette"!

Baguetter som vilar i en mjölad handuk, för att hålla formen.

Den här gången blev jag betydligt nöjdare med resultatet. Jag hade inget grahamsmjöl hemma, så jag improviserade med vetekli och kruskakli. Dessutom hann jag inte baka på dagen, så degen fick kalljäsa i kylen, medan jag var i skolan. Det gick fint ändå.

Baguetten blev krispig och fin på ytan, med lite segt innanmäte. Precis som en baguette ska vara alltså! Dessutom var de väldigt lättbakade. Inga konstiga moment, och lätthanterad deg. Två tummar upp! Toppenbaguetter!

Två baguetter gav jag bort till grann-Kristina ( jag hinner omöjligt äta upp allt själv), och en och en halv åt jag själv igår. Resten hamande i en plastpåse över natten. Då tappade de den fina ytan och blev helsega. Men efter ett par minuter i 200 grader idag, så var de lika goda som nybakta igen.

Igår åt jag baguette med hemmagjord skagenröra. Jag hittade några kräftstjärtat jag behövde äta upp. Det var gott!

Idag blev de iställdet fyllda med köttbullar och god yoghurtkräm med paprika, tomat och massor kryddor. Det var också gott! Båda varianterna var lika lyckade!

Så i framatiden blir det nog det här receptet som används när det är baguettedags!

pasta med spenat, soltorkade tomater och fetaost

Ett till recept av "mat på typ tio minuter"! Håll till godo! Koka valfri pasta och blanda med hackad spenat (sån man köper fryst och hackad), soltorkade tomater och fetaost. Toppa med ett par tag med pepparkvarnen och lite ölkorv eller stekt bacon. Eller go veggie!


(Gillar man muskot är det också gott att ha i. Men bara jättelite.)
Servera med en stor, och helst god, sallad.
Klart!

En varm kopp kaffe och två rutor apelsinkrokant...

Life is pretty good!

Det bara snöar och snöar...

... och snöar, och snöar. Sen snöar det lite till!
Försvisso är det hur fint som helst med snö, och jag gillar verkligen vintern, när det är vinter på riktigt med många minusgrader och mycket snö. Och mer vinter än såhär kan man ju knappast ha.

Men nu börjar man längta efter gröna skogar igen. Doft av jord och känslan av liv.

spenatstuvning...

...var det på TOK för länge sedan jag åt. Och jag har ju ingen mer än mig själv att skylla. Så det var väl lika bra att göra slag i saken. Spenatstuvning med stekt bacon, stekt ägg, kokt potatis och sallad.

Spenatstuvning är ju hur lätt som helst att göra. Bara att köpa fryst spenat, blanda i lite mjöl, mjölk och krydda av med salt, vitpeppat, muskot och socker. Sen är det ju supernyttigt och framförallt sketagott!

vissna tulpaner är också vackra

När bladen trillat av tulpanerna, samlade jag ihop dem på ett ljusfat. Det är också fint!

Det kom ett paket med posten...

Inget är väl så roligt som att få paket med posten. Jag fick ett. Med ett bifogat, handskrivet brev dessutom. Hur ofta får man handskrivna brev idag? På tok för sällan.

I somras hade jag lyckan att få delta i Barista camp 09 i Falkenberg. En helg då Sveriges bästa, och mesta, kaffenördar samlades och riktigt göttade ner sig i kaffe. Jag halkade in på ett bananskal och råkade vinna mitt deltagande i en tävling på Zoegas. Det är jag glad förr. Jag var nog den i sammanhanget, som från början kunde minst om kaffe. Men å andra sidan lärde jag mig nog mest. Barista Camp 09 annordnades av några entusiaster, bla David Molarin på riktigtkaffe. se, och Daniel Chomieniec (en av Sveriges främsta baristor) på the Lounge i Falkenberg och koppa.se i samarbete med Zoegas och annat branschfolk.

Under en solig helg i juni samlades vi på the Lounge i Falkenberg, och blev fullproppade med kunskap och kaffeglädje. Föreläsningar, latte-art-tävlingar, labbande vid espressomaskinerna, koppning (=provsmakning av kaffe) och allt annat som har med kaffe och göra. Dessutom åt vi gott, och hade skitkul i varandras sällskap. Lyckliga kaffeentusiaster.

Under Campet drack jag den godaste latten jag någonsin fått. Kanske var det den goda stämningen och all den kärlek som fanns. Eller så var det bara en riktigt bra latte.Vill ha vill ha vill ha....Herr Daniel "DC" Chomieniec himself. Även proffs blir nervösa och darriga på hand när det vankas latte-art throwdown.

Jag fick också äran att bli intervjuad för riktigtkaffe.se-TV. Intervjun hittar du här. Jag vill dock försvara mig med att påpeka att intervjuaren gillade att jag var skåning, och bad mig bräka på ordentligt. Sagt och gjort.

Det finns människor som kan ha världens grej att berätta, men de sabbar historien genom att berätta den på ett fel och tråkigt sätt. Jag är en sån människa. Också finns det människor som kan berätta om vad som helst och ändå få det att låta jätteintressant. DC är en sån människa. Han skulle i en halvtimme kunna berätta om innehållet i hans soppåse, och alla skulle stå tysta och bara suga i sig, lyssna, och nicka förstående. Dessutom är han en sjuhelsikes barista.

Tillsammans med bland annat Ola från Zoegas, David från Riktigtkaffe och massa annat duktigt folk, skapade de ett toppevent. Alla gick därifrån med ett leende på läpparna och en liten ledsen klump i magen, över att allt det roliga tagit slut så fort.

Iallafall.....

DC var vänlig nog och skicka hans senaste kaffe-kokbok, Smakfullt med kaffe, i present till mig. En bok som kikar in hos 15 av Sveriges bästa cafén och restauranger, delar med sig av recept från dito, och dessutom ett kaffe som rekommenderas till varje rätt eller bakverk.

Jag läser sällan kokböcker i köket, när jag lagar mat. Jag läser dem som skönlitteratur i sängen, innan jag ska somna. Så matar jag in nya smakkombinationer i minnesbanken, och en helt annan dag, i köket, kommer kombinationerna fram, utan att jag minns varifrån jag fått dem. Den här boken är verkligen en sån kokbok, som lämpar sig som kvällsläsning. Små historier om restaurangerna och caféerna, varvas med fina bilder och utsökta recept.

Jag har sedan länge lovat mig själv, att när jag börjar jobba, ska jag fira första lönen med att köpa mig en alldeles egen espressomaskin. Än så länge nöjer jag mig pressbryggare. I den får man förvisso gott kaffe, och den passade studentplånboken bättre. Men en egen espressomaskin....

1000 tack DC för Barista Camp 09, och den finfina boken!

Marie Sernholts härliga lår

Jag är en flitig lyssnare p3 lyssnare, och hör ofta på morgonpasset. En morgon var Marie Sernholt ( hon från A-teens som är (eller var?) tillsammans med Måns Zelmerlöv). Hon delade iaf med sig av ett recept på kycklinglår, som fick det tjusiga namnet "Maries härliga lår".
Maries härliga lår
Kycklinglår
Parmaskinka
Matlagningsgrädde (vill man kan man även ta lite mjölk)
Vitlök
Oregano
Salt och Peppar
Balsamvinäger

Stek kycklinglåren i lite smör så de får fin yta. Salta och peppra. Linda sedan in låren i någon skiva parmaskinka. Blanda grädde, balsamvinäger, pressad vitlök, Oregano, salt och peppar i en ugnssäker form. Lägg ner låren i såsen och värm alltihopa i ugnen i 225 grader till kycklingen är genomstekt, ca 20-30 min.

Servera med kokt ris och en trevlig sallad.

PS. Bilden blev inte så bra, men det här är mycket godare än det ser ut! Prova!

Framtidsdrömmar

Ända sedan jag var en liten skit, har jag drömt om att starta eget en vacker dag. Ett café, en restaurang, ett fik eller en krog. Det har gått i våger under hela min uppväxt. Ibland tänker jag nästan inte alls på det, och ibland blir jag helt toksugen och planerar menyer, inredning, köksplanering och invigningsfester. Såhär har jag alltså hållt på sedan jag var 5 år.

"När jag blir vuxen ska jag ha en egen krog eller ett eget café "

Om knappt fyra månader är jag färdig med min Kostvetarutbildning. Då är det dags att bli vuxen. Så nu är det alltså snart dags att bestämma sig. Ska jag ta ett "riktigt" jobb först, och få glädje av min utbildning. Jobba i tio år på ett vanligt jobb och sen se vad jag känner för? Kommer jag ens få tag på ett riktigt jobb?
Eller ska jag köra så det ryker och förverkliga min dröm nu? Det jag drömt om i 17 år nu.. Är det nu det är dags?

Har jag modet, kunskapen, orken och pengarna för att ta framtiden i mina egna händer och göra det jag allra helst vill?
Eller ska jag vänta i ytterligare i 17 år och kanske göra det då?

Framtidsångest!

Quinoasallad med kräftstjärtat och sockerärt

Så här lyxig lunch får jag verkligen inte varje dag. Men jag var så sugen, och ibland måste man ju unna sig lite vardagslyx. Du behöver
Quinoa
Pyttelite röd eller gul lök
Sallad (tex isberg)
Färska sockerärtor
Gurka
Ärtskott
Kräftstjärtar i lag
Cocktailtomater
Olja
Vitvinsvinäger
Dijonsenap
Kryddor
Citron

Koka Quinoan enligt instruktionerna på paketet. Finhacka löken så fint du bara kan. Blanda olivolja, vitvinsvinäger, dijonsenap och lite kryddor, tex italiensk salladskrydda och peppar till en liten dressing. Häll dressingen och löken över den kokta Quinoan och låt svalna. Strimmla salladen, ärtskidorna, gurkan, ärtskotten och tomaterna. Lägg salladen på en tallrik. Blanda ärtskidor, gurka och ärtskott med den kalla quinoan. Toppa med rejält med kräftstjärtar och dekorera med lite cocktailtomater. Avluta med att pressa en klyfta citron över hela härligheten.


Jag serverade med några rostade skivor surdegsbaguette (som jag bakade häromveckan, och hittade i frysen i morse) och en yoghurtdressing med dill, citron, och lite kryddor.

Quinoa är en Sydamerikansk ört och finns som röd, vit eller svart. Det är ett nyttigt litet gryn då det innhålller mycket protein, mineraler och en del omättat fett. Dessutom är det både lättlagat och gott!

Om att smaka vin...

Den här terminen läser jag en Distanskurs i dryckeskunskap, på Grythyttan i Örebro. Och nej, jag har inte träffat Carl-Jan, som alla frågar hela tiden. Det är verkligen superkul, och jag har lärt mig massor. Jag har också insett vilket enormt ämne dryckeskunskap är. Man skulle kunna lära sig hur mycket som helst om vin och annan dryck. På kursen varvas föreläsningar med provsmakningar, också får vi läsa teori själv, hemma. När vi provsmakar använder vi de här ISO-standardiserade vinglasen. De är betydligt mindre än vanliga vinglas, och det är viktigt att de minskar i omfång i toppen, så man fångar upp doften ordentligt. När vi provar börjar vi först med att titta på vinet och bedöma klarhet, intensitet och vilken färgkaraktär den har. Sen snurrar vi vinet i glaset och sniffar för allt vi är värda. Då bedömmer vi om vinet är rent eller förorenat, doftens intensitet och doftens karaktär. Sist tar man vinet i mun, väger det på tungan och dränker alla smaklökar, innan vi spottar ut det. Då bedömmer man om det är torrt eller sött, hur mycket syra och taniner det finns i vinet och hur stor kropp det har. Smakkaraktärer tas fram, vilka ofta skiljer från de karaktärer man hittat i doften, vilket är lite spännande. Slutligen tittar man på smakens längd och vinets totala kvalitet.

Som sagt är det inte helt enkelt, men jag börjar lära mig, sakta men säkert.

I mitt 22 åriga liv har jag inte hunnit dricka sådär jättemycket vin. Särskilt inte som jag var helnykterist de första 18 åren, och sedan dess har dragits med en students budget. Därför uppskattar jag verkligen att få smaka vin för 500:-/flaskan, och att smaka äkta champagne SLUT!

semlor

Jaha, så var det fettisdagen då!
I år har jag ätit två semlor, vilket är ungefär dubbelt så många som jag brukar äta/år.Jag vill ha bullar med mycket kardemumma, krämig mandelmasse-röra och lösvispad grädde. Då kan det vara lite gott. Annars är jag inte så förtjust i semlor.

Gillar du semlor? Och hur äter du dem? Med varm mjölk? Locket och grädden först? Med sked? I ett naffs?

Kärlek och tulpaner...

... och tentaplugg, på alla hjärtans dag!

Man kan plugga. Också kan man PLUGGA!

Vi har två tentor nästa vecka, så då får man snällt plugga, fast det är helg. Men man kan ju plugga på tråkiga sätt, också kan man plugga på lite roligare sätt. Vi valde det sista! Idag sågs vi ett gäng kursare hos mig, åt bullar, tårta och pluggade. Och hade trevligt samtidigt.

Jag hade bakat en liten tårta som är väldigt enkel, men ack så god! Ett recept som jag och min moder har experimenterat fram.

Apelsin och chokladtårta

Du behöver:

2 ägg

3 dl socker

4 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

1 knivudd salt

1 ½ dl vetemjöl

2 msk apelsinmarmelad

100 g smält smör

Blanda alla ingredienser i en skål. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Använd antingen valnötter och ströbröd, eller kokos att bröa formen med. Häll smeten i formen och grädda i 35 minuter i 150-175 grader. Låt svalna. Tag loss ringen och diska rent, sätt sen tillbaka den igen.

Fyllning:

Skala och filéa en apelsin. Av hinnorna som blir över pressar du ut saften över bottnen. Blanda 2 påsar chokladmousse (gärna med krisp) enligt instruktionerna på paketet. Hacka några rader marabou mjölkchoklad med apelsinkrokant och blanda i moussen. Bred ut över tårtbottnen. Dekorera med apelsinfiléerna.

Eftersom det är alla hjärtans dag i morgon, la jag apelsinen i formen av ett hjärta. Jodå, piffigt ska det vara!

De små grå, i huvudet behöver ju också lite energi om man ska orka lära sig något!

Så det strår härliga till....

Idag är det jubileum så det står härliga till!

Barndomsväninnan Mim fyller 23 år. Grattis och stor tulpanbukett till dig!

Största storebroren fyller "ett år kvar till 30"! Grattis Jonas på 29 årsdagen!

Och idag är det ett år sedan jag fick min sprillans nya och fina lägenhet! Jag och lägenheten har trivts väldigt bra ihop under det gångna året, så det är tamejtusan OCKSÅ värt en fanfar!

Hurra!

Halvgrov Surdegsfoccacia

Dag 1, kväll

100 g vetesurdegsgrund

200 g ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g rågmjöl
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plast och låt stå över natten, gärna över kylskåpet, där det är lite varmare än rumstemperatur

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen

450 g vatten

7o0 g vetemjöl special

50 g vetekli

30 g linfrö

20 g salt

Fyllning:

Soltorkade tomater

oliver

olivolja

flingsalt

rosmarin

timjan

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite snabbare). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter.
Smörj en skål med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i skålen och plasta in med plastfolie. Låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3–5 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.
Sätt ugnen på 275 grader i god tid.

Vik upp kanterna på ett bakplåtspapper och lägg på en plåt. Häll ut degen på pappret och platta ut den till en stor fyrkant. Klipp itu tomaterna och tryck ner dem och oliverna i degen. Strö över olivolja, flingsalt och kryddor. Låt jäsa till dubbel storlek igen.

Sätt in i ugnen och sänk till 225 grader. Grädda till fin yta, ca 20-25 minuter.

Et voila!

åh en sån pudding!

I det här inlägget skrev jag om mat som har fått lite stämpel som "fulmat" och anses vara barnsligt - fast det är helt sjukt gott! Chokladpudding är definitivt sådan mat! Chokladpudding med banan och grädde. Hur kan man inte vilja äta det?

jox

Har man rester är det perfekt att laga jox! Jox
Du behöver
ris
rester- till exempel en liten korv, lite kassler, eller något annat köttaktigt
grönsaker som tex ärtor, paprika, morötter eller något annat TA VAD DU HAR
soja
chilisås
Ketchup
salt och peppar
vad du vill

Koka riset, blanda i resterna och smaksätt med soja, chilisås och ketchup och lite salt och peppar. Eller vad du vill! FÄRDIGT

1,2,3 På det fjärde ska det ske..

Jag har hunnit med provbak nummer 4 i genombakandet av Pain de Martins bakbok SURDEGSBRÖD. Den här gången blev det Baguette på Rågsurdeg. Det var första gången som jag inte blev helt nöjd. Baguetterna var förvisso helt ok snygga, och helt ok goda. Men jag fick inte riktigt till jäsningen, så det sega innanmätet med stora hål uteblev. Men inget ont om receptet! Troligtvis hade jag bara lite för bråttom. Men skam den som ger sig. Nejdå: gör om, gör rätt, är mer min melodi. Så det här receptet får jag göra om någon gång.
to be continued...

Klappa takten alla bagarebarn....

BULLFEST BULLFEST hela dan!

Jag har hittat en mycket trevlig blogg, Bevemyrs, som jag börjat följa. På denna blogg finns, vad som utlovas vara, världens bästa recept på kanelbullar för hemmabagaren. Jag var tvungen att prova! Vill du också prova? Jamen säg det då! Receptet hittar du här!

Bullarna blev särdeles saftiga och mycket smakliga! Förväntningarna var förvisso skyhöga, men en riktigt bra bulle blev det!

Får man finfika på eftermiddagen går det lite enklare att plugga! Idag har jag skrivit ett 2000-ords PM om varför svenskar tycker det är så mycket godare med starköl än lättöl. Det ni!

Ha en trevlig lördagskväll.

Hejdå!

söndagssteken

Bor man i enmannahushåll är det lite opraktiskt att laga hela köttstycken. Så då får man passa på att ha söndagsstek när man har besök. Som i helgen! Här kommer favoritreceptet på skinkstek! Världens godaste brunsås, skulle jag tro!
Äppelstek
1-1 ½ kg skinskstek
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 liter vatten
1 msk salt
2 msk soja
1 bit ingefära
8-10 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 gul lök

Lägg skinksteken i en relativt trång kastrull, så att den täcks av vätskan du häller på. Stick i en stektermometer med spetsen mitt i köttstycket. Klyfta löken grovt. Häll i vätska, lök och kryddor på köttet. Koka upp och låt sjuda under lock till innertemperaturen når 74 grader vilket tar 1-1 ½ timme. Dra av från plattan och låt köttet vila i buljongen i ytterligare 20 min. Ta upp köttet och skiva tunt. Sila av buljongen för att använda till sås, gärna med lite grädde i.
Servera med kokt potatis och mycket grönsaker.

Mmmm!

äppelris

I min barndom bjöds det då och då på äppelris till kvällsmat. Ett slags risgrynsgröt, med äpple och russin i. Kanongott på kvällen, med en matig macka till, men funkar lika bra som dessert, eller varför inte till frukost.

Äppelris
4 portioner
1 klick smör
2 dl grötris
6-7 dl vatten
2 dl mjölk
kanelstång
2 äpplen
1 dl russin
salt
socker

Smält smöret i en kastrull. Fräs riset en liten stund. Tillsätt ett par dl vatten och 2 dl mjölk samt 1-2 kanelstänger. Låt svälla under lock i ca 40 min, på svag värme. Tillsätt mer vatten om det blir för tjock konsistens. Skala och tärna äpplena. När det är ca 15 min kvar av tiden lägger du i äpplena och russinen så de blir lite mjuka. Smaka sist av med ett par msk socker och lite salt.

Ät med mjölk och kanel!

pasteller eller?

Nu när det börjar närma sig vår, blir man extra glad av att ha pasteller i köket. Här kommer tre av mina favoriter. Små dricksglas som var världens fynd. Alla berömmer dem! Och det roligaste är att de kostade typ INGENTING. 49 spänn för 6 st på ICA Maxi. Tyvärr blev jag av med två st under min tid i studentkorridor. Men hos Viktor har jag en hel uppsättning till. Så jag har totalt 10 st!

Rosti-skålarna såklart! Den rosa är dock ett annat ICA-fynd. 10 spänn på en fyndhylla!

Mina fina fina temuggar. Superstora och goa att hålla i. Tyvärr kostar de en del , men det är det värt! Är ju trots allt ett riktigt hantverk! Runt 270 kronor styck på hantverkskollektivet "öster om ån" här i Uppsala. Keramikern heter Åsa Falkenbert! De här får också mycket beröm i mitt hem!

Sol ute, sol inne. Sol i köket, sol i sinnet!

greek geek

Grekisk mat ligger mig varmt om hjärtat. Dessutom väcker den fina minnen från sommarens semester med Viktor och hans familj.

I helgen var viktor på besök, och då gjorde vi liten grekisk buffé med rotfruktsgratäng, tzatziki, parmaskinka, oliver, cocktailtomatsallad och grillad aubergine.
Den grillade auberginen ( längst fram i bild) tjuvade jag rakt av från "halv åtta hos mig". Det var så gott, att jag var tvungen att göra om det idag igen.

Stek, grilla eller ugnsbaka skivor av aubergine i lite olivolja. Salta lätt.

Hacka grön paprika och stek i ett stekjärn, krydda med piffi allkrydda.

Strö paprikan över auberginen och låt svalna.

Klicka över creme fraiche och toppa med tomatpuré!

( Jag kunde inte låta bli att trixa lite, så jag blandade tomatpurén med röd pesto, mums)

Vräk i hela härligheten i munnen!

lycka till!

Hejdå!

SBG-soppa

Snabb. Billig. God

När vi var ute och reste i Asien åt vi väldigt ofta nudelsoppa. Till frukost eller lunch. Där använder man potatis mer som en grönsak än som en basvara. Många kanske tycker det låter som tårta på tårta med potatis och nudlar i samma soppa. Men det funkar finfint! Jag har börjat att laga nudelspoppa med mycket grönsaker, efter resan. Passar dessutom bra i studentplånboken!I den här soppan slänger man i de ingredienser som behöver koka längst, först. Samtidigt förbereder du de andra ingredienserna och slänger i dem efterhand. När du har lagt i alla ingredienser är soppan färdig! Soppan ska alltså koka lika länge som det tar att förbereda ingredienserna Det går dock jättesnabbt.

2 portioner

Hacka 1 gul lök och fräs i lite rapsolja i en kastrull. Häll på ca 5 dl vatten, och en buljongtärning med kycklingsmak(eller grönsaksbuljong om du är veggie). Låt koka upp. Lägg i en liten näve röda linser. Tärna 1 potatis i tunna strimlor och ha i. Skalet kan du gott behålla på. Tillsätt 2 msk kikoman soya, 1 msk tomatketchup och 1 msk thai sweet chilli. Skala 1 morot och strimla i tunna skivor, och lägg i. Knäck ett nystan med nudlar på mitten, och ha i. Äggnudlar eller risnudlar är lika gott. Ha sist i lite gröna ärtor, och lite röd paprika. Smaka av med salt och peppar och lite persilja! Tadaaa!